Како се користи нож

Садржај

• фазе
• 1. део Изаберите прави нож
• Део 2 Користите кухињске ножеве правилно
• Део 3 Пазите на своје ножеве

Ако уђете у кухињу, могли бисте кухати сигурније и комфорније ако знате како правилно поступати са кухињским ножевима и одабиром оног који највише одговара ономе што желите да урадите. Научите како да одаберете најбољи нож за своје потребе, како да га користите и како да га одржавате.

Постоје и други чланци на викиХов о томе како користити нож у екстремној ситуацији, како га покренути или се борити с ножем ако вас занимају ове теме.

фазе

1. део Изаберите прави нож

1. 
   

   
   Уложите у вишенаменски кухињски нож. Ако у вашој кухињи имате само један нож, изаберите основни нож. Квалитетан основни нож је најпрактичнији прибор који можете имати у својој кухињи, јер ће вам омогућити да исечете, нарежете и направите много других резова. Чак и сва ваша друга посуђа је јефтина и досадна, добар кухињски нож ће вам увек омогућити да добро кувате.
   • Не постоји најбољи нож или савршен нож у кухињи. Ако сте изашли да купите добре ножеве, размислите о улагању у један добар нож и друге јефтиније ножеве. Већину потребних резова моћи ћете да направите основним ножем, троуглом дужине око 15 цм, направљеним од нерђајућег челика или другог материјала.

2. 
   

   
   
   
   Користите нож за кување да исецкате, млете и коцкице. Често се називају куварски ножеви кухињски ножеви и опремљени су тешким сечивом. За неке куваре добар кухар нож је незаобилазно средство у кухињи, користи се за прављење танких кришки воћа, дробљење чешњака белог лука или млевени лук.
   • Кухињски ножеви могу бити израђени од керамике, челика или поликарбонатне легуре у различитим облицима. Ножеви са западне кухиње имају тенденцију да буду шири како би олакшали сјецкање поврћа, док су јапански кухињски ножеви ужи и обично од челика.

3. 
   

   
   Користите нож за поврће да огулите воће и поврће. Ножеви за поврће су друга врста ножа који се често налази у кухињама, обично су ситни и користе се за љуштење или резање воћа и поврћа. Они се ретко користе за сечење или за друге задатке који се обављају ножем у кухињи.
   • Ножеви за поврће се врло често користе за воће, користе се за љуштење јабука, крушака или плодова коштица.

4. 
   

   
   
   
   Ножем за хлеб исеците кришке. Ножеви за зубе су посебно корисни за резање хлеба. Нема ништа више фрустрирајуће него припремити леп хлеб који излази из рерне и уништити га ножем који лоше сече. Нож за зубе је такође погодан за резање печеног меса и друге хране, што га чини прилично корисним у вашој кухињи.

5. 
   

   
   Изаберите ножеве довољно тешке и добро уравнотежене. Оно што тражите у ножу је лепа тежина и добра равнотежа између сечива и свиле, то јест челичног комада који се протеже у дршци. Најбољи ножеви морају бити израђени од једног челика и морају бити добро избалансирани. Проверите нож балансирајући га на прсту, на врху дршке. Мора вам пружити осећај да сте пуни када га држите у руци, тако да можете оставити да ради за вас.

Део 2 Користите кухињске ножеве правилно

1. 
   

   
   Научите правилно држати нож. Држите нож као да желите да протресете ручицу. Када ухватите нож, кажипрст треба да буде на спољној ивици сечива, а остала три прста на врху дршке. Нож треба да буде паралелан вашем телу. Ово је прави начин држања кухарског ножа, јер вам пружа оптималну контролу и добру прецизност приликом сечења. Пошто су вам прсти близу оштрице, можете боље да се носите с њом и да будете тамо где желите.
   • Док држите нож, држите врх и сечиво усмерен током целог посека да не би дошло до повреда. Кухињски ножеви су изузетно оштри, зато будите пажљиви када их користите.
   • Многи неискусни кувари држе ножеве док држе чекиће, односно да држе ручицу са четири прста и да сечиво излази из шаке, окомито на тело. Не морате да изгледате као серијски убица док држите нож.

2. 
   

   
   Научите како правилно уситнити храну. Први корак у учењу употребе кухињског ножа је правилно секање. Чак и ако постоје различите технике резања, постоје и основне методе којих се почетници могу сетити. Важно је научити да прсте држите подаље од сечива и да се сигурно сечете како не би дошло до повреда кухиње.
   • Методом врха ножа, врх ножа никада не напушта плочу за сечење. Врх користите као ослонац за подизање другог краја сечива горе-доле, снажно притискајући нож доле да просипате поврће.
   • Методом зглоба у тачки ослонца, стражња страна сечива, близу дела у којем држите нож, никада неће напустити даску за сечење, врх ће бити горе и доле да би пресекли храну . Ово је метода која се обично користи за резање лука и другог поврћа.
   • Никада не тапкајте ножем по дасци за сечење да бисте прешли поврће. Нема разлога да наставите на овај начин, опасно је и оштрицу ћете сечити.

3. 
   

   
   Научите правилно водити храну. Држите нож доминантном руком и другом руком стегните га савијајући прсте унутра. Тренирајте шаргарепу или лук и ставите прсте у облику копче на храну коју желите да промешате. Положите стан оштрице према зглобовима прстију, обазирући се да зглобове не пустите на путању сечива. Руком усмјерите храну испод сечива и спустите је тако да је држите руком.
   • Многи кухари воле да покажу свима да знају како то брзо да ураде. Изгледа врло опасно и веома технички. Иако је ово добро Да би млели, многи кувари нервозно држе прсте што ближе сечиву. Сигурније је него да се прсти изложе било где, али треба вам мало вежбе да бисте се навикли. Идите брзином којом се осећате угодно и убрзајте само када сте научили мало праксе.

