Како се припремају и спремају печена говеђа ребра

Садржај

• фазе
• Део 1 Купите и припремите печено
• Други део зачините и скувајте печење
• Део 3 Завршите кување печења

Ако ваши гости воле да једу добро месо и желе да их импресионирају, један од најбољих посекотина који можете направити су несумњиво печена говеђа ребра, која се понекад зову и печена ребра по избору. То је један од најскупљих резова говедине, али квалитет овог меса оправдава његову цену. Послужујући печена говеђа ребра својим гостима, сигурно ћете их одушевити. Да бисте добили сочно и сочно печење, месо ћете прво скувати на ниској температури пре него што га укапате, а печено ћете послужити уз сос припремљен уз сокове за кување.

фазе

Део 1 Купите и припремите печено

1. 
   

   
   Процијените потребну количину меса. Морате имати 500 грама меса по особи. Уз кости, ребра од печене говедине од два килограма послужују четверо одраслих. Сваки гост ће на свом тањиру имати око 200 г сочног меса. С обзиром на инвестицију бескорисно је штедјети и ако имате остатке (што би било изненађујуће), можете уживати у њима сљедећи дан.

2. 
   

   
   Наручите печено. Лепо речено говеђе ребро, које се назива и печена ребра по избору, тешко је пронаћи комад меса, јер да би вам продао велику печенку, ваш месар ће сигурно морати да жртвује друге занимљиве резове. Стога морате предвидјети и отићи у своју омиљену месницу неколико дана пре оброка како бисте наручили печено довољно велико да удовољи свим својим гостима. Ваша печена треба да буде прекривена издашним слојем масти и да има лепо мермерирање (мрље масноће у месу). Мирис му мора бити сладак и пријатан, а уре мора бити еластична.
   • Свакако ћете моћи наручити печено ребро од говедине у месарском одељењу супермаркета, али боље је посјетити месницу коју држи месар, јер то гарантује да је месо квалитетно.
   • Ребро печене говедине је скупљи рез од осталих комада говедине. Ако инвестирате како бисте добили лепо печено, најбоље је осигурати да купујете квалитетно месо. Одабиром продаје меса Лабел Роуге, ваш месар се обавезује да ће вам обезбедити месо врло квалитетног квалитета. Дакле, набавите печенку са ознаком квалитета попут Лабел Роуге, ИГП или АОП налепнице.
   • На пример, Лабел Роуге вам даје гаранцију да је говедина Лимоусин коју купите искључиво лимузина и да је животиња била млађа од десет година, али више од 28 месеци када је заклана. Пожељно, покушајте да добијете печење од животиње која је узгајана на пашњаку.

3. 
   

   
   
   
   Одвојите кости од меса. Одвајање костију од рерне печене говедине и њихово причвршћивање на кухињске жице (прехрамбени низ) омогућиће вам да лакше печете печење на крају кухања. Можете тражити од свог месара да то уради за вас или то можете учинити сами.
   • Донесите оштар кухињски нож и гурните нож између меса и меса. Пажљиво одвојите месо од костију. Ако желите, крајеве кости можете оставити везане за месо.
   • Омотајте врпцу хране око печења тако што ћете је провући испод костију, затегните је и вежите чвор да бисте је држали на месту.

4. 
   

   
   Извадите своју печенку из фрижидера. Извадите печенку из фрижидера три сата пре кувања. Ако сте имали штедљиво печење, сигурно ће бити најбоље да га зачините сувом маринадом, а затим пре кувања ставите у фрижидер на целу ноћ. Ако с друге стране имате печено месо са ознаком квалитета попут Лабел Роуге, ИГП етикета или АОП етикете, не морате припремити суву маринаду, можете кувати ребра од печене говедине када се вратите из ресторана. клање.

Други део зачините и скувајте печење

1. 
   

   
   
   
   Зачините печење. Да бисте правилно скували ребра од печене говедине, месо морате извадити из фрижидера око три сата пре кувања. Ако то не учините, средина печења ће вам требати дуже времена за кухање, а ваше месо ће бити прекувано напољу. Посолите и попаприте месо, па га ставите у посуду и прекријте листом стрије фолијом. Када солите месо, течности одлазе. Ако пустите да вам пече сит, течност ће се поново абсорбовати и сол ће ући у месо. Зато нека ваша печена сједи на собној температури три сата.

