Како вадити вино

Садржај

• фазе
• Део 1 Принципи регали
• Део 2 Правилно заптивање вина

Регал за вино је метода развијена у Бургундији која се састоји у одвајању новог вина од његових сората и премештању га из једног спремника у други захваљујући гравитацији и једноставној опреми.Куцање је мекше него употребом сифона или електричне пумпе, што може ресуспендирати нечистоће. У зависности од врсте вина које производите, можда ћете требати да направите неколико ракија за време и непосредно након ферментације. Ако желите да уредно радите, можете да научите када и како вадити вино без већих инцидената.

фазе

Део 1 Принципи регали

1. 
   

   
   Имајте одговарајућу опрему за цртање вина. Рекирање вина укључује кориштење неколико релативно једноставних инструмената, од којих је већина основни материјал за свакога тко производи вино или је доступан у било којој вини. Да бисте правилно извукли вино, требаће вам:
   • једна или више стерилизованих боца или канти
   • туба
   • непропусни чеп за вино

2. 
   

   
   Стерилирајте епрувету раствором натријум или калијум метабисулфита. За стерилизацију епрувете можете користити калијум метабисулфит или натријум метабисулфит разређен у води. Овакав раствор наћи ћете у трговини или можете мешати код куће. Генерално, једна кашика овог раствора треба разблажити у око 4 литре воде.
   • Све што додирне вино мора се стерилисати применом раствора метабисулфита. Генерално, морате да сипате мало раствора у канту или кроз цев, пре него што је баците на место где неће бити проблема.
   • Раствор метабисулфит је веома тешко решење, па је најбоље да га користите у добро прозраченом простору, а приликом руковања носите респиратор и рукавице. Следите упутства на паковању.

3. 
   

   
   
   
   Вино које желите да попијете ставите на повишену површину. Узмите претинац за вино, свежите га и отворите, а затим ставите на уздигнуту површину. У зависности од тога колико вина производите, можда ће вам требати велика површина или само површина вашег стола и кухињског пода. Проверите да ли је цев довољно дугачка да дођете до места где ћете пити вино.
   • Регали се базирају на гравитацији, тако да је апсолутно неопходно да се бачва или посуда напуњена вином налазе изнад највишег дела канте или чисте боце коју ћете користити. да примим вино или неће успети.

4. 
   

   
   Уметните сифон у бубањ. Зарежите крај цеви у бачву пазећи да при дну не додирујете трагове. Било би боље када бисте могли јасно да видите слој гноја на дну вина када сте спремни да црпите вино и оно треба да буде довољно тамно и довољно густо. Оставите да се цев умочи довољно дубоко у вино, али оставите размак најмање 2 до 5 цм изнад слоја седимента.
   • Уметните други крај епрувете у чисту посуду или пустите да виси преко посуде. Пре него што је брзо убаците у контејнер, морат ћете започети сталак. Не заборавите да претходно проверите да ли је цев довољно дугачка да се спусти у посуду.

5. 
   

   
   
   
   Почните да пијете вино. Није много компликовано: почните сисати с друге стране епрувете као у сламку док вино не почне тећи, а затим је поставите у чисту посуду што је брже могуће. Потребно је мало праксе да то урадите без завршетка уста пуних вина или пљувања. Али у животу је горе од пуних уста вина ...
   • Када вино почне да тече, брзо убаците епрувету у посуду и покушајте да задржите "миран" проток. Пазите на смеће пазећи да се не поново поклопе или да се нека од епрувета не испуца и стави пуно кисеоника у вино.
   • Када се друга посуда напуни или ако се смеће почне напуштати, затегните цев да зауставите проток вина и зауставите сталак.

6. 
   

   
   Надокнадите губитке. Прављење вина је уметност колико и наука и изгубићете вино током операције. Када си попио довољно вина? Вероватно ће вас процијенити по носу и сами ћете донијети ту одлуку. То је део посла.
   • Не компликовајте живот покушавајући да сифонтете само на ивици лажног слоја. Једноставно уклоните што је могуће више вина и уклоните листиће. Ако сами правите вино, на крају ће увек бити мало мрље.

