Како припремити холандски сос

Садржај

• фазе
• Метода 1 Класични сос из Холандије
• Метода 2 Алтернативни рецепт за сос Холландаисе
• Метода 3 Лагани сос Холандије
• Метода 4 Пикантни сос из Холандије

Укусан и рафиниран, сос од холандаисе идеалан је за додавање јела од поврћа или поврћа упареног. Класични рецепт састоји се од путера, жумањка и лимуновог сока. Такође можете припремити лагану верзију пробављивије или зачињеније. Без обзира на избор, одлучите се за свеже и квалитетне састојке да добијете укусан сос. Холандски сос је врућ, па га је најбоље припремити у последњи тренутак. Међутим, можете га резервисати у брави око двадесетак минута.

фазе

Метода 1 Класични сос из Холандије

Овај рецепт је погодан за четири особе.

1. 
   

   
   Ножем детаљно исјеците путер у малим коцкицама. Резервишите их цоол.

2. 
   

   
   Направите сабајон. За то умутите жуманце са водом. Ваша смеша се повећава у волумену и постаје блистава.

3. 
   

   
   Припремите браон за браду. Загријте мало воде у лонцу и у тренутку кључања искључите топлоту да вода само не вре.

4. 
   

   
   Додајте путер. Ставите посуду са сабањом на баин-марие. Додајте путер тако што ћете отопити једну по једну коцку. Ваш сос треба бити гладак и уједначен.

5. 
   

   
   
   
   Зачините по укусу. Умакните сос са соли и бибером.

6. 
   

   
   Сипајте лимунов сок. Можете га додати током додавања путера или у сврху припреме.

7. 
   

   
   Уклоните посуду са ватре. Да бисте знали да ли сос има одговарајућу уре, додајте бич у дно тепсије. Ако се умак полако враћа, а дно остаје видљиво, можете га уклонити са топлоте.

8. 
   

   
   Служити. Упарите са зачињеном рибом, јајима или поврћем парираним холандским сосом. Можете их прелити умаком или послужити у засебној посуди.Имајте на уму да се врући холандски сос може припремити у последњи тренутак или резервисати у баин-марие.

Метода 2 Алтернативни рецепт за сос Холландаисе

1. 
   

   
   
   
   У тепсију сипајте четири кашике воде. Додајте со и свеже млевену паприку и оставите по страни.

2. 
   

   
   Припремите браон за браду. У великој лонцу загрејати водом док не кључа. Затим смањите ватру да задржите лагано дрхтање.

3. 
   

   
   Припремите путер. Док припремате баин-марие, растопите путер на лаганој ватри у другој посуди.

4. 
   

   
   Скупите жуманце. Ако то већ нисте учинили, одвојите беланца од жуманаца и скупите их у посуду. Комбинујте без бичења са кашиком воде да бисте их разређивали пре загревања.

5. 
   

   
   Припремите свој сабајон. На баин-марие ставите тепсију са зачињеном водом и сипајте жуманце. Туку брже и брже правећи покрете у облику слова "8". Морате добити густ и кремаст сабајон.

6. 
   

   
   Умешајте путер у сабајон. Док наставите да се топе, додајте растопљени путер мало по мало. Завршите постепеним уливањем еквивалента две кашике воде. Мешајте док не створите савршену емулзију.

7. 
   

   
   Сипајте лимунов сок. Искључите топлоту и сипајте лимунов сок. Снажно мешајте пјењачом која ћете укључити у препарат. Према укусу и по потреби прилагодите зачин.

8. 
   

   
   Послужите сос одмах. Ако је потребно, филтрирајте га пре него што га пребаците у гравитациони чамац или доливање вашег тањира.

Метода 3 Лагани сос Холандије

1. 
   

   
   Припремите браон за браду. У великој лонцу загревајте воду док не почне кључати. Затим смањите ватру да одржите стално узбуђење.

2. 
   

   
   Припремите жумањке. У посуду постављену на марини од брашна ставите жуманце. Додајте кашику воде и кашичицу лимуновог сока.

3. 
   

   
   Умутите жуманце. Радите их док не добијете благо густу емулзију.

4. 
   

   
   Додајте прочишћени путер. Мешајте једну по једну кашичицу, снажно мешајући између сваког додавања. Умак треба да постане густ и гладак. Имајте на уму да прочишћени путер можете припремити сами. За то истопите путер на врло малој ватри без мешања. Уклоните белу пену са скиммера помоћу скимера. Опоравите лагани део тако што ћете га благо излити у чисту теглу да би остало кондензована сурутка на дну посуде.

5. 
   

   
   Сипајте преостали лимунов сок. Умутите и попаприте.

6. 
   

   
   Послужите љути сос. Свој препарат сипајте у гравитациони брод, малу посуду или директно у своје јело и уживајте.

Метода 4 Пикантни сос из Холандије

Учините свој холандски умак лакшим и бржим блендером. Умак ће имати и прозрачнију уре.

1. 
   

   
   Припремите путер. У малој посуди са тешким дном растопите путер на лаганој ватри.

2. 
   

   
   Припремите сабајон. У посуду са посудом ставите жуманце, лимунов сок, сол и кајенску паприку.

3. 
   

   
   Промесајте смесу. Пустите блендер на средњој до великој брзини двадесет до тридесет секунди. Ваша смеша мора постати бистра.

4. 
   

   
   Постепено додајте путер. Подесите свој уређај на минималну снагу. Унесите једну коцку путера у исто време и измешајте довољно да се укључи у сабајон. Кад се дода сав путер, мешајте дуже да бисте били сигурни и гладак сос.

5. 
   

   
   Прилагодите укус и конзистенцију вашег соса. Искључите блендер и пробајте умак. По потреби додајте лимунов сок или зачин. Што се тиче уре, додајте неколико капи воде ако вам се чини прегусто. Укључите све додатке мешајући неколико секунди уз минималну снагу.

6. 
   

   
   Послужите сос. Улијте сос у посуду или земљани брод и поново га послужите врућег.