Како припремити супу од шкољки

Садржај

• фазе
• Део 1 Гранатирање свежих шкољки
• Део 2 Прављење супе од шкољки из Нове Енглеске
• Трећи део Припрема Манхаттан Цлам Цховдер-а

Цламурет је укусно класично јело које се углавном припрема дуж североисточне обале Сједињених Држава. Њушкалски шкољка из Њу Ингланда састоји се од млијека док на Манхаттанској супи не користи млијеко, већ у њега ставља парадајз. Оба рецепта могу се припремити са свежим шкољкама или шкољкама.

фазе

Део 1 Гранатирање свежих шкољки

1. 
   

   
   Купите свјеже шкољке са шкољкама. Свјеже шкољке, попут осталих врста шкољки, треба их правилно затворити приликом куповине.
   • Ако шкољку можете лако отворити, то значи да је шкољка мртва. Не смете да купујете мртве шкољке или ако сте их већ купили, морате их одбацити.

2. 
   

   
   Гурните нож за остриге између две ивице отвора шкољке. Држите шкољку руком која не држи нож. Помоћу своје доминантне руке гурните сечиво ножа за каменице у отвор формиран од две шкољке.
   • Отворите једну по једну шкољку.
   • Држите шкољку пешкиром како бисте спречили да сок тече преко ваше руке и како бисте осигурали бољи приањање шкољке.
   • Нож мора имати сечиво довољно танко да прође кроз уски отвор две шкољке, али такође мора бити довољно туп да не би дошло до случајног сечења. Користите нож за каменице ако је могуће.

3. 
   

   
   
   
   Прережите шарку. Гурните нож око обода стезаљке за опуштање мишића и шарке аддуктора.
   • Оставите руку затворену око шкољке док се отварате, лагано притискајући да извршите притисак.
   • Имајте на уму да ће бити врло тешко држати нож око обода шкољке и вероватно ћете морати да притиснете нож или да га померате напријед-назад између два дела шкољке.

4. 
   

   
   Отворите шкољку. Окрећите нож с једне на другу страну док се шкољка не отвори.
   • Одвојите врх шкољке исећи горње мишиће аддуктора ивицом сечива.
   • Подигните врх шкољке.

5. 
   

   
   Одвојите месо. Гурните нож испод меса шкољке и исеците мишиће доњег адуктора.
   • Не вадите месо из шкољке још.

6. 
   

   
   
   
   Оставите по страни док не пожелите да је употребите. Напуните посуду за сладолед и ставите шкољке на врх леда док их не желите додати у супу.
   • Ставите их на лед на шкољци.

Део 2 Прављење супе од шкољки из Нове Енглеске

1. 
   

   
   Оциједите сок шкољки. Исциједите сок из свежих шкољки и оставите их на страну. Проциједите сок од шкољки кроз цједило да бисте уклонили било какве дијелове шкољке. У сок додајте довољно воде да бисте добили 1 шољицу и по (375 мл) течности.
   • Шкољке исеците грубо на мале комаде и ставите на страну.
   • Такође можете користити конзервиране шкољке уместо свежих шкољки. Још увек их морате оциједити и добити њихов сок који ће се користити у чорби. У сок додајте довољно воде да бисте добили 1 шољицу и по (375 мл) течности.
   • Такође, уместо воде можете да додате сок од шкољки у сок од шкољки. Створићете интензивнији укус шкољки.

2. 
   

   
   Кухајте сланину у великој лонцу. Сланину кухајте на средње јакој ватри неколико минута док не постане хрскава и смеђа са обе стране.
   • Ако је тава премала да би сланина била цела, прережите је на пола или три пре него што је ставите у тепсију.
   • Имајте на уму да сланина садржи довољно масти и нема потребе да је додајете у таву.
3. Након што сланина заврши са кувањем, оставите је да се оциједи на папирним пешкиром и смањите је на ситне комаде. Оставите то за сада.
   • У супротном, уместо да сами кувате сланину, можете користити претходно кувану сланину или сланине.

4. 
   

   
   Одбаците већину масти. Одбаците масноћу сланине у тави, задржавајући само 1 кашику. то с. (15 мл).
   • Ако из неког разлога немате довољно масти у тави, додајте мало маслиновог или кухињског уља.
   • Ако сте користили претходно кувану сланину или сланину, загрејте 1 кашику. то с. (15 мл) маслиновог уља у великој посуди на средњој топлоти.

5. 
   

   
   Измешајте основне састојке супе. Сипајте разређени сок од шкољки у тепсију. Додајте одмах после кромпира, граноле и гранула инстант бујона, Ворцестерсхире сос, црни бибер и сушени тимијан.
   • Требат ће вам 3 кромпира средње величине, огуљена и исјецкана на мале комаде. Ово би требало бити око 2 и по шоље кромпира.
   • Насјецкајте велики лук да добијете око једну шољу (250 мл), ситно исецкану млевену.
   • Можете користити пелете пилећег бујона или поврће. Не користите говеђи јуху с друге стране.
   • Згњечите тимијан прстима пре него што га ставите у таву. Ако више волите да користите свежи тимијан, ставите 1 кашика кашике. то с. (15 мЛ) и исеците га добро пре него што га ставите.

6. 
   

