Како припремити соја сос

Садржај

• фазе
• Део 1 Припрема сојине базе
• Део 2 Ферментирајте и пастеризирајте сос

Соја сос једна је од најпопуларнијих зачина на свету. Употребљава се за сезонску употребу хране више од 2000 година. Процес припреме домаћег сојиног соса је дуг (и мирише лоше), али резултат је зачин сложеног и укусног укуса који ћете са поносом послужити свим својим гостима!

фазе

Део 1 Припрема сојине базе

1. 
   

   
   Поредати пасуљ. Оперите и сортирајте 750 г семенки соје. Соју можете добити у трговини специјализованим за азијске производе.
   • Извадите семенке из махуна пре него што их натопите.
   • Ако у продавници се продају зрела соја и едамаме (још увек зелени и меки пасуљ), купите зрело семе.
   • Да бисте соју опрали, ставите је у цједило и исперите хладном водом. Уклоните све наборане или имају чудну боју.

2. 
   

   
   Потопите семенке. Ставите соју у велику посуду и додајте довољно воде да их потпуно уроните. Требало би да има око 5 литара воде. Потопите семенке преко ноћи. Следећег дана их оциједите и замените водом.

3. 
   

   
   
   
   Скувајте пасуљ. Кувајте у кључалој води на јакој ватри 4 до 5 сати. Када се кувају, требали бисте их лако здробити прстима.
   • Пасуљ можете да кувате и у шпорету под притиском да бисте убрзали процес. Ставите соју у посуду, додајте око 250 мл воде и ставите поклопац. Ставите шпорет на високу температуру и снизите температуру када почне да звижди. Кухајте соју око 20 минута.

4. 
   

   
   Уситните семенке. Употребите миксером, задњим дијелом кашике или кашиком кромпира да смањите изгњечен пире соје.

5. 
   

   
   Додајте брашно. У сојину кашу умијешајте 500 г пшеничног брашна. Требало би да добијете лепљиву конзистенцију. То тесто радите док није хомогено.

6. 
   

   
   Додајте који. Додајте га у сојину пасту и добро је промешајте. Ово су бактерије Аспергиллус оризае и Аспергиллус флавус који дају укус соја сосу. Традиционално, сојина смеша је остављена да стоји током једне недеље како би ферментисана плијесан могао дјеловати. Међутим, готове калупе под називом „који“ можете купити на мрежи или у неким специјалним трговинама.
   • Проверите упутства на коме паковању да бисте сазнали колико треба додати, јер то може зависити од марке производа.
   • Ако је каша од соје још увек била топла када сте убацили брашно, сачекајте да тесто не досегне телесну температуру пре додавања ког.

7. 
   

   
   
   
   Ставите мешавину у тањир. Након додавања кога у сојину пасту ставите је у посуду са зидовима висине око 7 или 8 цм. Распоредите тесто у посуду чија дубина није већа од 5 цм.

8. 
   

   
   Извади тесто. Пратите бразде у тијесту прстима како бисте повећали подручје изложено ваздуху. Притисните прстима да оставите дуге бразде у смеши. Они би требало да имају дубину од око 5 цм и морају бити удаљени око 5 до 8 цм. Изгледаће као бразде које су пронађене у земљи да би сејали семе.

9. 
   

   
   Оставите да смеша почива. Пустите сојино тесто 2 дана да седе са кимом на топлом, влажном месту, тако да бактерије могу да расту. Требали бисте видети калупе Аспергиллус које се шире по површини теста. Имаће светло зелену до тамну боју.
   • После 2 дана наставите ферментацију у физиолошком раствору.
   • Изаберите место на коме нико неће додирнути смешу док ферментира. Кухиња је идеална ако вам мирис не смета. Покушајте да ставите јело у кухињски ормар или на фрижидер.

Део 2 Ферментирајте и пастеризирајте сос

1. 
   

   
   Направите растворе. Сипати 1 кг соли у 4 л воде и добро измешати два састојка. Сачекајте да се сол потпуно не растопи. Ова слана отопина спречиће раст опасних бактерија током процеса ферментације.

2. 
   

   
   Додајте тесто у саламуру. Измешати соју и косу пасту и брасно мороми. Ставите тесто у велику теглу са уским поклопцем. У теглици треба да стоји око 8 литара течности, тако да имате простора за лако мешање састојака. Сипајте брасно преко теста у посуду и помешајте их дугом кашиком. Густа паста се неће растворити у раствору, већ у соји и плијесни Аспергиллус почеће да се меша са течношћу.

3. 
   

   
   Покријте смесу. Ставите поклопац на теглу и мешајте њен садржај једном дневно недељу дана. Оставите на топлом месту уз константну температуру и сваки дан мешајте мором дугом кашиком.
   • Који може да произведе веома јак мирис када ферментира. Добро прекријте смешу када је не мешате.

4. 
   

   
   Пустите да мешавина ферментира. После прве недеље, пустите да мороми ферментирају 6 до 12 месеци, мешајући једном недељно. Процес ферментације омогућава да се окуси развију. Соја сос треба ферментирати најмање 6 мјесеци. Да бисте добили богатији укус, можете га оставити највише годину дана.

5. 
   

   
   Филтрирајте смешу. Након што сос ферментира и ароме прерасту по вашем укусу, филтрирајте мороми. Ставите чврсте комаде у комад и исцедите их да извуку сву течност.
   • Баците све чврсте комаде кад завршите.
   , ВТ

   Ванна Тран

   Искусна куварица Ванна Тран је кухарица аматерка која је ову активност започела од малих ногу са својом мајком. Већ више од 5 година организује догађаје и свечане вечере на подручју залива Сан Франциско. ВТ Ванна Тран
   Искусни кувар

   Јесте ли знали? Резултати ферментације могу варирати у зависности од температуре унутар и изван вашег дома! Природна ферментација је најбоља када је температура између 12 и 24 ° Ц. Ако је мало хладније него иначе, ферментација ће трајати мало дуже. Ако је вани вруће, биће мало брже!

6. 
   

   
   Пастеризирајте соја сос. Носите га на 80 ° Ц на штедњаку. Када завршите са филтрирањем течности, излијте је у лончић и загрејте на средње јакој ватри. Температуру соса узмите кухињским термометром и ставите га на 80 ° Ц. Користите термометар да бисте били сигурни да остаје на овој температури 20 минута. Важно је правилно га пастеризирати како бисте избегли што садржи опасне бактерије.

7. 
   

   
   Нека буде. Након што је пастеризована, излијте је у посуду са непропусним поклопцем и чувајте у фрижидеру. Можете је сипати мало у мању посуду да бисте је лако послужили.
   • Пастеризирани соја сос треба чувати 3 године у херметички затвореној и 1 до 2 године у отвореној посуди.

• Цоландер
• Контејнер за намакање соје
• Дуга кашика за мешање
• Велика тава
• Од смртоносних
• Тањур са зидовима од 7 или 8 цм
• Тегла капацитета 8 л са тијесним поклопцем
• Термометар за кување
• Боцу