Како припремити роштиљ

Садржај

• фазе
• Метода 1 Пирјана барбака са говедином
• Метода 2 Печена говедина Барбацоа
• Метода 3 Барбакоа са говеђим језиком

Барбацоа је месно јело дуго симмирано, а затим грубо исечено, послужено уз лагани сос и тортиље. Овај препарат је сигурно мексичког порекла, али можете га обављати свуда. Најтежи део је често пронаћи оне паприке које улазе у његов састав. Традиционално је то јело од говедине, али можете користити и друго месо.

фазе

Метода 1 Пирјана барбака са говедином

1. 
   

   
   Измешајте састојке који чине умак. Ставите лук, маслиново уље, кумин, лориган, паприку, јабуково сирће и сол у блендер или процесор за храну. Све смањите на средње велике брзине да се каша мало згусне.
   • Паприке се морају сјединити са њиховим сосом.

2. 
   

   
   У свом шпорету средите ред соса, говедине и на крају, јуху. Умак мора бити на дну. Затим ставите месо и сипајте говеђи јуху. Ставите ловоров лист преко њега.
   • Вратите месо у сос тако да је свака страна добро покривена.
   • Користите спор шпорет, мало већи (5 - 7 литара). Изрежите говедину на два или три дела ако не стане у спор штедњак.

3. 
   

   
   
   
   Поклопите и кухајте на ниском положају (90 ° Ц) 8 до 10 сати. Ако сте мало притиснути време, лагано крчкајте (6 сати) на положају "високи" (120 ° Ц).
   • Не уклањајте поклопац да бисте проверили стање у кувању! Пара у поклопцу је важан део кувања. Ако отворите, требаће вам 15 до 30 минута више.

4. 
   

   
   Насјецкајте месо. Извадите из лаганог шпорета и ставите на даску за сечење или лим за печење. Са две вилице одвојите комаде језика који почињу споља, а затим постепено према срцу комада.
   • У пролазу уклоните све делове мало масти.
   • Пошто сок приликом сечења цури из меса, боље је узети даску за сечење или лим за печење. Морат ћете мање чистити.

5. 
   

   
   Умијешајте комаде меса у сос од барбакое. Ставите говедину у велику посуду. Сипајте сос од соса за кување и добро измешајте. Понављајте овај поступак док вам месо не буде потпуно навлажено. Међутим, она не би требало да се купа у сосу. То је месно јело у сосу, а не супа!
   • Ако вам је остало соса, нема проблема! Сипате га у калуп за ледену коцку и замрзнете. Накнадно, можете користити ове коцке леда барбацоа за прављење бујона, чорбе, соса ...

6. 
   

   
   
   
   Нека вам јело буде топло у спором шпорету. Ако сте унапријед припремили своје јело, ставите своје месо у спорију шпорет у положај "држати топло".
   • Можете га оставити на топлом 2 до 4 сата. Ако имате остатке, ставите их у херметичке посуде и ставите у фрижидер. Затим их можете поново загрејати у микроталасној.

7. 
   

   
   Служити. Ваш барбацоа је спреман да га пробате. Ово топло јело послужите својим најмилијима, пријатељима, уз топле тортиље и неке преливе попут коријандера, сецканог лука, салате салсе.

Метода 2 Печена говедина Барбацоа

1. 
   

   
   Пећи паприке. У јаку таву на средњој ватри сипајте сушене паприке гуајило и кувајте око 5 минута. Сачекајте да се мало набрекну и промените боју.
   • Не стављајте путер, уље или маргарин!
   • Повремено окрените паприке.
   • Када завршите, резервишите своје паприке и сачекајте да се охладе. Тада ћете мало тврдо уклонити стабљику, семенке и делове („вене“)
   • Не заборавите да носите рукавице за храну приликом руковања паприкама!

2. 
   

   
   Охладите своје паприке. Ставите их у малу посуду и прелијте кипућом водом преко њих. Покријте га лијепљеним филмом или поклопцем и оставите да се мацерира добар сат времена.

3. 
   

   
   Грилл кумин и клинчић. У таву сипајте кумин и клинчић. Грилл их, редовно мешајући. Семе кумина мора да се распрсне.
   • Уклоните са ватре чим проври.
   • Ове семенке и нокте можете мљети док паприке намакају. То можете и касније. У потоњем случају, знајте да вам је потребна пећ врло топла и сува.

4. 
   

