Како стабилизовати шлаг

Садржај

• фазе
• 1. метод Додајте желатину
• Метода 2 Користите остале састојке
• Метод 3 Промените технику

Шлаг са шлагом може укусни десерт учинити још укуснијим. Нажалост, ова укусна ваздушна пена може брзо да се врати. Стабилизирајући га, можете га премазати на колаче, користити за украшавање торте или само осигурати да чврсто стоји у аутомобилу. Професионалци најчешће користе желатину, али постоји много лаких и вегетаријанских алтернатива.

фазе

1. метод Додајте желатину

1. 
   

   
   Згушњавајте желатину. На једну кашику хладне воде накапајте пола чајне кашике обичног желатинског праха. Оставите да се састојци одмарају око 5 минута или док се течност мало не згусне.
   • Наведене количине погодне су за 250 мл шлага. Када га исциједите, треба да се удвостручи у величини.

2. 
   

   
   Загрејати смешу. Загревајте воду и желатину на лаганој ватри, непрестано мешајући. Наставите док се прах не растопи и више не формира грудвице. Пазите да течност не почне да кључа.
   • Покушајте да користите водену купељ да бисте загрејали желатину полако и равномерно.
   • Микроталасна пећница је бржа, али мање поуздана. Загревајте смешу у потезима од 10 секунди како бисте спречили њено прегревање.

3. 
   

   
   
   
   Пустите да се желатина охлади. Уклоните смешу са ватре и оставите да се охлади док не буде на вашој телесној температури. Када има приближно исту температуру као и твој прст на додир, спреман је. Не остављајте да се пуно охлади, јер се желатина може смрзнути.

4. 
   

   
   Умутите крему. Бежите док се не згусне и не добије волумен, али још није довољно чврст да формира врхове.

5. 
   

   
   Умешајте желатину. Сипајте непрестано струјање креме и настављате да је тучете. Ако желатину пустите да сједне у хладној креми, може се смрзнути и формирати нити. Наставите да туците крему нормално док не буде довољно чврста.

Метода 2 Користите остале састојке

1. 
   

   
   
   
   Умешајте шећер од глазуре. Уопштено, трговина садржи скроб, који помаже у стабилизацији шлаг. Замијените шећер у праху у свом рецепту с истом тежином шећера у праху.
   • Ако немате вагу, замените једну запремину шећера у праху са 1,75 запремина шећера у праху. Две кашике шећера од глазуре углавном стабилишу 250 мл течне креме.
   • Шлаг истуците док не почне да формира врхове пре него што у њега убаците шећер. Ако га додате прерано, шлаг може бити мање газиран и имати мање запремине.

2. 
   

   
   Додајте млеко у праху. Умијешајте крему пре шлагања. За 250 мл течне креме користите две кафене кашике обраног млека у праху. Тако додавани протеин треба да стабилизује шлаг без промене укуса.

3. 
   

   
   Користите растопљени марсхмалловс. Ставите два или три велика марсхмаллов-а у посуду са микроталасном пећницом и растопите их у микроталасној пећници загревањем у тактима од 5 секунди.Такође их можете врло нежно загрејати у великој науљену тепсију. Када се слаткиши набрекну и отопе довољно да се умешате, они су спремни. Затим их уклоните са ватре да их не би потамнили. Оставите их да се охлади неколико минута и додајте их шлагу када почне да ствара врхове.
   • Мини-мочваре могу да садрже скроб. Овај састојак такође може стабилизовати шлаг, али неки сматрају да је ове бомбоне теже растопити и уградити их.

4. 
   

   
   Умешајте десертни крем у праху. Шлаг истуците док не почне да формира врхове. У овом тренутку додајте две кашике праха од квасине ванилије. Омогућиће да крема остане чврста, али ће јој дати жућкасту боју и слатки синтетички укус. Испробајте ову методу код куће пре него што је користите за прављење десерта за друге људе.

5. 
   

   
   Додајте гушће крему. За нешто дебљу конзистенцију користите свежу крему или масцарпоне. Умешајте 125 мл одабраног састојка у шлаг када једном почне да ствара врхове. Ово ће га учинити мало дебљим, али не толико као остале методе. И даље може формирати укусну глазуру уз благу киселинску ноту којом можете украсити торту, али не покушавајте да је нанесете врећицом за цев.
   • Ова шлаг ће под утицајем топлоте пасти једнако брзо. Чувајте на хладном у фрижидеру или хладњаку.
   • Нежно одвојите масцарпоне на мале комаде користећи сечива батина да се спречи да лети са прага.

Метод 3 Промените технику

1. 
   

   
   Измешајте крему. Покушајте да користите мијешач за понирање или постоље. Крем миксати на кратким ударцима да се унесе пуно ваздуха. Кад је довољно густа да не излази из грба и прска радну површину, наставите је брзо мешати све док не постигне жељену конзистенцију. Уопштено, потребно је око 30 секунди, нема потребе да се материјал хлади, а шлаг треба да стоји најмање 2 сата.
   • Не мешајте крему предуго или пребрзо, јер можете направити путер. Ако уочите знакове да се одваја или сеје довољно рано, понекад је (али није увек могуће) то ухватити убацивањем мало више креме с ручним бичем.

2. 
   

   
   Охладите крему и материјал. Охладите све што ћете претходно користити. Што је крема хладнија, то је мања вероватноћа да се одвоји. Ставите га у најхладнији део фрижидера (обично је то задња страна најниже полице). Било да користите ручни или електрични миксер, охладите посуду коју ћете користити и лопатице миксера у замрзивачу најмање 15 минута пре покретања.
   • Металне рупе остају хладне дуже од стаклених. Поред тога, они направљени од стакла не одолевају увек хладноћи замрзивача.
   • Ако је вруће, ставите посуду у ледено хладну купку и шлаг у соби са климатизацијом.

3. 
   

   
   Држите крему правилно. Када је монтирате, ставите је у фину цједилу постављену над посуду. Шлаг на крају испушта воду, што је један од главних разлога зашто пада. Држите га у фином цједило како би вода могла да исцури у посуду која се налази испод ње, а не да угушћује крему.
   • Ако су рупе на пуловеру превелике да би задржале шлаг, уситните праменове или папирнате пешкире.