Како припремити козице од лептира

Садржај

• фазе
• 1. метод Сечење врха козице
• Метода 2 Резање дна козице

Имате госте и желите да промените презентацију шкампи: желите да направите "козице од лептира" које ставите на роштиљ или пржите. Са овим оригиналним резом имат ћете брже и хомогено кување, а у току сервирања њихова ће презентација, тако отворена, изненадити више од једног. Козице се могу отворити са стражње стране животиње или са доње стране трбуха. Овај последњи рез је мало деликатнији и захтева више времена, али на крају, нећете бити разочарани! Почињемо са кораком 1 који објашњава први рез, а затим ћемо видети други.

фазе

1. метод Сечење врха козице

1. Оперите козице Добро исперите козице да бисте се решили њиховог песка и свих нечистоћа која се могу наћи. Затим их ставите у посуду са ледом да се хлади онолико дуго колико их припремате.
2. Украсите своје козице. У неким рецептима ова операција није неопходна, али за ову се мора извршити. Заиста, сечење „лептира“ врши се изрезом меса. Што се тиче репа, можете га или оставити или скинути. То је само питање презентације. Да бисте шкољкали своје козице, поступите на следећи начин:
   • Уклоните главу за почетак (ако сте их купили читаве!)

     
     

     
     
   • Уклоните мале ноге причвршћене на трбух.

     
     

     
     
   • Затим уклоните карапаце - генерално уклањамо избочене делове смештене испод трбуха, карапаце мора доћи сам (постоје и други начини).

     
     

     
     
     
     
   • Уклоните или оставите реп.

     
     

     
     

3. 
   

   
   Уклоните "вену" (заправо пробавни тракт!). То је црна нит, сиве или браон боје, која се врло добро види на задњој страни шкољке са ољуштеним козицама. Ова вена мора се уклонити пре резања у лептира. Сасвим је једноставно: оштрим, оштрим ножем мало одсечите (целом дужином) месо које се налази изнад вене. Потоњи ће се тада појавити на слободном ваздуху и нећете имати проблема са уклањањем. Баци га у смеће.
   • Ако се вена пукне, уклоните што је могуће више делова, а затим је исперите водом да се темељно очисти.
   • За мале (али и велике) шкампе, знајте да постоје прибор за развијање!

4. 
   

   
   
   
   Ножем исеците месо на два дела која ће остати везана. За сечење лептира користите већ направљену лећу. Довољно је продубити је почевши од главе и идући према репу. Једина мера предострожности је да месо не преполовите, потребно га је отворити да бисте направили својеврсне "далије" лептира (одакле и назив посекотине!)

5. 
   

   
   Уклоните нервну врпцу. Налази се на свим вентралним деловима животиње. Има углавном сиви изглед. Може се јести без проблема, али његов ризик након кувања, вашем шкампу даје чудан облик. Да бисте га уклонили, потребно је, почевши од главе, отпустити га врло оштрим ножем, а затим га деликатно уклонити да се потпуно опере. Затим можете да га ставите у смеће.
   • Овај корак није битан ако пржите шкампе или ако вам не смета што једете овај део чвршће.
   • Ова операција је мало деликатнија од вађења пробавне вене. Морате бити веома опрезни да не пробијете месо.

6. 
   

   
   Оперите козице и држите их на хладном. Брзо их проциједите под млаком воде да их исперете, а затим их ставите на ледени кревет да припремите остале шкампе.

Метода 2 Резање дна козице

1. 
   

   
   Оперите козице. Добро исперите козице да бисте се решили песка и нечистоћа која се могу наћи. Затим их ставите у посуду са ледом да се хлади онолико дуго колико их припремате.
2. Украсите своје козице. У неким рецептима ова операција није неопходна, али за ову се мора извршити. Заиста, сечење „лептира“ врши се изрезом меса. Што се тиче репа, можете га или оставити или скинути. Неки га остављају јер омогућава држање шкампи док је пробају, други сматрају да изгледа прилично на тањиру. Да бисте шкољкали своје козице, поступите на следећи начин:
   • Уклоните главу за почетак (ако сте их купили читаве!)

     
     

     
     
   • Уклоните мале ноге причвршћене на трбух.

     
     

     
     
   • Затим уклоните карапаце - генерално уклањамо избочене делове смештене испод трбуха, карапаце мора доћи сам (постоје и други начини)

     
     

     
     
   • Уклоните или оставите реп.

     
     

     
     

3. 
   

   
   Уклоните "вену" (заправо пробавни тракт!). То је црна нит, сиве или браон боје, која се врло добро види на задњој страни шкољке са ољуштеним козицама. Чак и ако се ваше сечење врши супротно (тј. Испод трбуха), неопходно је питање укуса и презентације да бисте уклонили ову „вену“. Да бисте га уклонили, прилично је једноставно: оштрим оштрим ножем мало исеците (по целој дужини) месо које се налази изнад вене. Потоњи ће се тада појавити на слободном ваздуху и нећете имати проблема са уклањањем. Баци га у смеће. Оперите козицу да уклоните нечистоће.
   • За мале (али и велике) шкампе, знајте да постоје прибор за развијање!
   • Лентаилле мора бити површна, пробавна вена је масна.

4. 
   

   
   Уклоните нервну врпцу. Налази се на свим вентралним деловима животиње. Има углавном сиви изглед. Може се јести без проблема, али његов ризик након кувања, вашем шкампу даје чудан облик. Да бисте га уклонили, потребно је, почевши од главе, отпустити га врло оштрим ножем, а затим га деликатно уклонити да се потпуно опере. Затим можете да га ставите у смеће.

5. 
   

   
   Дубоко полако већ направљено. Оштрим ножем направите дубљи рез пратећи већ направљену линију светлости. Пазите да месо не преполовите на пола, само се морате отворити да направите маслачке лептира (где је назив посекотине!)

6. 
   

   
   Оперите козице и држите их на хладном. Брзо их проциједите под млаком воде да их исперете, а затим их ставите на ледени кревет да припремите остале шкампе.

7. 
   

   
   Спреман је! Добар апетит!

• колофон за испирање и исушивање ваших козица
• нож за ломљење
• даска за сечење