Како се послужује фоие грас

Садржај

• фазе
• Део 1 Послужите пржено месо
• Део 2 Послужите се фоие грас
• 3. део, пратећа фоие грас

Фоие грас је амблематичан производ француске гастрономије. Опћенито предложен за посебне пригоде и прославе крај године, то је синоним за дораду. Да бисте гостима понудили ово јело, почните пажљивим одабиром вашег производа. Фоие грас је самодостатан својим богатим укусом и топљењем уре. Можете га послужити онако како јесте, уз једноставно хлеб и разборито одабрано вино. Такође можете припремити слатке, слане или фино зачињене препарате како бисте створили контрасте укуса. Као предјело или као прилог, фоие грас ће вашем менију пружити изузетан додир!

фазе

Део 1 Послужите пржено месо

1. 
   

   
   Одаберите своју фоие грас. Овај производ је доступан за продају у више облика. Може бити кувана, полу кувана или сирова. Кухан или полу куван, фоие грас може се уживати као што је то и случај. У првом се случају стерилизира између 90 и 110 ° Ц, док се у другом стерилизира на нижој температури, између 70 и 85 ° Ц. Због мекшег кувања, полу-кувана месна каша је укуснија од куваног производа, али је мање трајна. Ако планирате да је кувате или сами кувате, одлучите се за свежи пире.
   • Конзервирана фоие грас може се чувати до неколико година на хладном и сувом месту. Пола куване пире-граме може се паковати под вакумом, у теглици или металној лименци. Мора се чувати у фрижидеру највише шест месеци. Сирова фоие грас мора бити у хладњаку и потрошена у року од једне недеље од куповине.
   • Одабир свежег фоие граса може бити сложен. Узмите времена да га одаберете и, ако је потребно, затражите помоћ од стручњака. Урадите прву визуелну проверу. Фоие грас мора бити беж, без мрља и хематома. Затим додирните производ. Ако се месо потоне и одмах се врати у првобитни облик, то значи да је податно и отпорно, што је знак квалитета.
2. Загрејати таву на средњој ватри. Тражење фоие грас-а је једноставна операција, али она захтева пажњу. Додавање масти је бескорисно јер се масна јетра из јетре истопи одмах након додира са врућом тавом. Капи неколико капи воде. Ако одмах испаре, можете прећи на следећи корак.
   • Фоие грас је, као што му име говори, веома богат масним киселинама. Додавање путера и уља није неопходно, али производу може додати укус.
   • У таву можете ставити чајну кашику маслиновог уља или сунцокрета пре него што је загрејете.
3. Скувајте фоие грас. Ставите кришку фоие граса у тепсију и сачекајте да постане тамно смеђе боје. По жељи зачините са прстохватом соли и папра. Време кувања зависи од квалитета производа и величине кришке, али је врло кратко. Одбројите од тридесет секунди до две минуте. Пребаците кришку на другу страну. Да бисте били сигурни у квалитет производа, можете почети тако што ћете сећи лентаме фоие грас и посматрати његово понашање у кувању.
   • За визуелно и укусно савршен резултат, најбоље је да се проциједи фоие грас. Да бисте то учинили, пажљиво исеците режањ на кришке дебљине око један центиметар.
   • Није неопходно уклањање јетрене фоие грасе пре него што га нарежете. Ова манипулација се не препоручује јер ћете сломити режањ који ће бити немогуће пресећи. Поред тога, мале вене се топе приликом кувања. Ако и даље желите да скухате јело од шлага, то можете урадити сами или купити претходно обрађени производ, што је пожељније.
   • Важно је да се пире од меса не кува предуго, уз ризик да се направи сва масноћа. Изгубиће сав укус и визуелне квалитете.
4. Оциједите кришке и послужите одмах. Ставите кришке на минут на лист упијајућег папира да бисте се решили вишка масноће. Језгра кришке треба бити мека и топљива. Сервирајте пире са поврћем уз хлеб и прилоге по вашем избору.

