Како пастеризирати јаја

Садржај

• фазе
• Метод 1 Конвенционална техника
• Метода 2 Техника отвореног јајета

Када кувате јаја, елиминишете ризик од контаминације, али ако кувате јаја чија је жута (жуманце) течна, као када кувате печена јаја, кувана јаја или посуду од јаја и Ако печете пецива, јајне јагоде или правите глазуру са сировим јајима, ризик од контаминације салмонелом можете умањити или потпуно уклонити пастеризацијом јаја.

фазе

Метод 1 Конвенционална техника

1. 
   

   
   Изаберите уфс. Мањи је ризик од контаминације због конзумирања свежих јаја, него од конзумирања јаја која су већ дуго у вашем фрижидеру. Никада не јејте јаја са сјецканим шкољкама или јаја чији је рок употребе већ прошао.

2. 
   

   
   Извадите јаја из фрижидера. Извадите јаја која желите да пастеризирате из фрижидера, ставите их на кухињски сто и оставите на собној температури петнаест до двадесет минута. Пре него што пређете на следећи корак, додирните јаја, љуска јајета треба да буде на собној температури.
   • Ако су вам јаја хладна, не можете их пастеризирати. Да би бактерије биле уништене током пастеризације, жуманце мора достићи температуру од педесет девет степени Целзијуса. Јаја ће кратко провести у врућој води и жуто хладно јаје неће загрејати ту температуру без да се скува. Ако су вам јаја на собној температури, жуто може брзо достићи педесет девет степени Целзијуса.

3. 
   

   
   
   
   Донесите малу тепсију. Сипајте мало свеже воде у малу посуду и лагано ставите јаја у тепсију, пазећи да их не уситните. Јаја ставите једно поред другог, не треба их слагати.
   • Ако ово звучи неопходно, можете додати воду након што сте јаја ставили у тепсију. Ваша јаја би требало да буду потопљена у два и по центиметра воде.
   • Требате пажљиво надгледати температуру воде током процеса пастеризације. Да бисте знали тачну температуру воде, причврстите термометар који се одмах очитава на страни посуде. Игла термометра за тренутно очитавање треба да се трајно налази у води.
   • Можете користити било који тип термометра са тренутним очитавањем, али по могућности користите термометар са дигиталним екраном, јер ћете тако моћи тачније посматрати промене температуре.

4. 
   

   
   Ставите таву на вашу пећ. Сада загревајте воду на средњој топлоти. Пажљиво гледајте термометар који се одмах очитава, температура воде треба да достигне шездесет степени Целзијуса.
   • Током целог процеса пастеризације не смете дозволити да температура воде пређе шездесет и један степен Целзијуса. Ако вода достигне температуру већу од шездесет и једног степена Целзијуса, конзистенција ваших јаја може бити нарушена и можете мало кухати јаја без да их схватите и не пастеризирати, што је и циљ.
   • Ако вода ипак постигне мало вишу температуру, јаја вам могу пастеризирати. Граница је шездесет и пет степени Целзијуса. Ако температура воде за кратко време достигне шездесет и пет степени Целзијуса, на конзистенцију ваших сирових јаја се неће утицати значајно. Ако немате термометар који се одмах очитава, немогуће је тачно знати температуру воде, али када се на дну посуде почну стварати мали мехурићи, то је да је температура воде шездесет и пет степени Целзијуса. . Иако ово није идеална температура, јаја можете пастеризовати на овој температури, али не већој.

5. 
   

   
   
   
   Стабилизирајте температуру. Сада морате стабилизовати температуру воде неколико минута. Јаја „М“ (то су јаја која се обично продају у Француској) оставите три минута у води на температури од шездесет и једног степена Целзијуса. Јаја величине "Л" или "КСЛ" морају остати у води пет минута на истој температури.
   • Сад ћете се забавити! Температура воде теоретски не би требало да пређе шездесет и један степен Целзијуса. Зато морате да током целог поступка држите очи на термометру који се одмах очитава да бисте подесили пламен свог горионика како би температура воде била што ближа шездесет и једном степени целзијуса.
   • Ако немате термометар за очитавање који вам је на тренутку да пастирише јаја или случајно пустите да вода порасте до температуре од шездесет и пет степени Целзијуса (када се на дну посуде формирају мали мехурићи), морате да извадите посуду из таве. шпорет (и на пример, ставите га на судопер) да јаја остану у врућој води. Јаја оставите у топлој води три минута, а јаја „Л“ или „КСЛ“ пет минута.

6. 
   

