Како припремити меласу

Садржај

• фазе
• Метода 1 Користите шећерну репу за припрему меласе
• 2. метод Направите меласу са шећерном трском или сиревом
• Трећи метод Направите меласу гранатама

Меласа је нуспроизвод процеса рафинирања шећерне трске. Овај лагани или густи сируп је одличан за побољшање или додавање укуса одређеним рецептима. Користи се у најразличитијим рецептима, на пример за припрему одређених врста кекса или за додавање више укуса пасуљу или свињетини. Генерално се извлачи из шећерне трске или шећерне репе, али се може добити и из других састојака, као што су сарга и шипак.

фазе

Метода 1 Користите шећерну репу за припрему меласе

1. 
   

   
   Нарежите цвеклу. Требат ћете користити најмање четири килограма шећерне репе ако желите добити најмање 1 шољу меласе. Узмите оштар нож и порежите врх репе. Ако желите, можете задржати лишће и направити салату. У ствари су заиста добри. Након тога морате их опрати под врућом текућом водом. Очистите је биљном четкицом или чистом четкицом да бисте уклонили све трагове нечистоће.
   • Ако желите да задржите лишће за каснију конзумацију, ставите их у врећицу или херметички затворене и ставите у фрижидер.

2. 
   

   
   Исеците их на танке кришке. Након што сте их темељно опрали, исеците их оштрим ножем. Можете користити глатку сечиву или назубљено сечиво. Ако желите, можете их насјецкати и с процесором за храну.
   • Режите репу на дасци за сечење да не би покварили радну површину испод.

3. 
   

   
   
   
   Кухајте цвеклу. Након што их исечете, пребаците их у лончић и прекријте их водом. Ставите таву на средње ватру и кувајте док не постану омекшана. Можете их нарезати вилицом да бисте видели да ли су постигли жељену конзистенцију. Окрећите их често током кувања тако да се не лепе за дно тепсије.
   • Најбоље је користити шољу средње величине.

4. 
   

   
   Одвојите воду од репе. Након што постану мекани, оциједите их помоћу филтера за воду. Морат ћете је ставити преко велике посуде у којој се може задржати сва вода за кухање. У овом тренутку можете их користити како желите. Ако желите, додајте их одмах рецепту или их чувајте у фрижидеру за каснију употребу.
   • Ако желите да их поједете касније, ставите их у херметичко посуду и покушајте да их користите што је пре могуће.

5. 
   

   
   
   
   Прокухајте воду. Улијте воду за кухање из репе у средњу посуду и ставите да прокуха. Морат ћете пустити да кључа док не изгледа као густи сируп. У овом тренутку можете искључити топлоту и оставити меласи да се охлади.
   • Сачекајте да се охлади најмање пола сата.
   • Кашиком можете да проверите да ли је постигла жељену конзистенцију.

6. 
   

   
   Држите меласу. Након што се охлади, пребаците га у херметички затворен и ставите на место на собној температури. Тако бисте требали чувати 18 месеци. Након отварања контејнера, морате га чувати у фрижидеру. Међутим, имајте на уму да ће се постати превише густа и тешка за излијевање након што се охлади. Временом ће горњи слој почети кристализирати и постати оно што се назива шећер од репе. Морате уклонити овај слој када га користите.
   • Шећер од цвекле можете ломити и чувати га у другој херметички затвореној посуди.
   • Означите контејнер у коме сте чували меласу, означавајући датум када сте је припремили. Ако је меласа плишана или ферментирана, то би значило да је покварена и добро је бацити.

2. метод Направите меласу са шећерном трском или сиревом

1. 
   

   
   Изаберите сорго или шећерну трску. Последњи је састојак меласе који се највише користи, али ако желите, можете користити и сирек. Многи га користе као алтернативу шећерној трсци јер расте само у тропским или суптропским регионима. Сорго успева прилично у умјереним климама, па је то често лакше наћи него шећерну трску.
   • Генерално, шећерни сирек се бере у јесен, између краја септембра и почетка октобра, пре првих мразева. Можете закључити да је дошло време за жетву када видите да су гроздови семена на врху стабљике златне или браон боје.
   • Шећерна трска је спремна за жетву када се лишће осуши и пожути. У овој фази би централна структура биљке била слаба.

2. 
   

   
   Купите или довршите стабљике. Ако их нисте купили у супермаркету (већ очишћен), морат ћете припремити стабљике сорбета или убрати шећерну трску. Започните уклањањем свих листова рукама или оштрим ножем. Затим уклоните семенке истим ножем или мачетом. На крају, одрежите делове стабљике што је могуће ближе земљи. Након тога, оставите их да стоје на постољу и оставите их да се осуше недељу дана, а затим их млетите специјалним екстрактором. Ставите велику посуду испод екстракта за прикупљање сока биљке.
   • Најбоље је купити сок или стабљике спремне за употребу ако немате приступ одговарајућој жетви или екстрактору.
   • Вероватно ћете морати да посечете стабљике на удаљености од отприлике 10 до 15 цм од земље да бисте избегли контаминацију.
   • Остаци, стабљика и пулпа могу се компостирати или складиштити за другу употребу.