   
   Калупите кумин и клинчић. Калупите их одвојено. За то користите млин за кафу или зачин. Морате добити некакав прах.
   • Ако узмете млин за кафу, очистите је пре и после операције. Не бисте желели кафу са аромама кумина, нити кафу сос за своју барбакоу!

5. 
   

   
   Припремите маринаду. У блендер ставите прах кумина, паприке клинчића и инћуна, лук, бели лук, лориган, тимијан, сирће и сок од лимете. Додајте оцијеђене паприке (оне натопљене у врућој води) и 3 кашике ове мацерацијске воде.
   • Можете користити и процесор за храну, све напокон добија неку врсту глатког теста.
   • Престаните да се повремено мешате да бисте лопатицама очистили странице посуде. Наставите са мешањем док не добијете глатку пасту.

6. 
   

   
   Маринирајте говедину. Говедину ставите у велику посуду и прекријте маринадом. Посуду заптијте пластичном фолијом и ставите у фрижидер на најмање 6 сати, боље је за једну ноћ.
   • Пре трајног затварања посуде, извадите је из фрижидера неколико пута да промијешате припремање. Комади меса морају бити добро обложени маринадом.

7. 
   

   
   Загрејте пећницу на 165 ° Ц. Узмите велику посуду за печење и премажите спрејом за кухање без лепка.
   • Причекајте док се у рерни зазвони како би се показало да је пећница на температури.

8. 
   

   
   Пеците говедину 6 сати. Ставите своје комаде говедине у посуду за печење и прелијте маринадом. Ставите ловоров лист. Покријте јело поклопцем или фолијом и кувајте док месо не омекша.

9. 
   

   
   Оставите месо да се опусти пре сечења. Извадите ваше јело из рерне. Оставите да стоји сат времена, а затим месо нарежите две виљушке.
   • Ваше јело треба остати покривено током овог периода одмора.
   • Дакле, ваша говедина завршава кување, влакна се опуштају и ароме се шире свуда. На крају овог времена ваше јело ће бити на идеалној температури за укус.
   • Извадите ловоров лист пре сечења.

10. 
    

    
    Служити. Ваш барбацоа је спреман да га пробате. Послужите ово јело уз топле тортиље. Можете додати неке преливе као што су коријандер или сецкани лук.

Метода 3 Барбакоа са говеђим језиком

1. 
   

   
   Оперите говеђим језиком. За то, ништа једноставније: пребаците је под хладну воду из славине. Затим га добро осушите дугом.
   • Говеђи језик је комад меса мало посебан, то је клање. Као такав, боље је купити од свог уобичајеног месара коме вјерујете. Као крајње средство можете купити замрзнути језик, а неке регије не продају језик свежег говедине.

2. 
   

   
   Ставите све састојке у спор штедњак. Ставите говеђи језик у дно. Заједно с луком, репом клинчића. Посолите. Сипајте воду док не прекрије језик.
   • Бескорисно је враћати језик. Окуси белог лука, лука, као и соли продреће у месо.
   • Покријте свој спор штедњак.

3. 
   

   
   Пустите да крчка 8 сати. Месо ће тада бити довољно мекано да се одвоји.
   • Ако вам се мало не жури, кувајте краће време (4-5 х) на дужој топлоти.
   • Не уклањајте поклопац док кувате! Пара у поклопцу је важан део кувања. Ако отворите, требаће вам 15 до 30 минута више.
   • Ако видите да месо није довољно скувано након 8 сати, оставите да се пусти још 1 до 2 сата.

4. 
   

   
   Уклоните кожу која окружује језик. Ставите га на равни град и на дебљој страни направите рез на кожи и лагано повуците кожу руком. Мора доћи без проблема.
   • Ножем уклоните овај део мало масти која се налази на доњем делу језика.
   • Једном уклоњени (кожа, масноћа) поједе се цео језик.

5. 
   

   
   Разрезите језик. Са две вилице одвојите комаде језика који почињу споља, а затим постепено према срцу комада.

6. 
   

   
   Влажни језик. Тако изрезан језик ставите у велику посуду. Помоћу лонца налијте мало течности, а затим добро измешајте. Језик не сме бити сув.
   • Месо мора бити влажно, али не сме да се натапа у течности.
   • Течност прво треба уклонити и филтрирати пре употребе.

7. 
   

   
   Сервирајте одмах. Ваш барбацоа са говеђим језиком спреман је за укус. Послужите ово јело уз топле тортиље. На крају можете додати салату од коријандера, сецкани бели лук и саламу од салсе.