Како припремити инвертни шећер

Садржај

• фазе
• Део 1 Припрема инвертног шећера
• Део 2 Чување инвертног шећера
• Део 3 Коришћење инвертног шећера

Инвертни шећер је кулинарски производ добијен из сахарозе садржане у столном шећеру. Топлина и киселина користе се за разградњу шећера на једноставнију глукозу и фруктозу, а ова промена нарушава уре, укус и рок трајања хране припремљене са овим заслађивачем.

фазе

Део 1 Припрема инвертног шећера

1. 
   

   
   Три састојка помешајте у средњој посуди. Додајте шећер, воду и лимунску киселину у нереактивну посуду и добро мешајте док се не сједине.
   • Можете користити стандардни шећер у праху, али изузетно фини шећер и шећер од трске су боље опције.
     • Изузетно фини шећер већ је састављен од мањих кристала, због чега је много мање вероватно да ће се шећер кристализирати током процеса инверзије.
     • Трска шећер се састоји од већих кристала, али даје коначном производу више укуса. То је преферирани избор људи који користе инвертни шећер за ферментацију код куће.
   • Знајте да лимунску киселину можете заменити за једну осму ц. до ц. крема од тартара ако желите. Ова два састојка служе као катализатор киселине и помоћи ће разградити сахарозе у глукозу и фруктозу. Међутим, немојте истовремено користити крему од винског камена и лимунске киселине.

2. 
   

   
   
   
   Прокухајте садржај тепсије. Ставите посуду на средњу ватру. Наставите са загревањем док смеша не почне лагано да кључа.
   • Боље је користити индукцијску плочу или електричну плочу, а не гасни горионик.
   • Мешајте смешу док се загрева како бисте равномерно распоредили топлоту, али престаните са мешањем када смеса прокуха.

3. 
   

   
   Остружите ивице таве. Влажном четком за кухање размажите кристалчиће шећера по ивицама тепсије како би остали у кипућем сирупу.
   • Умочите четкицу у чисту воду пре него што је употребите за трљање ивица посуде. Ова додатна вода не би требало да утиче на крајњи производ.

4. 
   

   
   Смањите топлоту и пирјајте садржај тепсије. Смањите топлоту на лаганој ватри и лагано пирјајте од 20 минута до 2 сата.
   • Не мешајте сируп док дрхтате. То ће подстаћи честице шећера да се агломерирају једна против друге, што повећава ризик од кристализације и створиће зрнатији крајњи производ.
   • У току процеса држите производ на ниској температури. Висока температура може карамелизирати шећер, што ће уништити коначни производ.
   • Без обзира колико дуго загревате шећер, требало би да достигне температуру од најмање 114 степени Ц пре него што наставите са следећим корацима.
   • Ако желите да вам инвертни шећер задржи светлу боју, протресите на краће време. За богатију јантарну боју оставите да се дуље тресе.
   • Пазите на инвертни шећерни сируп који подрхтава. Након што се првотна запремина смањи за једну трећину, помешајте 60 мл воде. Тако ћете спречити да инвертни шећер гори у тави. Међутим, ова мера предострожности је обично потребна само ако шећер желите кувати дуже од 30 до 40 минута.

5. 
   

   
   
   
   Оставити на собној температури. Скини таву са ватре. Пустите да се инвертни шећер охлади на собну температуру док не достигне исту собну температуру.
   • На таву ставите поклопац на којем се налази инвертни шећер да се спречи да прашина или прљавштина падну на њега.
   • Након што се инвертни шећер охлади, можете га одмах користити или задржати за касније.

Део 2 Чување инвертног шећера

1. 
   

   
   Инвертни шећер сипајте у тегле. Сипајте хладни инвертни шећер у велике стаклене тегле, остављајући један до два центиметра простора на врху, затворите теглу и снажно је стисните.
   • Конзервирани шећер у конзерви није потребно стављати, већ поклопац мора бити правилно затворен.
   • Боље је користити стаклене тегле уместо пластичних посуда, јер су оне мање пропусне од последњих, али можете их користити ако немате стаклену посуду, све док је поклопац пластичне посуде непропусан. .
   • У стаклену теглу од 500 мл требало би да имате довољно простора да ставите 220 г инвертног шећера, али ако сте припремили више, обавезно имате и већу теглу.

2. 
   

