Како темперирати јаје

Садржај

• фазе
• 1. метод Основна техника
• 2. метод Темпер јаја за десерте
• Метода 3 Темпер јаја за супу
• Метода 4 Темперите јаја за прављење тестенина

Многи рецепти, као што су крем, супе и неке припреме тјестенине, укључују јаје темпередто значи да морате мало по мало подићи температуру јаја, кухајући га без гажења. Каљено јаје личи на сирово јаје, али биће кувано и можете га користити за везивање осталих састојака или за згушњавање ваших препарата. Можете научити основну технику, као и посебне технике припреме јаја за неке рецепте. Прочитајте следећи чланак да бисте сазнали како.

фазе

1. метод Основна техника

1. 
   

   
   Набавите одговарајуће посуђе. Без обзира које јело припремите, много је лакше од онога што мислите о припреми каљених јаја. Све док будете брзи и додавали само малу количину течности у своја јаја, моћи ћете да их темперирате у трену. Ево шта вам је потребно да исправите:
   • Посуда за салату која подноси високе температуре. Важно је да побијете своја јаја у каљеној чаши (Пирек) или керамичкој посуди како се не би загрејала и не би кухала јаја одоздо. Потребно је да течност произведе кухање, а не површина, јер би се јаја аутоматски замрзнула.
   • Бич. Ова техника делује добро само ако снажно истучете јаја додајући врућу течност. Ако немате бич, можете да користите и виљушку.
   • Дизалица. Потребан вам је прибор за кување да бисте добили врућу течност из таве, уместо тога изаберите посуду са изљевом да бисте контролисали количину течности коју сте прелили.

2. 
   

   
   
   
   Започните разбијањем јаја у посуди за салату. У зависности од рецепта који следите, мораћете да темперирате између 1 и 6 јаја, али кораци ће остати исти, без обзира на количину јаја. Разбијте сва јаја у посуду отпорну на топлоту и правилно их туците док се добро не помешају.
   • Наставите тући јаја док не настану пјена. Убијена јаја, као што бисте то радили код јаја, вјероватно ће се смрзнути због гушће уре. Морате добити исту конзистенцију као за омлет. Када видите да се на јајима формира пена, то значи да сте на правом путу.
   • Оставите јаја да одстоје док нису на собној температури, док ви припремате остатак рецепта. Теже је да се јаја хладно јаје, па је боље да их пустите да се одморе док не буду на собној температури пре него што их каљете.

3. 
   

   
   Сипајте мало вруће течности преко јаја док јаче тучете шлагом. Без обзира да ли правите слано јело или крем, сљедећи корак је мање-више исти. Морате додати малу количину вруће течности коју ћете користити за темперирање јаја док енергично тучете шлагом. Када сте сигурни да јаја нису постављена, можете додати мало више течности. Наставите док јаја не темперирају.
   • Почните с једним или два ц. то с. и сачекајте да видите да ли се јаја замрзавају пре него што наставите. Неки рецепти натераће вас да пожурите тако што ће вам рећи да на јаја директно сипате лопатицу пуну кључалог млека. Боље је да започнете са малим количинама за постепено подизање температуре. Наставите са сипањем вруће течности док не повећате волумен јаја за најмање половину.

4. 
   

   
   
   
   Кромирана јаја сипајте у врућу течност након што буду готова. Јаја се темперирају када смеша пуши и можете осећати топлину кроз посуду. У овом тренутку јаја се кувају без замрзавања. Можете их све сипати одједном и помешати неколико кашика, а јаја сте завршили. Јаја од овог тренутка више неће смрзавати.
   • Мешавину коју сте управо добили можете да користите за згушњавање супа и квасца и за прављење богатијег соса. Када сипате смесу, треба обратити пажњу да се супа или млеко згусне или постане густа жута.

5. 
   

   
   Уклоните све комаде који се могу случајно замрзнути. Ако пожурите и додате превише вруће течности одједном, видећете ситне комадиће у мешавини јаја. Не паничите, само престаните додавати врућу течност и мешати јаја. Узмите кашику и извадите комаде који су се смрзнули или просијте смешу ако је потребно, и покрените поново. Ако је цела смеша замрзнута, одбаците је и почните поново.
   • Иначе можете оставити и неке смрзнуте комаде ако вам овај нови уре не смета. Наставите енергично ударати бичем и можда их уопште не примјећујете.

2. метод Темпер јаја за десерте

1. 
   

   
   Загревајте млеко док не прокључа. Ако правите јаја, крем, пудинг или сладолед, већина ових рецепата започиње загрејаним непрокуханим млеком. Раздвојите своја јаја у непромочиву посуду за салату и загрејте млеко према упутствима за рецепт која вас занима.

2. 
   

   
   У јаја помешајте потребну количину шећера. За неке рецепте морате измерити количину шећера пре него што закухате јаја. Бежите их снажно шлагом док се млеко загреје.

3. 
   

