Како припремити сушено месо од дивљачи

Садржај

• фазе
• 1. део Маринирајте месо јелена
• Део 2 Коришћење дехидратора
• Део 3 Коришћење рерне или собе за пушење
• Део 4 Конзервирање сушеног меса
• За маринирање меса
• Да користим дехидратор
• За употребу пећнице или собе за пушење
• За очување сушеног меса

Ако желите да задржите неколико килограма јелена, мораћете да га осушите. За разлику од сушеног меса које можете купити на комерцијални начин, свој окус можете прилагодити властитим припремама маринаде. Маринирајте у фрижидеру до 24 сата да бисте добили најинтензивнији могући укус. Једном када сте спремни да припремите сушено месо, једноставно осушите траке у једном слоју у дехидратору или на тепсији. Оставите да се суше неколико сати на ниској температури у дехидратору или рерни. Једном када више не садржи воду, држите месо највише два месеца на собној температури.

фазе

1. део Маринирајте месо јелена

1. 
   

   
   Измешајте састојке маринаде. Измерите све састојке и излијте их у посуду за салату. Туку их док се шећер и зачини не растопе у хладној води. Држите маринаду у посуди или је прелијте у пластичну врећицу за поновно затварање.

2. 
   

   
   Загријте слатку и зачињену маринаду. Ставите све састојке у малу тепсију. Помешајте и загревајте на средње јакој ватри док не почне лагано да крчка. Искључите топлоту и мешајте маринаду док се шећер не растопи. Оставите да се охлади на собну температуру пре него што маринирате месо.

3. 
   

   
   Припремите маринаду за теријаки. Измерите сос терииаки у великој посуди за салату и додајте Ворцестерсхире сос, соја сос и течни дим. Умешајте преостале зачине и мешајте док се шећер и сол не отопе.
   • Ако месо желите маринирати у врећици за поновно затварање, сипајте маринаду водећи рачуна да одаберете врећицу довољно велику да месо држи.

4. 
   

   
   
   
   Припремите зачињену маринаду. За пикантно сушено месо нарежите две хабанерос паприке и излијте их у велику посуду за салату. У преостале састојке додајте кајенски бибер, пахуљице црвене паприке и паприку, па промешајте.
   • Да бисте маринирали месо у кеси, маринаду пребаците у пластичну кесу која се може запечатити, довољно велика да држи све месо.

5. 
   

   
   Месо нарежите на кришку дебљине 6 мм. Узмите комад меса и ставите га на даску за сечење. Оштрим ножем пажљиво исеците кришке дебљине око 6 мм.
   • Не заборавите да их сечете у супротном смеру зрна како бисте их лакше жвакали.

6. 
   

   
   Маринирајте четири до пет сати. Ставите кришке меса у посуду или врећицу за поновно затварање која садржи маринаду. Промијешајте их да се потпуно маринада. Поклопите и оставите да одстоји у фрижидеру најмање четири до пет сати или преко ноћи.
   • Избегавајте маринирање меса на собној температури да бисте спречили раст штетних бактерија.
   • Што дуже пустите да се маринира, месо ће бити укусније.Можете га оставити у његовој маринади до 24 сата.

7. 
   

   
   
   
   Извадите кришке меса и оставите да се осуши у дехидратору. Узмите кришке маринаде које сте оставили у фрижидеру и одвојите појединачне кришке. Поставите их на тањир или даску за резање и користите папирне пешкире да их осушите и уклоните вишак маринаде. Окрените кришке и осушите их са друге стране.

Део 2 Коришћење дехидратора

1. 
   

   
   Распоредите месо на тањире дехидрататора. Ставите је у једном слоју тако да се кришке не додирују или преклапају. Између сваког комада меса оставите најмање 2 цм простора да зрак може циркулирати и осушити месо.

2. 
   

   
   Укључите дехидратор на 65 ° Ц. Ставите плочу са дехидратором са сушеним месом у апарат и затворите врата. Обавезно користите дехидратор који вам омогућава контролу температуре уместо подешавања.

3. 
   

   
   Дехидрирајте месо четири до осам сати. Почните да проверавате месо после четири сата да бисте видели да ли је суво и жвакаће. Бит ће спреман након што га преклопите и не остану влажне тачке. Избегавајте да дехидрирате предуго или ћете постати крхки.

Део 3 Коришћење рерне или собе за пушење

1. 
   

   
   Распоредите месо на плех за печење. Ставите кришке у једном слоју на плех за печење. Ако су чиста, месо можете чак и директно да ставите на њу. Оставите око 2 цм простора између сваког комада меса како би ваздух могао да циркулише између сваког.

2. 
   

   
   Загрејати пећницу или димњак на 65 ° Ц. Ако користите рерну, поставите тањир на средњу полицу. Ако користите пушач, месо ставите што даље од извора топлоте.
   • Запамтите да чак и ако можете ставити више плоча меса у рерну, морат ћете их окренути тако да се кришке равномерно осуше.

3. 
   

   
   Сушите месо четири сата и окрените га. Употријебите гумице да окренете сваки комад. То ће му омогућити да се равномерно осуши. Ако користите пушач, проверите да ли је месо потпуно суво.
   • Ако га перете директно на рерни пећнице, нећете требати да га претварате.

4. 
   

   
   Кувати још четири сата у рерни. Додирните месо да бисте видели да ли још увек изгледа мокро. Мора бити сува и склопива.
   • Избегавајте превише кувања јер ће се то покварити на два дела.

Део 4 Конзервирање сушеног меса

1. 
   

   
   Месо чувајте два до четири дана на собној температури. Ставите кришке у стаклену посуду или кутију. Мора бити две трећине сушеног меса. Затворите посуду и протресите је једном дневно два до четири дана.
   • Протресите посуду тако да суви комади меса упију влагу на осталим комадима.

2. 
   

   
   Пребаците сушено месо у кутије. Ставите кришке сушеног меса у херметички посуду приближно исте величине као и кришке. Избегавајте прешироке кутије или бисте могли заробити превише ваздуха унутра. То би могло брже да месо труне. Кутије чувајте на хладном и сувом месту.
   • Ако их поједете брзо, можете их ставити у мале пластичне кесе.
   • Такође можете да их држите под вакумом како бисте их дуже чували.

3. 
   

   
   Месо чувајте на собној температури један до два месеца. Домаће сушено месо можете чувати на сигурном једном до два месеца. Ако желите да га чувате три до шест месеци, морате га чувати у фрижидеру.
   • Можете га и замрзнути на годину дана.

4. 
   

   
   Уживајте у сушеном месу одмах!

За маринирање меса

• Велика посуда за салату
• Бич или кашика
• Мерење чаша и кашика
• Нож и даска за сечење
• Пластична врећица која се може поново затворити
• Папирнати ручници

Да користим дехидратор

• Плоча или даска за сечење
• Плоче за дехидратор

За употребу пећнице или собе за пушење

• Рерна или соба за пушаче
• Посуде за рерну
• Кљове

За очување сушеног меса

• Херметичке посуде
• Стаклене или пластичне посуде