3. 
   

   
   Филтрирајте сок. Пребаците у чисту посуду и филтрирајте крпом од сира или сличним прибором за уклањање чврстих остатака. Након филтрирања, течност сипајте у велику тепсију.
   • Величина тепсије коју ћете користити зависи од количине сока који имате. Требао би бити дубок 15 цм.

4. 
   

   
   Ставите таву на ватру и доведите течност да прокључа. Чим почне да кључа, смањите топлоту да би лагано пирјао. Оставите да кључа 6 сати, водећи рачуна да повремено уклоните зелену супстанцу која ће се формирати на површини.
   • Повремено мешајте током 6 сати кувања да се сируп не би залегао на дно тепсије.
   • Уклоните зелену супстанцу која се формира на површини помоћу скиммера, пресвлаке или перфориране кашике.

5. 
   

   
   Угасите ватру. Меласа ће бити спремна када се њена боја промени из зелене у жуту или када приметите колико је густа и када се промешају појављују се ситни праменови. У овом тренутку можете искључити топлоту и уклонити посуду. Оставите да се охлади, а затим прокухајте још два или три пута да меласа коју добијете буде густа и тамна.
   • Треба напоменути да је оно што се добија од првог кључања заправо сируп од сирка или шећерне трске. Течнија је и слатка од меласе, па је прокухајте други или трећи пут.
   • Црна меласа је производ другог врења. Поред што је тамније боје од сирупа, гушће је, има интензивнији укус и мање је слатко.
   • Такозвана финална меласа је она која је резултат трећег и последњег врења. Дебела је, најгушћа, најмрачнија и најмање мека.

6. 
   

   
   Ставите меласу у боцу. Једном када будете задовољни бојом и конзистенцијом своје меласе, излијте је у тегле док је још вруће, јер је на овој температури то лако. Користите само заптивене посуде. Ако намеравате да користите стаклене тегле, прво их загрејте пре него што их напуните, у супротном могу пукнути. Чувајте на собној температури (или хладнијем месту) до 18 месеци.
   • Временом ће се горњи слој кристализирати и постати шећер. Када га користите, требате га уклонити, поломити и чувати у другој непропусној посуди.

Трећи метод Направите меласу гранатама

1. 
   

   
   Користите шипак или сок од шипак. Можете добити меласу од шипак или његовог сока. Међутим, друга опција је најједноставнија, јер више не треба гранатирање плодова и њихово стискање ради екстракта сока. Било да користите једно или друго, знајте да ћете добити исти резултат.
   • Можете користити било коју врсту сока од шипак. Само уверите се да је направљено од свежег воћа и да није коришћена вештачка арома.

2. 
   

   
   Отвори гранате. За израду меласе потребно вам је 6 или 7 граната. Ако сте одлучили да користите природно воће, прво их морате отворити да их проциједите. Прво пронађите круну, а затим је уклоните ножем за одвајање. Након тога убаците нож у воће да бисте га отворили на четвртине и уклонили арилице (семенске махуне) тако што ћете их кидати. У ствари, кад га отворите, морат ћете ставити уклоњене арилице у посуду средње величине напуњену водом. Поновите ово за све гранате.
   • Пре нарезивања ножем ставите папирне пешкире или новине како бисте заштитили доњу површину од сока који је може запрљати.

3. 
   

   
   Извадите сок из зрна. Нећете морати да предузмете ову акцију ако сте сок већ купили спреман за употребу. Већина семенки треба да плута у посуди. Проверите да нема делова мембране у води пре него што је испразните. Затим пребаците арилице у блендер и мешајте их великом брзином док смеша коју добијете не изгледа као смоотхие. На крају, филтрирајте смесу филтером од фине мреже и пребаците сок у посуду.
   • Требало би да имате најмање 4 шоље сока.

4. 
   

   
   Припремите мешавину направљену од сока од шипак, лимуна и шећера. За то ће вам требати 100 г (½ шалице) шећера и ¼ шоље (50мл) лимуновог сока, које можете добити тако што ћете исциједити лимун средње величине. Добро измешајте састојке.
   • Додавањем шећера и лимуновог сока меласа ће трајати дуже. Поред тога, дат ће му мало горчији укус.

5. 
   

   
   Сипајте смесу у лончић. Затим је ставите на умерено јаку ватру да се течност прокључа. Када почне да кључа, смањите пламен тако да може почети лагано да лећи. На крају, оставите да се кува сат времена.
   • Повремено измешајте састојке, док лагано пирјате да се шећер не би залегао на дно тегле.

6. 
   

   
   Резултат проверите после једног сата. Већина течности би у овој фази требала да испари. Не брините ако мешавина меласе и даље делује мало течно, јер ће се згуснути када постане хладнија. Уклоните лонац са ватре и оставите да се охлади.
   • Оставите смешу да се охлади најмање 30 минута. Повремено проверите да ли је хладно.

7. 
   

   
   Нека буде. Сипајте је у саксије пазећи да се добро затворе. Затим их ставите у фрижидер на шест месеци.
   • Меласа направљена од сока од шипак је одличан прељев за салату, али можете је користити и за маринирање меса, припремање соса или као украс за десерте.