Како користити шафран

Садржај

• фазе
• Део 1 Купите шафран
• Део 2 Припрема шафрана
• Део 3 Коришћење шафрана у кухињи
• Део 4 Коришћење шафрана у некулинарске сврхе

Шафран се бере ручно из цвијета цроцус сативус, пре него што се осуши и прода. Ово је најскупља тежина зачина на свету. У јела можете додати малу количину да бисте им дали врло изражен богат укус. Могуће је и да шафран има здравље и лепоту, али за сада нема доказа.

фазе

Део 1 Купите шафран

1. 
   

   
   Знајте укус шафрана. Има врло изражен дрвенаст укус, као и благе цветне и слатке нијансе. Међутим, ако користите превише, укус може брзо постати горак.
   • Шафран има ноте које подсећају на ванилију: и дрвена је и слатка. Ова два зачина се јако добро удају, али нису толико слична да би један могао заменити други.
   • Куркума или шафран (често се назива и „шафран“) често се користе како би се храни дала жута боја слична оној шафрана, али укус ових зачина је врло различит.

2. 
   

   
   Купите квалитет. За жетву шафрана је потребно пуно рада. Ако желите квалитетан зачин, будите спремни да га платите изузетно скупо.
   • Пре куповине прегледајте шафран. Шафран доброг квалитета долази у облику пистаћа састављеног од малих, тамноцрвених нити влакна правилне величине (названих "стигме"), спојених на једном крају малим наранчастим стабљиком и пришивеним на другом крају. Ако је стабљика жута него наранџаста, то је вероватно прави шафран, али мањег квалитета.
   • Што је јачи мирис, то ће бити укус јак и добар.
   • Лажни шафран је обично у облику неправилних нити одвојених на оба краја, помешаних са ситним комадима земље у паковању. Мирис није баш јак и обично подсећа на кору.

3. 
   

   
   
   
   Купите целе писте. Једноставно је, цео зачин има више укуса него када је млевен. Међутим, ако не можете да пронађете или не можете да приуштите да купите читаве пескове од шафрана, млевени облик може бити добра замена.
   • Ако купујете млевени жафран, узмите га од реномираног продавца са добром репутацијом. Непоштени трговци понекад мешају шафран са другим зачинима, попут паприке и куркуме, да би смањили укупне трошкове.

4. 
   

   
   Држите кормило правилно. Не сабља, али постепено губи свој окус с временом. Ако је правилно чувате, можете јој помоћи да задржи укус дуже.
   • Замотајте стигме у алуминијумску фолију и ставите их у херметички затворене. Чувајте их на тамном и хладном месту. Можете их чувати до 6 месеци. За дуже складиштење шафран држите у замрзивачу до 2 године.
   • Користите млевени жафран у року од 3 до 6 месеци и чувајте га у непропусној посуди на хладном и тамном месту.

Део 2 Припрема шафрана

1. 
   

   
   
   
   Потопите стигме. Препоручује се млеко и натопити шафран пре употребе, јер овај поступак омогућава да се извуче максималан укус нити.
   • Узмите стигме шафрана које су вам потребне за ваш рецепт и измрвите их петељком и мортом. Ако немате петељку и малтер, можете да је притиснете нитима међу прстима.
   • Потопите дробљени шафран у млакој води, млеку, бујону или белом вину 20 до 30 минута. Ако ваш рецепт садржи течност, користите његову малу количину како бисте намочили зачин.
   • Течности која садрже млевени шафран додајте директно састојцима у рецепту када дође време да га уградите.

2. 
   

   
   Мучите стигме. Ово је још један уобичајени начин припреме шафрана. Ова метода се често користи за рецепте са паелијом.
   • Загријте тава од ливеног гвожђа на средње јакој температури.
   • У тепсију ставите фил од шафрана. Загревајте их 1 или 2 минута, често мешајући. Морају да емитују још јачи мирис, али не смеју да пале.
   • Оставите да се решеткасте стигме мало охладе и натопите их петељком и жбуком. Добивени прах можете намочити или додати директно у ваш рецепт.

3. 
   

   
   Користите сирови шафран. Ово није идеална метода, али ако ваш рецепт садржи велику количину течности, можете дробити стигме да их прашите и додате директно у јело док кувате.
   • Ако користите комерцијални млевени шафран, обично га додајете директно у рецепт, уместо да га потопите.

Део 3 Коришћење шафрана у кухињи

1. 
   

   
   Користите малу количину. У великим количинама, шафран има горак укус. Препоручљиво је припремити и користити врло мале дозе за ваше јело.
   • Ако је могуће, пребројите нитне, уместо да их дозирате по запремини. Генерално, прстохват шафрана одговара двадесетак стигми, што је углавном довољно за већину јела за четири до шест особа.
   • Ако користите шафран у праху, а не целе стигме, четвртина чајне кашике (1,25 мл) праха одговара отприлике пола чајне кашике (2,5 мл) целих нити. Ова количина је обично довољна за јело за осам до дванаест особа. Подесите дозу у складу са бројем људи којима служите.

2. 
   

