Како се меша тесто

Садржај

• фазе
• Део 1 Припремите тесто пре гњечења
• Део 2 Мешање теста
• Део 3 Упознавање када треба престати да меша

Мешање теста омогућава стварање глутена и помаже у дистрибуцији ваздуха који ствара квасац на хомоген начин. Ово ствара услове потребне за производњу порозног и газираног теста, другим речима укусног теста.

фазе

Део 1 Припремите тесто пре гњечења

1. 
   

   
   Припремите површину на којој ћете радити тесто. Лакше је гулити на равној површини која вам сеже до струка. Припремите површину, стол или другу стабилну површину чишћењем топлом водом и сапуном, а затим сушењем чистим пешкиром. По површини просијте брашно да се тесто не би стекло када га гнетете.
   • Неки рецепти захтевају да се тесто замеша у посуди за салату. У том случају тесто треба мешати само једну или две минуте. За рецепте који захтијевају више од три минуте гњечења, требат ће вам равна површина.
   • Ако не желите да гнетете тесто директно на стол или пулт, можете намазати масни или воштани папир посут брашном. Неке кухињске продавнице продају површине без лепљења које олакшавају мешање теста.

2. 
   

   
   
   
   Измешајте састојке теста по изабраном рецепту. Основни састојци теста за хлеб су брашно, квас, сол и вода. Добро измијешајте састојке дрвеном кашиком у припреми за месање.
   • Ако брашно остаје на зидовима посуде, тада тесто није спремно за мешање. Наставите мешати кашиком док се сви састојци добро не помешају.
   • Ако почнете да имате потешкоће са мешањем дрвене кашике у тесто, то је она која је готова за мешање.

3. 
   

   
   Ставите тесто на радну површину. Излијте је из посуде за салату директно на површину коју сте припремили. Мора формирати меку, лепљиву куглу. Она је сада спремна за месање.

Део 2 Мешање теста

1. 
   

   
   Оперите руке пре него што започнете. Мешање теста захтева да га радите у голим рукама, оперите их и добро осушите пре него што пођете на посао. Скините прстење и други накит који би могао да се залепи за тесто и завежите рукаве да се не запрљате. Док радите на обојаној површини, можда ћете требати да користите прегачу да бисте заштитили одећу.

2. 
   

   
   
   
   Скупите тесто у гомилу. Када први пут уроните руке у тесто, биће лепљиво и тешко за руковање. Наставите и радите тесто са рукама, формирајући куглу, лепљајући је и реформујући. Наставите док тесто није мање лепљиво и лакше за рад или док не будете могли да формирате куглицу а да се не деформише.
   • Ако вам тесто не делује мање лепљиво, поспите мало брашна на пулт и наставите да радите тесто.
   • Руке можете лагано брашном да се тесто не би превише залепило.

3. 
   

   
   Удари тесто. Стисните дланове рукама у тесто, довољно притискајући. То се назива „ударањем“ у тесто и помаже глутену да се шири. Наставите с тим док тесто не постане чвршће.

4. 
   

   
   Поново промешајте. Тесто преклопите на пола и поново га спљоштите длановима. Лагано окрените тесто, преклопите га на пола и поново га поравнајте. Радите то 10 минута или како предвиђа рецепт.
   • Месање мора бити чврсто и ритмично. Не радите превише тихо; обрадите тијесто брзо, не остављајући га да предуго сједи између сваког покрета.
   • 10 минута физичког рада може бити дуго. Ако сте уморни, питајте да ли неко може да настави клечати уместо вас.

Део 3 Упознавање када треба престати да меша

1. 
   

   
   Проверите уре. У почетку је тесто мекано и лепљиво, али после 10 минута мешања мора бити сјајно и чврсто. Треба остати мало љепљив и еластичан на додир, али не превише сув. Ако има грудица или лепљивих флека, наставите да мешате тесто.

2. 
   

   
   Проверите да ли је тесто остало формирано. Направите куглу и испустите је на радну површину. Је ли облик кугле остао нетакнут? Ако је тесто спремно, мора остати у облику куглице.

3. 
   

   
   Испеците тесто. Постаје чвршћи као и када гнетете. Залепите тесто између два прста. Ако је спреман, морате имати утисак да стегните ушну уш. И тесто мора после да добије свој облик.

4. 
   

   
   Наставите свој рецепт. Већина рецепата препоручује да се тесто остави на собној температури неколико сати након првог мешања. Када се удвостручи у запремини, можда ћете је морати поново гнетити неколико минута, а затим је оставити да поново седе пред кувањем.
   • Ако сте месили тесто док не постане чврсто, прозрачно и сјајно, ваш хлеб би требао имати хрскаву корицу и мекану и течну мрвицу.
   • Ако тесто не месите правилно, хлеб ће бити тврд и раван.