7. 
   

   
   Затворите нову посуду напуњену вином херметички затвореном поклопцем. Након што пребаците сво вино у нови претинац, поставите непропусну капу коју добро завијте и закључајте. Постоје различите врсте херметичких капака, свака са својим упутствима. Стога је важно придржавати се упутама произвођача за ваш одређени модел. Већина њих је једноставно причвршћена директно на отвор боце.

Део 2 Правилно заптивање вина

1. 
   

   
   Ставите вино сваки пут када га морате преместити. Опћенито, произвођачи вина повлаче вино кад га пребаце из прве посуде за ферментацију у другу посуду, а затим из друге посуде у спремник или бачву за старење. Често се дешава да се вино попије и након ферментације, како би се вино очистило и уклонили мало цуре. Процес и снажност рерне у великој мери зависе од врсте произведеног вина и ваших укусних склоности.
   • Неки су виноградари стали само једном, док су други пекли четири или пет пута, овисно о ароматичном профилу и жељеној јасноћи.
   • Ако намјеравате филтрирати своје вино, не вриједи га пити више од једном или два пута.

2. 
   

   
   Извршите прво сталак након 5 до 7 дана. Након недељу дана ферментације, вино ћете морати да пребаците у цилиндар са уском капицом, што значи да ћете ионако морати да је преместите из првог резервоара. Зато је право време да се вино стави и премести у другу одговарајућу ферментацијску цистерну са непропусним чепом.
   • Пазите да вино не пијете прерано. Процесом ферментације настају велике количине гаса и ако је превише активан може га пренијети у цилиндар или бачву.
   • У целини, употреба херметичког чепа омогућава осигуравање боца. Заправо, омогућава да гасови изађу из спремника, истовремено спречавајући улазак кисеоника из ваздуха, микроба и бактерија.

3. 
   

   
   Када ферментација заврши, направите сталак. Други регали се морају обавити када ферментација заврши, понекад неколико дана након ње, а понекад чак и месец дана након ње. Обично је ова екстракција намијењена уклањању што је могуће више мртвих квасаца који су се у великим количинама таложили на дну резервоара и више не утјечу на ферментацију.
   • Након недељу дана ферментације, како квасци постају мање активни, вино постаје рањивије од онечишћења, па га мора затворити. Што мање лупа у овом првом кораку, то је боље. Већ сада ће бити на месту до 80% смећа, као и остатака мошта.

4. 
   

   
   Попијте вино још једном. У већини случајева вино се пије само 3 пута, не више и мање. Вино мора бити потпуно бистро на крају трећег регала, а ово последње сталак је првенствено намењено уклањању дрожи и прочишћавању вина.
   • Неки винари могу се одлучити да се повуку последњи пут, ако коначни производ мора бити веома чист и чист да би удовољио одређеном стилу или врсти вина. Неки винари рекупирају још неколико пута како би добили што чистије вино.
   • Ако додате сулфите или ако намеравате да филтрирате вино пре флаширања, више нема потребе да се гази.

5. 
   

   
   Не пијте сва своја вина. Традиционално, црна вина се и даље пију, али нека бела вина не захтевају нарезивање и стара су или остаре на дрогама. Шардоне, шампањац и мускадет се традиционално узгајају на дрољама, а неки виногради верују да помаже умањити и ускладити дрвени укус вина.
   • Ако производите бело вино и желите пробати леш на коцкицама, често ћете морати да кушате своје вино и већи део вина ставите у боцу чим будете осећали да ће вам одговарати како бисте избегли преинаке.

6. 
   

   
   Боље је издвојити што је мање могуће. Сваки пут када цртате вино, у њега уносите велике количине кисеоника, што убрзава старење вина и излаже га штетним микроорганизмима и бактеријама. Пошто је поступак стерилизације дуг и подложан људским грешкама, најбоље је извршити најмање могуће стекање. У овој области најбољи је непријатељ добра.