Како угријати тјестенину без промјене текстуре или укуса

Садржај

• фазе
• Метода 1 Подгријавање тјестенине
• Метода 2 Загрејте тестенину у рерни
• Метода 3 Грејте се на шпорет
• Метода 4 Загрејте резанце у микроталасној
• Метода 5. Умаке загрејати кремом или вином

Загријана тјестенина обично постане врло тијестаста, потпуно сува или потопљена у млазу уља. Срећом, ове ситуације се могу избећи променом процеса загревања. Научите како да покупите остатке тјестенине, било да је ријеч о обичним резанцима или с крем сосом, који има тенденцију да се лако претвори.

фазе

Метода 1 Подгријавање тјестенине

1. 
   

   
   У лонцу прокухајте довољно воде. Сипајте довољно воде да прекријете тјестенину, али не стављајте тестенину истовремено. Сачекајте да вода прокључа додајте резанце.
   • Можда ћете се одлучити за неку од метода о којима ћемо касније говорити, али то је најбољи начин загревања тестенине без соса или пуњења.

2. 
   

   
   Загрејане резанце ставите у метални цједило. Преферирајте сито или метални додатак исте ширине као и ваш лонац. Цедуљице са дугим ручкама идеалне су за лакше руковање.

3. 
   

   
   
   
   Уроните тестенину у кипућу воду. Пастама не треба више од 30 секунди да се загреју. Сипајте их у другар и пробајте да ли се резанци добро загреју. Ако то није случај, вратите их у кипућу воду. Повремено уклоните резанци (сваких 15 секунди) и поново пробајте.
   • Ако ваш цједило нема дуге ручке или ако немате изолацијске кухињске рукавице, ставите цједило у посуду прије него што сипате кипућу воду.

Метода 2 Загрејте тестенину у рерни

1. 
   

   
   Загрејте рерну. Подесите пећницу на 175 ° Ц и причекајте да се загреје. Ова метода је добра за резанци са сосом, али можда неће бити практична за појединачну порцију.

2. 
   

   
   Ставите тестенину у посуду за печење. Распоредите тестенине у великом тањуру за печење. Ако их оставите сложене, тјестенина се неће равномерно кухати.
   • Ако су резанци веома суви, додајте мало млека да се мало влаже. Ово је посебно важно за лазање.

3. 
   

   
   
   
   Покријте фолијом и оставите да се кува. Тјестенина је обично спремна након 20 минута, али почните да проверавате од петнаестог минута кувања. Алуминијска фолија треба да задржи влагу, успоравајући процес сушења.
   • Обично пармезан поспите под фолијом 5 минута пре краја кувања.

4. 
   

   
   Проверите да ли је тестенина загрејана. У средину посуде за печење ставите металну виљушку и причекајте 10-15 секунди. Ако врх виљушке излази из вруће посуде за печење је да се тестенина загреје, у супротном вратите у рерну.

Метода 3 Грејте се на шпорет

1. 
   

   
   Резанци загријте пржењем на средње јакој ватри. Ово је један од најлакших метода за загревање тјестенине. Једноставно ставите мало растопљеног путера или уља у таву, додајте тестенину и загрејте. Повремено мешајте.
   • Додајте сос ако су тестенине суве.

2. 
   

   
   Загрејте умаке са врхњем или вином на лаганој ватри. Ови умаци се лако окрећу и морају да се греју на врло малој ватри. Да бисте смањили шансу да вам се кремасти сос претвори, прочитајте предлоге испод.

3. 
   

   
   Пржите лазање. Одрежите тањир лазање и баците га у таву, исеците страну доле. Повремено га окрените, загревајући сваку одсечену страну док лазање не буде хрскаво.

Метода 4 Загрејте резанце у микроталасној

1. 
   

   
   Користите микроталасну пећницу само за појединачно послуживање. Микроталасна рерна не куха равномерно, поготово ако јело са резанцима садржи сир или поврће. Ако желите да загрејете велики део резанци, користите рерну, а не микроталасну.
   • Избегавајте загревање крем соса, соса од вина и маслаца или других сличних умака у миро-таласима, јер се они лако могу претворити.

