Како припремити суши пиринач

Садржај

• фазе
• Рижу скувајте у рерни

Без обзира која је ваша омиљена врста сушија, увоз је пиринач! Он је тај који веже све састојке. Направите свој суши и уживајте.

фазе

1. 
   

   
   Пре свега, морате да купите прави пиринач. Сусхи се обично прави од јапанског белог пиринча, познатијег као суши рижа. То је кратко зрно висококвалитетног пиринча који је лепљив и помало сладак (да се не меша са лепљивим пиринчем).
   • Да бисте били сигурни да купујете право зрно, посетите азијску продавницу и затражите суши пиринач. Рижа доброг квалитета често има ломљена зрна. Права рижа за суши има добар ниво дамидона, зато се зрње лепи заједно, то је лакше јести и када штапиће користите. Такође у овој продавници можете наћи материјале и састојке који ће вам требати, попут бамбусове простирке од бамбуса за ролање сушија, бамбусове лопатице, листова морске траве и сушиног сирћета (азијски бели сирће са мало шећер такође делује).
   • Ако не можете наћи сусхи рижу, најближа алтернатива је пиринач Донгбеи (пиринач из североисточне Кине, који има климу сличну оној у Јапану). Квалитет је скоро исти као и суши пиринач, разлика је у његовом облику. Рижа Донгбеи је округла попут бисера и има ретку особину да се након кувања никада не врати у уреу сировог пиринча. Не очврсне, задржава своју мекоћу чак и док се хлади. Ово је веома важно за прављење аутентичног сушија или онигриса. Пиринач Донгбеи је кинеска рижа врло доброг квалитета, иако прилично скупа, али је и даље доступна од сусхи риже.
   • Остали пиринач биће углавном рижа дугог зрна (најчешће), као што је пиринач басмати. Зрно ове врсте риже не лепи се заједно и далеко је од тога да има уре и укус риже за суши. Цео пиринач се никада не користи за прављење сушија, његова уре га не дозвољава. Али то не значи да га не можете користити за прављење других здравих оброка.

2. 
   

   
   
   
   Вагати пиринач. Све зависи од тога колико сте гладни, али можете узети у обзир да је 600 г за 4 одрасле особе довољно. Поред тога, повољан је оброк за кување овог пиринча како би задржао укус и уре. Ако га имате, можете користити млин за рижу.

3. 
   

   
   Исперите и оциједите. Један од начина за то је пронаћи велики лонац. Додајте сиров пиринач и напуните хладном водом, а затим пиринач помешајте рукама, на тај начин уклоните неке остатке, видећете то са бојом воде која се променила. Не морате дуго да трошите на то, добро измешајте и извадите што више воде из те посуде. Можете и пиринач ставити у цједило и ставити га у таву са хладном водом. Помешајте пиринач као у претходном објашњењу и извадите фил од пунила, а затим испразните таву. Исперите неколико пута и након последњег испирања ставите пиринач у шерпу, прекријте га водом и оставите да се кува ½ сата.

4. 
   

   
   
   
   Загрејте воду. Да бисте скухали пиринач, требаће вам 100 мл хладне воде на 100 г пиринча (водимо рачуна о тежини пиринча пре него што га пустимо да се натапа). Без обзира на шта сте важили пиринач, користите исти контејнер за мерење количине воде. Ставите пиринач у теглу, а затим додајте еквивалент у воду, поклопите (не уклањајте поклопац пре краја кувања) и прокувајте на јакој ватри (или употребите кашу). Такође је могуће припремити суши рижу у рерни, погледајте методу испод.

5. 
   

   
   Пазите док вода не почне кључати. Чисти поклопац је прикладније посматрати док кувате пиринач, а други поклопац мораћете да га подигните да бисте видели како рижа кува и омета процес кухања. Чим видите да вода кључа, сада морате бити на опрезу. Бројаћете 7 мин. над врло јаком ватром од овог тренутка. У реду, рећи ћете "али мој пиринач ће горјети до дна" и у праву сте, то је део процеса, једноставно нећете користити рижу која је на дну тепсије ... нека ће зрно "жртвовати" како би остали савршено кухали.
   • Не користите тефлонску посуду или друго посуђе са дном које се не лепи. Пиринач се мора залијепити за дно, мора формирати кору на дну посуде. Не огребајте ову кору и помешајте је са остатком пиринча, уништићете укус сушија или нигирија.