Део 2 Послужите се фоие грас

1. 
   

   
   
   
   Доведите фоие грас до температуре дегустације. Након куповине држите фоиес између 2 ° Ц и 4 ° Ц. Ово помаже у очувању укуса и добијању производа који ће се лакше резати. Отприлике тридесет минута пре послуживања, извадите је из амбалаже и ставите на чашу или порцуланску посуду. Покријте да бисте спречили оксидацију и оставили на собној температури. Заправо, супротно увријеженом мишљењу, фоие грас се једе хладно или на собној температури. Окуси су погоршани и његова уре се више топи.
   • Имајте на уму да се фоие грас, куван у терину, може јести свеж. Извадите террин из фрижидера и оставите на собној температури око 15 минута пре послуживања.
   • Хладна фоие грас је мање јака у устима, а уре је чвршћи него када је на собној температури. Ако желите да открите производ људима који га пробају први пут, можете им понудити пире из фрижидера само петнаест минута.
2. Припремите рез фоие гра. Користите дугачак нож без зуба и савршено наоштрен. Да бисте добили лепе глатке кришке, потопите сечиво у топлу воду и осушите је непосредно пре резања фоие граса. Поновите операцију прије сваког новог резања. Такође знате да постоје посебни алати за сечење фоие граса, попут ножа са перфорираном сечивом или липом.
   • Оштрицу можете загрејати водом из славине. Међутим, да га не бисте трошили, велику посуду напуните топлом водом.

3. 
   

   
   
   
   Проциједите пире од грана непосредно прије послуживања. Да бисте пробали фоие грас и уживали у свим његовим укусима, производ нарежите на кришке дебљине око један центиметар. Премала порција може вашег госта оставити гладним. С друге стране, кришка која је превише густа може постати одвратна.
   • У последњем тренутку исеците своју фоие грас. Ако је производ превише хладан, приликом сечења може се покварити.
   • Величина порције зависи од тренутка дегустације. У идеалном случају послужите 40 до 50 г по особи за предјело и 100 до 130 г за јело. Очигледно можете да подесите ове пропорције према укусу ваших гостију.
   • Фоие грас куван у крпи је углавном у облику балота који је спреман да се исече. Ако купујете или припремате пире од меса у террину, можете га послужити у својој посуди тако да се рашири.

4. 
   

   
   Направите фоие грас. Ставите кришку фоие гра-а на хладан тањир. Ваш производ ће бити на идеалној температури за дегустацију. Послужите уз кришку тоста и лагани приправак који ће га побољшати. Знајте да се фоие грас може једноставно јести вилицом!
   • Фоие грас сервиран као јелен или пржен није тост! Супротно томе, террине могу бити. Потрудите се да имате довољно хлеба за вас.
   • Фоие грас се одлично слаже са слатким, сланим или зачињеним препаратима. Можете га комбиновати с карамелизираним јабукама, мармеладом од смокава или кандираним луком.
   • Да бисте максимално искористили окусе свог фоие граса, једноставно га пустите да се топи у устима уз непце малом пратећом кашиком и устима хлеба.

3. део, пратећа фоие грас

1. 
   

   
   Понудите животињи фоие грас. Уживање у пршутима на почетку оброка олакшава уживање, јер се не меша са другим укусима. Ако га послужите као аперитив, понудите друга предјела за укус како не бисте преоптеретили непце.
   • Као прилог, фоие грас се може послужити у јелима, као залогаји или чак и макароонс. Можете је и једноставно ставити на кришку тоста са воћном желеом или неколико капи балзамичног сирћета.
   • Ако служите патку од паче и патку, понудите прво гои да у потпуности ужива у њему. Заправо, његов укус је суптилан од патке фоие грас.

2. 
   