4. 
   

   
   Научите како сећи крајеве. Може бити опасно покушати сећи овалну или округлу храну, због чега обично стварамо равну површину на којој можемо затим сецкати, коцкати или сећи како желимо поврће и воће . Два краја хране коју треба изрезати често се изрезују (у сваком случају су понекад превише танка или превише сува) да би се створила равна површина са које можете почети да сечете дотичну храну.
   • Пре него што почнете да радите на њима, морате да исечете кромпир, парадајз, лук и другу округлу храну. Чврсто држите поврће да бисте одрезали врхове које ћете бацити. Као опште правило, рајчицу преполовите на равну страну на другу, а затим је нарежите или нарежите.

5. 
   

   
   Коцкице добити ситније комаде једнаке величине. Нарезано поврће сече на велике комаде, док је коцкица много мањих комада, обично неколико центиметара. Добро изрезана биљка за поврће има скоро кубни облик који можете добити тако што ћете резати воће и поврће у средини пре него што сваку половину нарежете окомито на даску.
   • Нарежите поврће у два смера, у правилним интервалима, а затим их исеците на коцкице под углом окомитим на исечене гране.

6. 
   

   
   Сјецкајте поврће које желите да истопите. Мршаво поврће омогућава добијање врло малих комада поврћа који ће се лакше растопити у тави. Бели лук се обично сече. Ако желите да исечете храну, прво морате да је нарежете пре него што нож ставите на коцкице горе и доле да бисте их исекли што је могуће ситније. Резултат који добијете мора бити дебљи од тијеста, али финији од почетних коцкица.

7. 
   

   
   Сјецкајте биље и остало зелено поврће. Кад зелено поврће насјецкате, исјечете их на дугачке траке. Ова техника се често користи за додавање гарниша у салате, супе, печено месо или јело од тестенине. Спанаћ и босиљак су најчешће сјецкане биљке.
   • Да бисте додали поврће длето, једноставно сваки лист листова које сте исекли на колут, уваљајте их у правилним интервалима. Требали бисте добити прилично зелене траке листова које можете положити на врх вашег јела.

8. 
   

   
   Поврће нарежите на јулиенне за гарнирање. Јулиенне је једна од најкомплекснијих метода коју можете научити, али такође је добар начин да покупите јело или додате чај. Ако се осећате пуни амбиција, вежбајте јулиенне. Мркву, цвеклу, краставце и друго коријење можете исјећи на јулиенне. За ову технику вам је потребно прилично чврсто поврће. Вероватно нећете сећи парадајз џулије.
   • Изрежите поврће које сте одабрали на кришке дебљине један центиметар и исте дужине, затим их сложите један на други на даску за сечење и нарежите их на танке траке. Свака кришка треба да има приближно дужину размака између заковице вашег ножа.

Део 3 Пазите на своје ножеве

1. 
   

   
   Након употребе очистите ножеве сапуном и топлом водом. Обришите ножеве одмах након употребе како бисте уклонили било какву храну или другу прљавштину која се може наћи на сечиву. Квалитет сечива и челика може се погоршати ако нож оставите мокар и прљав предуго. Морате га одржавати чистим и сувим између употребе.
   • Оперите ножеве појединачно, топлом водом и сапуном и будите врло опрезни. Немојте бацати велики кухињски нож на дно судопера да бисте га касније морали нарезати. Нема разлога да натопите нож.
   • Не перите ножеве свог кувара у машини за прање судова, посебно ако је дршка направљена од дрвета или било којег другог материјала који би могао да упије воду.

2. 
   

   
   Редовно оштрите ножеве. Оштрим ножевима уклањате гњиде, удубљења и несавршености који се могу појавити на сечиву како би се поново умерио угао ивице. То се мора редовно радити пушком, под углом од 20 степени. Ако често користите своје кухињске ножеве, можда би било добро да их оштрите након сваке употребе или сваког другог пута.

3. 
   

   
   Оштрите ножеве једном годишње. Тупи нож је опасан нож. Ножеви морају бити наоштрени каменом за оштрење под углом од 20 до 23 степена. Можете потрошити неколико еура да наоштрите своје ноже од професионалаца, обично је то најбољи начин да се бринете о ножевима врло доброг квалитета. Оштрица морате увек да оштрите у истом смеру, увек притискајући на исти начин и правећи дугачке покрете.
   • Ако ножеве често користите, можда ћете их морати и често да их оштрите. Ако свакодневно режете мркву, моћи ћете да је држите оштром оштрећи редовно, али исто тако треба је наоштрити свака два или три месеца.
   • Оштар нож мора бити у стању да без проблема прође кроз лист папира. Ако су вам ножеви тупи, повећавате шансу да вам исклизну храну коју сечете и посечете руком, због чега је важно радити само оштрим ножевима. Тупи ножеви остају довољно оштри да вам пресеку прст, што их чини изузетно опасним.

4. 
   

   
   Користите пластичне или дрвене даске за сечење. Пре или касније, резаћете прсте радећи директно на плочи шкриљевца или гранита, чак и ако радите врло добро. Најбољи начин да ножеви буду функционални је употреба истих на дрвеној дасци за резање.