   
   У састојку лагано прокувајте састојке. Загревајте смешу на средњој топлоти док не почне да врели, а затим смањите ватру и пирјајте 15 минута.
   • Ставите поклопац на тепсију док се шкољке кухају.
   • Једном када буде куван, кромпир треба да постане мекан.

7. 
   

   
   Лук ситно оперите. Леђима вилице притисните сваки комад кромпира уз бок тепсије.
   • Кромпир се не смије у потпуности дробити, већ га треба благо згњечити.
   • Овај корак можете прескочити ако сте кромпир исекли на ситне комаде.

8. 
   

   
   Сипајте млеко, течну крему и брашно. У посебној посуди измешајте млеко, течну крему и брашно док не постане глатко. Затим сипајте ову мешавину у тепсију и мешајте док не добијете хомогену супу.
   • Једном када се смеша од брашна дода у супу, садржај тепсије би требало да почне да се бубри и згушњава.
   • Можете користити пуномасно или обрано млеко.
   • На исти начин можете да ставите нормалну или посветљену течну крему.

9. 
   

   
   Додајте шкољке. У супу сипајте сецкане шкољке. Оставите да кључа, а затим смањите ватру и кувајте још 2 минута.
   • Сигурно ћете добити добро куване шкољке, али не превише, настављајући да кључате садржај теглице након додавања шкољки.

10. 
    

    
    Украсите сланином и послужите. Излијте јуху од шкољки у појединачне посуде и поспите с мало сланине коју сте оставили по страни.

Трећи део Припрема Манхаттан Цлам Цховдер-а

1. 
   

   
   Исциједите сок од шкољки и одложите. Проциједите сок од шкољки кроз цједило да бисте уклонили било какве дијелове шкољке. У сок додајте довољно воде да бисте добили 1 шољицу и по (375 мл) течности.
   • Шкољке нарежите на мање комаде и оставите на страну за касније.
   • Такође можете користити шкољке у кутији. Отопите течност и скупите је, а затим додајте довољно воде да добијете 1 шољу и по (375 мл) течности.
   • Изаберите уместо сока од шкољки ставите воду. Технички је могуће додати сок од шкољки из шкољки да бисте додали укус својој јухи, али касније ћете у рецепту додати сок од шкољки, па бисте могли створити превише укуса ако сте га додали сада.

2. 
   

   
   Скувајте сланину. У велику посуду ставите две кришке сланине и кувајте на средњој ватри до златне и хрскаве боје.
   • Ако сланину не можете убацити у тепсију, исеците је на мање комаде пре него што је ставите.
   • Оциједите сланину коју сте управо направили на папирним пешкиром и исецкајте на ситне комаде. Останите на страну за касније.
   • Иначе уместо свеже сланине можете користити и претходно куване кришке сланине или комаде сланине.

3. 
   

   
   Задржите мало масти. Одбаците масноћу сланине у тави, задржавајући само 2 кашике. то с. (30 мл).
   • Ако немате довољно масти у тави да добијете 2 кашике. то с. (30 мл) додајте мало маслиновог уља или уља за кување да надокнадите.
   • Ако сте користили претходно кувану сланину или сланину, користите 2 кашике. то с. (30 мл) маслиново уље уместо масти сланине.

4. 
   

   
   Кухајте већину поврћа. У уље додајте ситно сецкан целер, млевени лоннин и сјецкану шаргарепу. Кувајте неколико минута на средње јакој ватри док не омекша, често мешајући.
   • Требат ће вам двије стабљике целера, што би требало представљати једну шољу (250 мл) сјецканог целера.
   • Мали лук треба напунити једну трећину шоље (80 мл) нарезани догнон.
   • Мала шаргарепа треба да произведе четвртину шалице (60 мл) нарезане шаргарепе. Мркву, ако желите, можете нарибати и шаргарепом.

5. 
   

   
   Додајте остатак јухе. Сипајте у посуду течност шкољки коју сте спремили и 250 мл флашираног сока од шкољки. Такође додајте кромпир у комадима, кајенски бибер, црни бибер и сушени тимијан.
   • Уместо сока од шкољки, можете користити 1 шољу (250 мл) пилећег чорба. Имајте на уму да ће ово разблажити укус шкољки.
   • Требат ће вам два црвена кромпира средње величине, која би вам требала оставити 2 шоље (500 мл) кромпира у комадима.
   • Згњечите тимијан између прстију пре него што га излијте у таву. Ако користите свежи тимијан, сипајте ц. то с. (15 мл) уместо 1 кашике кашике. до ц. (5 мл).

6. 
   

   
   Оставите да крчка 10 минута. Јуху прокухајте на средње јакој ватри, а затим одмах смањите ватру и оставите да се супа протресе.
   • Оставите поклопац на тави док кухате његов садржај.

7. 
   

   
   Помијешајте шкољке, парадајз и сланину. У супу додајте шкољке истовремено са 450 мл конзервираног парадајза на коцкице. Такође додајте сланину коју сте раније здробили.
   • Обавезно добро помешајте јуху тако да се нови састојци добро распореде.

8. 
   

   
   Кухајте још 2 минута. Прокухајте супу, а затим смањите ватру и кувајте 2 минута.
   • Управо у овом тренутку шкољке припремају потребно време. Ово вам такође омогућава да будете сигурни да супа има сталну температуру.

9. 
   

   
   Послужите вруће. Сипајте супу у појединачне чиније.