Како припремити нихари

Садржај

• фазе
• Део 1 Припрема масала у праху (опционо)
• Део 2 Припрема бујона
• Трећи део Завршите рагу

Ово слано и зачињено јело је добро познато и распрострањено у Јужној Азији, посебно у Пакистану. Традиционално се пече преко ноћи или се чак куха у земљи, али многи људи данас воле да скрате време за кување или користе шпорет како би добили исто богато јело за мање времена. Нихари се може сервирати у било које доба дана и можете је модифицирати на неограничен начин мијењајући зачине или комаде меса које користите.

фазе

Део 1 Припрема масала у праху (опционо)

1. 
   

   
   Ако га не желите припремити сами, готове масале можете пронаћи у специјализованим продавницама. Наћи ћете нихари праха масала у индијским или пакистанским продавницама хране или чак мешавине зачина које ће се самљети код куће. Ако сте купили готову врећицу зачина, прескочите на следећи одељак.
   • Такође можете да користите гарам масала или потли ка масала.
   • Размислите о додавању других зачина. Нихари зачинске мјешавине варирају од једног кухара до другог, али већина користи барем горе наведене зачине. Ако никада раније нисте јели нихари масалу, можете почети испробавањем основног рецепта без већих промена. Међутим, можете додати мало сушене црвене паприке да добијете зачињено јело или додате зачине које сте у прошлости пробали у нихари. Ако желите да урадите више експеримената, можете да додате пуно других зачина, зависно од својих жеља.

     
     

     
     
     
     
   • Осим сушене паприке, можете додати и маце, звезде аниса, семенке мака, паприку или камену сол.
   • Можда ће бити неких зачина које ће бити тешко пронаћи изван Пакистана или Индије, на пример амцхоор (зелени манго у праху) или јеера. Реч Јеера користи се за различите зачине, али у масали можете користити било који зачин. Често се продаје као црна кумина или црни кумин, или мешавина обојег.

2. 
   

   
   Започните кувањем неких зачина. Ставите кумин и коморач у суву таву и промешајте уз мешање. Ако користите сушене црвене паприке или маце, ставите их и у тепсију. Наставите да се загревате минут или два, све док зачини не почну јак мирис и не почну да се мењају.
   • Престаните да печете када паприке поцрне.

3. 
   

   
   Додајте остале зачине и наставите да печете. Преосталим зачинима је потребно мање времена за роштиљ, па их треба додати касније у микс. Роштиљ, бибер, кумин, мушкатни орашчић, ђумбир у праху, две врсте кардамома, цимет и ловоров лист, грицкајте минуту и ​​промешајте минут. Додајте све факултативне састојке у то време.
   • Ако зачини које сте изабрали имају тамнију боју и већ се осећају јаким, а ако не желите да спаљују, можете да прескочите овај корак и додате их осталим зачинима, а да их не пржите.

4. 
   

   
   
   
   Прашак зачините смешом, али не свим састојцима. Печене зачине сипајте у процесор за храну, млин за зачине или малтер да направите прашак. Извадите штапић цимета ако га имате. Ако масажу одмах употребљавате, остатак обликовајте у ловоров лист. Ако не, извадите ловоров лист и оставите га на касније.
   • Неки људи додају мало праха цхана дал у смешу, прах од леће, сланутка или грашка. Ово није битно за месна јела попут нихарија, која су већ добар извор протеина.

5. 
   

   
   Држите масала у праху. Користите је одмах или чувајте у затвореној амбалажи. У мешавину зачина ставите ловоров лист тако да се његова арома меша. Чувајте на сувом, тамном месту или у фрижидеру ако желите да га чувате дуже од неколико дана.

Део 2 Припрема бујона

1. 
   

   
   Закухајте 1400 мл воде. У већу посуду сипајте воду. Скухајте га.

2. 
   

   
   Додајте 750 г меса по избору. Опћенито, нихари се припремају од јелачег или раменог говедине, али могу се кухати и с јањетином, овчетином или козом. Комадићи црвеног меса који садрже кост ће створити укусну јуху због коштане сржи у кости.
   • Ако не можете да пронађете такав комад меса, користите између 450 и 550 г меса без костију.