   
   Једноставно послужите фоие грас са хлебом. Изрежите кришке хлеба исте величине као и месне фолије и лагано их ољуштите. На овај начин створићете контраст између хрскавог хлеба и топљеног фоие граса. Да бисте усавршили ову асоцијацију, понесите слаткоћу наговештаја меда или џема.
   • Одлучите се за багуетте, сеоски хлеб или кисели хлеб. Да не бисте покварили фоие гра, купите свежи хлеб у пекари.
   • Фоие грас може бити праћен бриош хлебом или преливен сухим воћем, попут орашастих плодова, смокава и марелица. Ипак, ови хлеби се можда делују превише слатко. Такође испробајте традиционалну повезаност између фоие гра-а и зачињеног хлеба.
   • Тост хлеб је такође практичан, јер има идеалну конзистенцију за њега.

3. 
   

   
   Комбинујте фоие грас са воћем. Слатки, сочни или танги, плодови погоршавају окусе фоие грас. Традиционално уз свеже смокве, сушене или џем, фоие грас се такође брачи са другим производима. У зависности од сезоне, изаберите црвено воће, манго, брескве, личи, грожђе, зелену јабуку или крушку. Ако као предјело послужујете фоие грас, практичније је понудити џем или воћну желе. Као предјело или као јело можете понудити цијело воће, брашно, кандирано или карамелизовано. Будите креативни!
   • Фоие грас је идеално појачан киселим или кисело-слатким воћем. Идите по желе дареле, сос од лимуна или цхутнеи од манга.
   • Распоредите мало сушеног воћа на тањиру или на кришку фоие граса. Смокве, шљиве, брескве, суве шљиве, нектарине и трешње доступне су на све опције.
   • Фоие грас се може подићи и са прстохватом кандираног лука или неколико капи балзамичног сирћета и јабуковог сирћета. Умак од коњака или шерија такође може да сублимира ваше јело.
4. Уживајте у фоие грасу у салати. Као предјело или као главно јело, фоие грас салата је савршена да импресионирате своје госте креативним асоцијацијама. Ипак, сос треба додавати умерено да не би претерао са аромама фоие гра-а. У здјели помијешајте елементе своје салате с мало млаке винаигретте. Ставите смешу на тањир и прелијте кришкама или комадићима пире-меса. За пажљивију презентацију, припремите своје јело до тањира. Саставите своје састојке складно почевши од листова салате и завршавајући с фоие грасом. Завршите додавањем танке струје балзамичног сирћета или вињегрета.
   • Балзамични сирћет је уобичајена опција у припреми салате од фоие грас-а. Заиста, појачава га својом слаткоћом, али можете одабрати винско сирће, малиново сирће или шерпу.
   • Направите сопствену винаигретту уз вашу салату. Помијешајте једну кашику балзамичног сирћета и двије кашике маслиновог уља и туците да бисте створили емулзију. Можете убацити зачине, зачинско биље или мед по жељи. Да бисте додали додир профињености, определите се за уље са тартуфима. Какав год био ваш рецепт, вињегре би требало да буде лаган и користи се у малим количинама, уз ризик да покварите ваше јело и учините га непребављивим.

5. 
   

   
   Уживајте у јелима од вина. Овај споразум је један од најбољих начина да се вреднује фоие грас. Избор течног бијелог вина је најраспрострањенији. Одлучите се за Сотерн или а Гевурзтраминер. Ако превише слатко вино не одговара вашим гостима, одаберите сухо бело вино. Ако служите патку-фоие грас, црно вино са зачињеним финишом Медоц може бити савршено. Можете чак и да покушате да упарите фоие гра са шампањцем или газираним вином, као што је пенећи алесаце.
   • Вина која се повезују с фоие гра-ом не недостаје. На тај начин можете предложити Јуранцон, а Монбазиллац, а ризлинг или а Бержерак дегустација Можете чак и да понудите порцијско вино. У сваком случају, одаберите квалитетну боцу.
   • Шумећи карактер шампањца идеално је комбинован са талогом фоие гра-а. Ово удружење добија све већу популарност. Преферирајте суви шампањац да бисте приказали производ.
   • Не устручавајте се тражити госте. Неки имају осетљивије пупове укуса од других и једноставно могу одбити вино.