   
   У пиринач додајте шафран. Већина традиционалних рецепата за шафран справља се од житарица попут риже. На пример, то је рижото, пилаф пиринач или паелла.
   • Можете користити рецепт који садржи шафран или га додати основном рецепту.
   • Уопштено, потребно је тридесетак фила од шафрана за четири дела рижота или пиринчаног пилафа који се припремају са 300 г риже. Ако правите паеле за четири особе, додајте педесетак стигми.

3. 
   

   
   Укусни десерти. Пошто шафран има ноте сличне онима од ванилије, одлично се слаже са многим слатким јелима чији је главни укус ванилија, попут оних направљених од пецива или врхња, пите, колача итд. .
   • За припреме од млека и јаја користите прстохват шафрана из четири дела.
   • За пецива као што су пите и колачићи, користите петнаест до двадесет стигми за 200 г брашна. Знајте да путер чини шафран бољи укус од маргарина.
   • За лепиње и пецива, можете користити петнаест стигми на 500 г брашна да бисте добили суптилну арому. Ако желите да укус шафрана буде израженији, можете додати до шездесет нити за 500 г брашна.

4. 
   

   
   Правите мешавине укуса. Комбинујте шафран са осталим састојцима по жељи. Ако желите да јелу дају превладавајући укус, избегавајте додавање других зачина, зачинског биља и другог биља. Међутим, ако неком јелу желите да дате врло богат и сложен укус, шафран можете помешати са другим зачинима.
   • Ако шафран ставите у јело које садржи друге зачине, користите само прстохват. Додајте га довољно рано да се његов укус добро меша са осталим састојцима.
   • Цимет, кумин, ламанда, логнон, бели лук и ванилија често се користе у комбинацији са шафраном.
   • Ако желите да додате шафран јелу од меса или поврћа, изаберите месо и поврће релативно лаганог укуса. На пример, могли бисте га користити за арому пилетине или карфиола.

Део 4 Коришћење шафрана у некулинарске сврхе

1. 
   

   
   Добро се распитајте. Иако се шафран најчешће користи у кувању и печењу, он може имати и козметичку или медицинску употребу. Прегледајте ефекте овог зачина пре него што га употребите за било шта друго осим за кување.
   • Истраживања која су рађена повећала су претпоставку да шафран може бити ефикасан у лечењу Алзхеимерове болести, депресије, менструалних болова и ПМС-а.
   • Нема истраживања о могућности коришћења шафрана за борбу против астме, неплодности, псоријазе, пробавних сметњи, ћелавости, несанице, бола, рака и других болести.
   • Не конзумирајте више од 12 до 20 г шафрана, јер у тако великим количинама може бити токсично. Такође, не узимајте га у медицинске сврхе ако сте трудни или дојите, или ако имате биполарни поремећај, хипотензију или разне срчане проблеме.

2. 
   

   
   Лечите здравствене проблеме. Конзумирајте екстракт шафрана у медицинске сврхе. Слиједећи савјете љекара, можете узети квалитетан чисти екстракт шафрана који ће вам помоћи у борби против Алзхеимерове болести, депресије, менструалних болова или ПМС-а.
   • Да бисте смањили симптоме Алзхеимерове болести, узимајте 30 мг дневно током 22 недеље. Будите свесни да овај третман не излечи у потпуности болест.
   • За депресију узимајте 15 до 30 мг дневно током 6 до 8 недеља. Могуће је да ћете добити резултате сличне онима које стварају ниске дозе антидепресива.
   • За ублажавање менструалних болова узмите 500 мг екстракта који садржи шафран, семе целера и ланис. Прва три дана менструације узимајте до три пута дневно.
   • За лечење предменструалног синдрома узимајте 15 мг екстракта етанола на бази шафрана до два пута дневно онолико дуго колико трају симптоми. Генерално, екстракт почиње да даје резултате након два потпуна менструална циклуса.

3. 
   

   
   Дајте тену свој сјај. Традиционално се шафран користи у локалној примени за осветљавање и прочишћавање коже и даје јој више пронат. Тачан поступак пријављивања зависи од тога шта покушавате да урадите.
   • Користите маску од млека и шафрана за влажење и омекшавање ваше коже. Умешајте прстохват стигме у око четири кашике (60 мл) хладног млека неколико минута, а затим нанесите течност на чисту кожу. Оставите да се осуши, а затим исперите топлом водом да бисте уклонили млеко.
   • За третирање лака, самљети пет или шест листова босиљка са десет до дванаест нити влакна шафрана у облику пасте. Нанесите га директно на оболелу кожу. Оставите да одстоји 10 до 15 минута, а затим исперите кожу хладном водом да уклоните пасту.
   • Да бисте омекшали кожу свог целог тела, трпајте млаку купку и пошкропите тридесетак стигми у води. Останите у купки натопљеној шафраном 20 до 25 минута.

4. 
   

   
   Пијте шафрано млеко. То је укусно пиће, а такође се мисли да ће пиће млека које је инфувано од шафрана неколико пута недељно учинити кожу више блиставом.
   • Загрејте 500 мл пуномасног млека на јакој ватри да прокуха.
   • Чим млеко прокључа, додајте две кашике (30 мл) сушених бадема, четвртину чајне кашике (1,25 мл) шафрана, четвртину чајне кашике (1,25 мл) млевеног кардамома и једна до две кашике меда (15 до 30 мл) меда. Пустите да смеша стоји 5 минута.
   • Пијте пиће када је још вруће.