3. 
   

   
   У чорбу додајте зачине. Истовремено се могу додати и сви зачини које требате користити у јуху. Чак и ако можете додати зачине по вашем избору, посебно оне који се налазе у масала миксу, можете пробати и овде наведене састојке: 1 кашика. до ц. и по (7 мл) ђумбир паста, 1 кашика. до ц. и пол (7 мл) пасте белог лука, ловоров лист, штапић цимета и 1 кашика. до ц. (5 мл) соли.

4. 
   

   
   Кухајте на средње јакој ватри неколико сати и додајте воду ако је потребно. Поново донесите воду до кључања, а затим је кувајте на средњој топлоти док не постане мекано. Ако немате пуно времена, можете га кухати сат времена, али препоручује се да га кувате најмање два сата, или чак и дуже, за укусну јуху. Да бисте постигли највише могућег укуса, кувајте шест сати у лонцу или два сата у лонцу.
   • Редовно проверавајте ниво воде и додајте га ако је потребно. Ниво воде мора увек остати изнад нивоа меса.

5. 
   

   
   Послужите одмах или задржите за касније. Чувајте јуху у херметички затвореној посуди у фрижидеру пре него што се охлади. Ако исти дан припремите остатак нихарија, извадите месо кашиком и оставите литар јухе за тренутну употребу.
   • Пре него што задржите залиху, извадите ловоров лист и штапић цимета.

Трећи део Завршите рагу

1. 
   

   
   Загрејати уље или прочишћени путер. Додајте 4 кашике. то с. (60 мл) прочишћеног маслаца у великој посуди са дебелим дном или користите уље које се пуши на високим температурама, попут шафловог уља. Загрејати на средњој топлоти.
   • Избегавајте маслиново уље јер ће се оно сигурно сагорјети на овој температури.

2. 
   

   
   Додајте лук, затим бели лук и ђумбир. Насјецкајте танко или ситно лук или цео лук, у зависности од жеље. Ставите у тепсију, а затим додајте 2 кашике. до ц. (10 мл) пасте од белог лука и 1 кашика кашике. до ц. и по (7 мл) ђумбир пасте једну до две минуте касније.
   • Ђумбир овде коришћен је поред ђумбира који се користи у јухи. Ови састојци су наведени у врху странице у одвојеним деловима.

3. 
   

   
   Додајте 250 мл чорбе. Прелијте луком припремљеним у претходном делу непосредно након пржења лука. Поклопите посуду и оставите да се загрева на лаганој ватри 5 до 6 минута или док вода потпуно не испари.

4. 
   

   
   Додајте месо и зачине. Извадите месо из јухе и додајте га у шерпу. Додајте масала у праху, онај који сте купили у продавници или онај који сте припремили раније. Покријте месо.
   • По потреби додајте мало јуха да добро прекрије месо.

5. 
   

   
   Месо испеците. Пржите месо једну до две минуте са сваке стране на средње јакој ватри. Вероватно ћете морати да окрећете месо неколико пута ако су комади велики или различитих облика.

6. 
   

   
   Кувајте тако што поклопите тепсију и додате још 700 мл чорбе. Прелијте остатак бујона који сте ставили на страну на крају претходног дела. Лагано промијешајте месо и зачине, поново поклопите тепсију и кувајте на тихој ватри још 10 минута.

7. 
   

   
   Измешајте брашно и воду и сипајте их у шерпу. У засебној посуди помешајте 2 кашике. то с. (30 мл) брашна и 6 кашика. то с. (90 мл) воде док оба састојка не формирају пасту. Сипајте тесто у тепсију у којој је месо. Поново поклопите посуду и оставите да крчка 10 до 15 минута. Додајте још воде ако испари пребрзо.

8. 
   

   
   Извадите са ватре и украсите пре послуживања. Многи воле да украсе своје нихарије кришкама ђумбира или листовима коријандера како би украсили јело и дали му више укуса. Можете му дати мало згуснутог укуса тако што ћете на сваки тањир исциједити лимун или лим.
   • Послужите уз пиринач, наансо или било коју другу врсту хлеба.