2. 
   

   
   Прелијте тестенину сосом или уљем и измешајте. Ако је сос већ помешан са тестенином, једноставно га промешајте како би се сос равномерно распоредио. Ако су резанци припремљени без соса или гарнира, помешајте их са мало маслиновог уља. Ово ће задржати крему.

3. 
   

   
   Подесите микроталасну на ниску или средњу температуру. Подешавање максималне снаге претвориће вашу тестенину у кашу. Смањите максималну температуру за 50% или чак ниже.

4. 
   

   
   Покријте тестенину. Ставите тестенину на микроталасну плочу, по могућности округле како не би дошло до неравномерног загревања у угловима. Покријте следећи један од два поступка.
   • Покријте тањир пластичном фолијом, али оставите отворени угао да пара може да изађе. Такође помаже задржати топлину док равномерно кувате тјестенину.
   • Микровалну плочу можете покрити и мокрим папирнатим пешкиром. Ово омогућава да се произведе више паре током загревања, додајући влагу сувим резанцима или динстати лаганим умаком.

5. 
   

   
   Загревајте се у кратким интервалима. Загревајте тестенину 1 минут, зауставите се, проверите развој грејања и промешајте. Затим, ако је потребно, наставите са загревањем у интервалима од 15-20 секунди.
   • Ако ваша микроталасна пећница нема грамофон, престаните са загревањем на пола пута и ручно се окрените.

Метода 5. Умаке загрејати кремом или вином

1. 
   

   
   Користите загрејану воду у дну водене купељи. Ова метода је једна од најбољих за сос на бази крема, као што је Алфредо сос. Индиректна топлота осигурава глађе и равномерније кување, смањујући ризик одвајања масних материја.
   • Свој баин-марие можете направити са две лончанице или лончићем и стакленим прибором или посудом отпорном на топлоту.
   • Ако не можете да направите водену купељ, користите метод загревања на врло ниској топлоти на пећи.

2. 
   

   
   Ставите сос на врх марине. Ако је могуће, сос прво загрејте одвојено, а затим прелијте хладну или топлу тестенину као што је горе објашњено. Ако је сос већ помешан са тестенином, ставите га у посуду да се греје. Оставите посуду унутар водене купељи док вода не почне да врели.
   • Загревање тјестенине која је већ помешана са сосом није тако тешко, само је ризик који постане врло мекан или лепљив мало већи.

3. 
   

   
   У крем сосе додајте врхње или млеко. Крем сос се лако претвара јер је "емулзија" или суспензија масти и воде. Трачак свеже павлаке или пуномасног млека може да помогне да се крема поново веже, спречавајући да ваш сос не постане гомила масноће.

4. 
   

   
   У сосе на бази вина додајте путер или олакшану крему. Умак на бази вина је такође емулзија, али лакомислост може угушити крему. Да бисте то избегли додајте мало растопљеног путера. Друга могућност је лагана крема, односно крема загревана одвојено у тави док одређена количина течности не испари.

5. 
   

   
   Загревати на врло малој ватри, повремено мешајући. Што је нижа топлота, мања је вероватноћа да ће се сос претворити. Лагано мешајте да не бисте раздвојили састојке. Једите свој сос кад је још вруће.

6. 
   

   
   У случају нужде додајте жуманце. Ако се ваш сос реже док га загрејете, склоните га са ватре и две кашике ове креме ставите у посуду. У овој посуди брзо умутите жуманце док јагодица не постане непотребна, а затим је вратите у сос.
   • Ако загревате тестенину помешану са сосом, метода жумањка неће бити прикладна. Пробајте танку шаку брашна да згуснете сос и смањите масни филм.
   • Ако завршите са печеним комадићима јаја када победите, оставите ову посуду на страну и покушајте да туку јаје у другој посуди са мање течности, и тучете брже. Ако ваша нова мешавина има јако мало грудвица, сортирајте је и уклоните ове грудице и користите преосталу течност.