   
   Чувати у фрижидеру. Ставите затворену теглу у фрижидер. Након затварања и складиштења у фрижидеру, инвертни шећер можете чувати између 6 месеци и 1 године.
   • Пре употребе проверите да у сладилу нема плијесни. Ако пронађете знакове плијесни, требали бисте одбацити садржај тегле.

Део 3 Коришћење инвертног шећера

1. 
   

   
   Знајте које су предности инвертног шећера. Инвертни шећер често се користи у професионалним и комерцијалним кухињама јер, између осталог, повећава рок трајања многих пекарских производа. Али постоје и други разлози за коришћење инвертног шећера.
   • Полаки процес кухања разграђује сахарозу у фруктозу и глукозу. Кристали шећера постају мањи, па храна припремљена са инвертним шећером обично има финију уре.
   • Ови мали кристали такође омогућавају да се инвертни шећер брже растопи.
   • Инвертни шећер је хигроскопан, односно апсорбује влагу у ваздуху. Ова функција помаже у контроли бактерија и продужава рок трајања производа који их садрже.
   • Инвертни шећер има нижу тачку смрзавања од стандардног шећера, због чега је смањено вероватноћа да ће замрзнути млечни производи кристализирати и вероватније ће остати мекани и лако их се дели.

2. 
   

   
   Знајте рецепте у којима се уместо обичног шећера препоручује инвертни шећер. Инвертни шећер ретко се користи као заслађивач за директно додавање храни, али уместо тога користи се за припрему пецива, слаткиша, смрзнутих десерта и за ферментацију.
   • Колачи који садрже инвертни шећер обично су мекши и дуже се чувају.
   • Слаткиши са инвертним шећером имају глађу уреу.
   • Сладоледи, шербе, колачи у праху и друга смрзнута слатка храна направљена од инвертног шећера имају мање ледених кристала. Такође остају мекши, глаткији и лакше се цепају.
   • Процеси ферментације код куће лакше се обављају са инвертним шећером, јер се он брже раствара, што квасцима омогућава бржи приступ шећеру.

3. 
   

   
   Инвертни шећер загрејте пре употребе. Ако користите инвертни шећер након што га држите у фрижидеру, боље је да измерите колико вам је потребно и пустите да се врати на собну температуру пре него што га употребите у свом рецепту.
   • Ако на тренутак задржите инвертни шећер, приметићете да се почињу формирати кристали. Ако се то догоди, лагано загрејте количину шећера коју желите да користите у баре-марие на лаганој ватри уз често мешање. Након неколико минута, кристали би требало да се растварају, а инвертни шећер ће бити спреман за употребу.

4. 
   

   
   Слиједите свој рецепт Када рецепт затражи да додате инвертни шећер, сипајте га према упутствима за рецепт.
   • Пошто се инвертни шећер најчешће користи у индустријским кухињама, писани рецепти за кухарице код куће ретко користе овај састојак.Зато најчешће можете користити инвертни шећер умјесто друге врсте заслађивача.

5. 
   

   
   Замените нормалан шећер или мед са инвертним шећером. Инвертни шећер опћенито можете ставити у рецепт који садржи обичан шећер или мед, али количина инвертног шећера коју требате ставити може варирати.
   • Имајте на уму да је инвертни шећер слађи због кристала фруктозе који садржи. Стога би требали ставити око 25% мање инвертног шећера у односу на количину нормалног шећера.
   • Када користите инвертни шећер уместо стандардног шећера у праху, такође смањите количину течности која је потребна у рецепту са једне петине на једну четвртину коришћене количине инвертног шећера. Ово прилагођавање ће вам омогућити да надокнадите чињеницу да је инвертни шећер течност, док је нормалан шећер чврст.
   • Међутим, замените инвертни шећер и мед у једнаким пропорцијама и не мењајте количину течности у рецепту.
   • Пошто инвертни шећер задржава влагу, обично је препоручљиво заменити половину шећера или меда уместо замењивања свих.
   • На пример, можете користити 60 мл инвертног шећера и 60 мл меда у рецепту за који је потребно 120 мл меда.
   • Други пример: можете користити 60 мл инвертног шећера и 60 мл шећера у праху у рецепту за који је потребно 120 мл шећера. Имајте на уму да ћете морати да смањите количину течности у рецепту за око 1 кашику. то с. (15 мл), у рецепту се тражи 60 мл или 750 мл течности.