   
   Почните са неколико кашика млека. Извадите млеко из ватре након што се загреје и сипајте мале количине млека у посуду за салату која садржи јаја и шећер. Улијте са лонцем цца. то с. млеко у јајима док наставља да туче јаја. Пазите да се јаја не смрзну пре него што наставите да додајете млеко.
   • Ако то помаже, рачунајте до десет између сваког додатка млека у јајима да будете сигурни да не иде пребрзо. Ово ће вам пружити довољно времена да се јаја не би смрзнула.

4. 
   

   
   Наставите додавати млијеко док нема више млијека. Наставите да мало, по мало, сипате млеко на јаја са јајима, док у тепсији нема више млека. У зависности од тога шта желите да припремите, требаћете да додате ову мешавину остатком сувих састојака или да је охладите да бисте направили сладолед. У сваком случају, управо сте темперирали јаја и спремни сте за наставак рецепта.

Метода 3 Темпер јаја за супу

1. 
   

   
   Не зачињавајте јаја. Сол и папар који додате почеће да разбијају протеин, што ће ослободити влагу и створити мање једнолику конзистенцију у мешавини јаја. То значи да вам јаја неће бити равномерно каљена када додате чорбу. Зачините јуху након што темперирате јаја и додајте је у супу, а не пре јачања јаја.

2. 
   

   
   Почните с малом количином бујона. Узмите малу количину чорбе са лонцем и прелијте га јајима. Бежите јаја снажно док сипате чорбу. Пребројите до десет пре него што сипате нови слој бујона да мало повисите температуру.
   • Покушајте да користите само јуху за лечење јаја. У зависности од врсте супе коју направите, може бити тешко избећи да сипате мале комадиће поврћа или меса. Неки мали комадићи поврћа у вашим јајима не би требали представљати проблем, касније ћете их мијешати касније, али биће лакше претући јаја само јухом и моћи ћете их брже темперирати.

3. 
   

   
   Наставите додавати јуху док посуда не почне да дим. Наставите додавати мале количине бујона, а затим ставите руку на страну посуде да бисте проверили температуру. Пазите на појаву паре. Ако то радите правилно, јаја би увек требало да буду савршено течна, али морају бити врућа и парна, па ћете знати да су каљена. Када видите пару, јаја су умерена.

4. 
   

   
   Сипајте смесу у лонац са супом. Када садржај посуде за салату почне да пуши онолико колико и тава са јухом, каљена јаја можете сипати директно у супу. Измешајте јаја да згуснете чорбу са умереним јајима. Видећете да јуха мало згушњава и да ће попримити жућкасту боју или густ млеко.

Метода 4 Темперите јаја за прављење тестенина

1. 
   

   
   Припремите каљена јаја за своја дугачка јела са резанцима. Један од начина за темперирање јаја која се налазе у италијанској кухињи је додавање сирових јаја директно врућим тестенинама како би се створио богатији сос. Сви су чули за карсонара сос, а ово је техника која се користи за њега, једноставна комбинација резанци, јаје, панцета (врста сланине) и пуно, пуно црног бибера.
   • Карбонара се обично прави од шпагета, али можете је припремити и са било којом врстом тестенине. Што се технике тиче, понекад је лакше темперирати јаја у тави када користите дуге резанце, јер их можете ширити на ширу површину и избјегавати да јаја додирујете с дном тепсије , а не да их зезају. Међутим, можете то учинити са било којом врстом тјестенине.

2. 
   

   
   У јаја помешајте и нарибани сир. Док се ваша тестенина кува, туците два јаја у посуди и додајте мало ренданог пармезана да удвостручите количину у посуди. Ово би могла бити око пола шоље сира пармезана. Ако желите, можете користити и другу врсту сира, али суви сир који се лако мрви (попут пармезана) лакше ће се комбиновати са јајима и растопит ће се брже од осталих врста сира.
   • У сосу од карбонаре јајима морате додати и велику количину црног бибера пре мешања са тестенином. Умак је добио своје име по паприци јер су љуте папричице налик на мале комадиће угаљ.

3. 
   

   
   Загревајте тестенину полако у тави. За већину рецепата потребно је да у тави прво испржите мало меса, лук, бели лук и зачине, пре него што га извадите са ватре. Скухајте тестенине одвојено, а затим додајте остале састојке у таву. Загријте таву на лаганој ватри и додајте месо и поврће тјестенини док лагано кувате.
   • Циљ је загревање јаја на врху тјестенине пре него што они имају времена да се спусте на дно тепсије, где ће се зачепити. Требат ћете контролирати температуру кухања и добро промијешати да бисте стигли тамо.

4. 
   

   
   Снажно промијешајте тјестенину након што сипате јаја. Сипајте јаја преко тјестенине у посуду на лаганој ватри и мешајте дрвеном кашиком. Наставите мешати тестенину без заустављања. Требале би да кувају врло брзо, а ви треба да избегавате да јаја додирујете дно тепсије. Уклоните таву са ватре када почнете да видите формирање паре и сипајте тестенину у јело.
   • Јаја се кухају брже него што људи мисле, па ћете јаја јако брзо темперирати ако тјестенину загријавате полако одржавајући је на правој температури и прекрићете је умаком од сира богат и необичан. Поспите насјецканим свјежим першуном и одмах послужите.