   
   Извадите јаја из таве. Пажљиво извадите јаја из таве перфорираном кашиком, кашиком за пресвлаке или перфорираном кашиком и пребаците их у другар под текућом водом (хладном) док њихова љуска не буде на собној температури или испод температуре. соба.
   • Такође је могуће хладна јаја хладити у посуди за салату напуњеној водом и коцкицама леда, а не хладити под хладном текућом водом. Међутим, бактерије могу расти у стајаћој води, али технички се могу користити обје методе.
   • Јаја морате ставити у (или у) хладну воду одмах након што их оставите у тави за време потребно за пастеризацију. На тај начин њихова температура ће брзо пасти и неће кухати.

7. 
   

   
   Чувајте пастеризована јаја. Кад су вам јаја на собној температури, пребаците их у фрижидер да бисте их могли чувати око недељу дана. Наравно, можете их одмах конзумирати.

Метода 2 Техника отвореног јајета

1. 
   

   
   Изаберите уфс. Мањи је ризик од контаминације једењем свежих јаја од употребе јаја положених пре недељу дана. Никада не јејте јаја са сјецканим шкољкама или јаја чији је рок употребе већ прошао. По потреби очистите јаја.
   • Да бисте пастеризовали јаја овом методом, није баш битно користити јаја која су на собној температури, јер ћете јаја извадити из њихових шкољки, а затим их директно изложити топлоти. Међутим, најбоље је користити јаја која су на собној температури.

2. 
   

   
   Узми велику тепсију. Напуните велику посуду водом до 1/3 или до половине горе. Затим ставите посуду на вашу пећ и загрејте воду на јакој ватри. Доведите воду да прокључа и искључите горионик када она стално ствара паре.
   • Док загрејате воду на вашој пећи, припремите јаја следећим корацима ове методе.
   • Узмите посуду за салате од нехрђајућег челика. Здјела би се требала лако смјестити у посуду с врућом водом, али требала би бити близу величине вашег таве. Такође мора бити довољно висок да кипућа вода не би просипала изнутра. Здјелу салате ставите на радну површину.

3. 
   

   
   Разбијте јаја. Разбијте јаја и сипајте садржај у посуду од нехрђајућег челика. Можете сипати цела јаја или једноставно пастеризирати жуто или бело у складу са вашим потребама.
   • Пастеризацијом јаја овом методом наравно је могуће пастеризирати жуманце и бјелањке, али ако желите пастеризирати само бијело или жуманце, одвојите бијело од жуманца да бисте га сипали са састојком треба вам га у посуди за салату, а остатак баците у судопер.

4. 
   

   
   Додајте мало воде. Помешајте мало воде са сировим јајима. У посуду за салату сипајте две кашике (30 мл) воде по жуманцету, јајном беланцу или по сваком целом јајету. Затим помешајте јаја са водом металним кухињским шлагом док јаја не буду пенаста.
   • Да бисте пастеризовали јаја овом методом, воду можете заменити течношћу по вашем избору, попут млека, лимуновог сока или течне ароме. Не треба мешати јаја са млеком са Лимунов сок, јер ће сок од лимуна (и било који други кисели састојак) протиснути млеко. Ако помешате скута са јајима, они ће бити грудасти.

5. 
   

   
   Сачекајте док вода не почне кључати. Када вода у тепсији почне да кључа, искључите горионик на вашем штедњаку и потопите посуду са јајима на дно тепсије. Будући да је вода веома врућа, требало би да носите са посудом за салату кухињским врпцама.
   • Овом методом пастеризирате јаја са индиректном топлином тако што ћете их ставити у посуду за салату коју потом ставите у таву у којој се налази врућа вода. Могуће је и пастеризирање јаја излажући их директно топлоти и без употребе таве са врућом водом, али ако је топлота превелика, можете случајно скувати јаја. Ако и даље желите да пастеризирате јаја на директној топлоти, учините то смањујући пламен што је више могуће.

6. 
   

   
   Донесите кухињски шлаг. Одмах након што ставите посуду у тепсију, мешајте јаја металним кухињским шлагом или виљушком све док вода у тави не постане млака. Мешајте јаја непрестано два до три минута, све док се температура воде значајно не смањи.
   • Мешање јаја без прекида омогућава вам избегавање кувања, чак и делимично. Стално их мешајући кухињским шлагом, топлота ће се постепено расипати и добит ћете савршено пастеризована јаја.

7. 
   

   
   Оставите да се јаја охладе. Када пастеризирате јаја овом методом, требало би их одмах користити. Оставите да се јаја охладе око три минута, а затим их укључите у свој приправак. Не стављајте их у фрижидер и не замрзавајте.