6. 
   

   
   Смањите ватру. Након 7 минута, искључите топлоту и пустите да ваш пиринач пусти још 15 минута. Запамтите: никад не уклањајте поклопац и не упропаштавајте све. Након ових 15 мин, пиринач се кува, али није готов.

7. 
   

   
   Оставите да се охлади (опција). Можете пустити да се ваш риж охлади ако не желите да буде превише лепљив током зачињавања. Проблем када се охлади је тај што се може осушити ако остане без ваздуха, а истовремено би се морао брзо охладити. Добра идеја за хлађење пиринча је да користите два чиста пешкира навлажена (не мокра!). Раширите месец на столу и раширите свој пиринач по њему (не заборавите да не огребате дно тепсије) и ставите други пешкир на врх. Зрак вам неће исушити пиринач и охладиће се за око 1 сат.

8. 
   

   
   Уради своје. За информацију, реч суши је заправо сложена реч: „су“ што значи сирће и „схи“ што значи „вештина руку“. Суши је заправо вештина рада сирћета.Да бисте практицирали ову уметност, требаће вам добар пиринчев сирћет, груба со (боља је од фине соли која је обрађена) и шећер. Свака марка сирћета има различит укус, па ћете их морати пробати да бисте пронашли ону која вам најбоље одговара. Али без обзира на марку, правило које се треба поштовати је да је за 100 мл сирћета потребно убацити 3 кашике шећера и ½ кашике соли. Све ставите у лончић и загрејте, непрестано мешајући док се шећер и сол не отопе. Затим можете прилагодити свом укусу додавањем мало соли или сирћета и оставите да се охлади на собној температури.

9. 
   

   
   Помешајте „су“ и пиринач. Традиционално се ова фаза изводи у „хангири“, врсти округле дрвене посуде за салату са равним дном и дрвеном кашиком. Ако га немате, користите стаклену посуду за салату (посебно не алуминијумску, то би могло створити реакцију с сирћетом). Растопите рижу у „су“ и лагано мешајте дрвеном кашиком пазећи да се не дроби. Пустите топлоту ако већ нисте охладили пиринач јер ће се он и даље кухати својом топлином.
   • Прилагодите свом укусу. По потреби додајте мало „су“ и поново лагано измешајте. Обнављајте док не волите оно што припремате. Пазите да у рижу не унесете превише соли додавањем "су", такође из тог разлога не би требало солити рижу за кухање. Не заборавите да се суши може јести потопљењем у сојином сосу, који је такође врло слан. Превише соли би све покварило.
   • Користите пиринач на собној температури. Ако је рижа још врућа, охладите је влажним пешкиром и оставите је док не буде на тачној температури. Сусхи је бољи када је у питању кување, а не охлађени пиринач.

10. 
    

    
    Ако желите да охладите пиринач, могуће је да поново можете загрејати паром или микроталасном пером са листом салате или папиром за печење преко риже. Ако користите суши пиринач или пиринач Донгбеи, мало га загрејте. Можете такође све оставити на собној температури и сачекати.

Рижу скувајте у рерни

1. 
   

   
   Загрејте пећницу на 190 ° Ц.

2. 
   

   
   Рижу исперите и оциједите у стакленој посуди која се пече.

3. 
   

   
   У посуду ставите исту количину воде која се користи за кување пиринча.

4. 
   

   
   Ставите лист алуминијума преко вашег тањира.

5. 
   

   
   Ставите у рерну на око 20 минута.

• Посуда или здјела салате (шта треба да помешате своје састојке)
• Посуда за пљусак или пиринач
• Напа за кухање (опционо)