2. 
   

   
   Узми штедњак. Пребаците печено у тепсију за печење. Ако немате штедњак на рерни, користите посуду за печење. Кости би требале бити окренуте надоле, а масни део вашег меса треба бити окренут према горе, тако да ће масноћа током кухања прећи преко меса, а печење ће бити сочно и врло нежно. Посуда у коју стављате своје месо треба бити мало већа од печене.
   • Током кувања мораћете да надгледате унутрашњу температуру печења, за то је потребно да користите термометар за читање који се тренутно очитава. Уметните термометар у месо на најдебљем месту, али водите рачуна да врх игле термометра не буде у контакту са лос-ом.

3. 
   

   
   Загрејте рерну. Загрејте пећницу на температуру од 95 ° Ц. Да би ребро од печене говедине било сочно и мекано, требало би да га кувате на ниској температури док се не постигне оптимална унутрашња температура. Не брини! Тада ћете је зграбити и добићете печење својих снова, јер ће бити обложено хрскавим танким слојем који чини његову репутацију.

4. 
   

   
   Скувајте своју печенку. Морате редовно да пратите температуру унутар печења. Када његова унутрашња температура достигне 46 до 48 ° Ц, ваша печенка је плаве боје.Да бисте добили росно месо, унутрашња температура печења треба да буде између 51 и 54 ° Ц. Тачно време печења зависи од дебљине вашег меса и температуре пећнице, али као опште правило, за сваких петсто грама морате рачунати петнаест минута. Редовно гледајте термометар да бисте знали температуру у вашем месу.
   • Када убацујете термометар који се тренутно очитава у печенку, водите рачуна да игла не додирне посуду или маст.

5. 
   

   
   Извадите посуду из рерне. Након што унутрашњост вашег печења достигне жељену температуру, извадите месо из рерне. Ставите таву на ваш кухињски сто, покријте је фолијом и оставите да пече 15 до 20 минута. Сада ћете повећати температуру у рерни да бисте прихватили печено. Једном када зграбите месо, неће бити потребно да га поново седите.

Део 3 Завршите кување печења

1. 
   

   
   Загрејте рерну. Загрејте пећницу на температуру од 290 ° Ц. Ова температура ће вам омогућити да савршено ухватите своје месо без превише кувања.

2. 
   

   
   Узми своју печенку. Кад је рерна на правој температури, ставите таву у вашу рерну и смеђе месо смешите 8 до 10 минута, све док њена површина не буде прекривена лаганим хрскавим слојем. Потом извадите печено говеђе ребро из рерне и одмах га исеците. Будите опрезни, јер не смете дозволити да ваше месо гори или куха превише.

3. 
   

   
   Изрежите печено. Пренесите печенку на дрвену даску за сечење. Прво исеците конобу хране и уклоните кости. Затим нарежите печену на кришке дебљине око један центиметар. Месо нарежите у супротном смеру од влакана, јер ако га сечете у правцу влакана, биће тврдо.

4. 
   

   
   Направите сос. У посуду сипајте две кашике сокова за кување. Загрејати сокове за кухање на лаганој ватри, а затим додати две кашике брашна и мешати брашно са соком за кухање дрвеном лопатицом да згусне сок. Затим додајте остатак сокова и врхња за кухање у довољној количини да се добије једна до две шоље (250 мл до 500 мл) соса. Тачна количина соса која вам је потребна зависи од величине печења и броја вечера. Затим додајте мало соли и млевене паприке.
   • Ако желите, свежу крему можете заменити водом, говеђим чорбом или пивом.

5. 
   

   
   Уживајте у својој укусној печенки. Месо са спољашње стране куха се боље од средишта печења. Питајте своје госте да ли више воле црвено месо или добро кувано месо. Пребаците сос у рамекин и ставите га у средину стола. Своју печенку можете прати уз салату, јоркширски пудинг и шпинат од врхња.