Како припремити биррију

Садржај

• фазе
• 1. метод Припремите месо
• 2. метод Припремите сос
• Метода 3 Кувати гулаш (спор шпорет)
• Метода 4 Кувати паприку (печено)
• Метода 5 Кувајте гулаш (на ватри)

Бирриа је веома популарна мексичка паприка од печеног меса и црвених паприка. Ово јело се може припремити у рерни, на ватри или у шпорету.

фазе

1. метод Припремите месо

1. 
   

   
   Изаберите месо. Традиционална биррија прави се од козјег меса, али можете користити и говедину, јагњетину или свињетину, ако вам је лакше да купите ово месо или ако више одговара укусу ваших гостију или ваше породице. Шта год да изаберете од меса, преферирајте комадић корице.
   • Можете одабрати комад без костију или не. Месо са костима може да траје дуже, али пирјање меса у рагу без претходног уклањања костију у вашу припрему ће донети више укуса. С друге стране, комади без костију су обично лакши за рад и брже кување.

2. 
   

   
   Одмашћите и исеците месо. Кухињским ножем уклоните масне комаде из меса. Исеците га на два или четири дела.
   • У овој фази није потребно месо исећи на мале залогаје, једноставно га морате исећи на неколико крупних комада како би било лакше смеђе. Такође имајте на уму да ће мањим комадима требати мање времена за кување.

3. 
   

   
   
   
   Смеђе месо. У посуду или велику таву сипајте 2 кашике биљног уља. Загрејати на средњој ватри, а затим додати месо и кувати у врућем уљу док не порумени равномерно.
   • Ако намеравате да кувате гулаш на ватри или у рерни, користите каселу током овог корака. Након што месо постане златно, поклопите посуду и извадите је привремено са ватре, док остатак јела не буде готов.
   • Ако намјеравате кухати гулаш у спором шпорету, током ове фазе можете користити велику таву. Након што порумени месо, склоните га са ватре и оставите на страну.
   • Није битно да месо порумени, али помаже у повећању укуса јела, и овај корак се топло препоручује.

2. метод Припремите сос

1. 
   

   
   Изаберите паприке. Најчешће паприке које се користе у овом јелу су гуајиллос, пасили, инћуни и каскабели. Ако имате омиљену, одаберите једну од ових паприка. У супротном, помешајте неколико и добићете јело сложенијег укуса.
   • гуајиллос су умерено јаке паприке. Када се користе свеже, називају се чили паприке Мирасол.
   • Паприке анцхос, такође звани Мулатос када се осуше, прилично су слатке и зову се побланос када се користи свеж.
   • Паприке Пасиллас понекад се мешају са паприкама анцхос и чак се понекад продају под тим именом. Заиста, укуси и изглед ове две паприке су слични, мада су технички две различите врсте.
   • Паприке цасцабелс су умерено јаки и понекад се продају под именом белл цхилес када су свежи.

2. 
   

   
   
   
   Загрејати паприке. Ставите паприке у дубоку, суву таву. Пеците на средњој топлоти 3 до 4 минута, често мешајући, или док не почну да миришу и набрекну.
   • За још јачи сос, сачекајте да паприке почну да потамне. То може потрајати 6 до 8 минута.

3. 
   

   
   Додајте чорбу и оставите да прокључа. Сипајте јуху у тепсију са чилијем. Смањите топлоту, покријте посуду и пустите да паприке пирјају у бујону 20 до 30 минута.
   • Чорба једва да кључа. Ако примијетите да се мјехурићи брзо формирају, можда ћете требати потпуно искључити топлоту неколико минута прије поновног загријавања на готово лаганој ватри.
   • Ако немате јуху, једноставно користите воду.

4. 
   

   
   Сјецкајте паприке. Извадите чили из кашике помоћу кашике за капљање. Пребаците их на даску за сечење и исеците их на комаде, уклањајући семенке и ребра.
   • Након што извадите паприке, течност за кување ставите на страну. Требат ће вам за умак.
   • Ако желите да вам биррија постане зачињена, можете оставити семенке и вене бибера. Затим уклоните само стабљику и остатак паприке нарежите онако како јесте.
   • Користите рукавице погодне за кухињу при руковању паприкама. Сок од бибера заиста може мало спалити ваше руке или створити иритацију. Или још горе, ако случајно додирнете очи док имате чили сок на рукама, можда ћете осетити екстремно пецкање.

5. 
   

   
   Измешајте чили са преосталим састојцима соса. У велики прерађивач хране ставите сецкану паприку, течност за кување, бибер, бели лук, со, парадајз, лук, клинчић, кумин, тимијан и јабуково сирће. Све измешајте на средњој снази све док смеша није густа, али глатка.
   • Ако је потребно, можете додати свежи лук или воду да прокључате сос. Умак ће бити густ, али треба бити сос, а не тесто.
   • Ако немате процесор за храну или је премали, користите миксер.

Метода 3 Кувати гулаш (спор шпорет)

1. 
   

   
   Сипајте сос и месо у рерну. Ставите златно месо у спору шпорет и преко тога прелијте сос. Лагано промијешајте да месо буде потпуно прекривено сосом, а затим вратите поклопац уређаја.
   • Ако желите да додате ловоров лист, како бисте побољшали укус јелу, ставите их у сос пре затварања споријег шпорета.
   • Благи шпорет кухаће ваше јело на нижој температури од пећнице или посуде. За ово је ова метода кувања најдужа од свих. Са друге стране, то ће вам омогућити да месо добијете мекше него код других метода кувања.

2. 
   

   
   Кухајте јело на ниској температури 6 до 8 сати. Ако имате мало времена, кувајте јело на високој температури 3 до 4 сата. Једном када буде кувано, месо би требало да буде изузетно нежно.
   • Ако сте користили ловоров лист, извадите их из соса чим јело заврши са кувањем.
   • Не мешајте спор штедњак док кувате. Ако уклоните поклопац споријег шпорета док се ваше јело куха, оставићете да се пара накупља унутра, што ће снизити температуру и кухање ће се морати продужити за 15 до 30 минута.

3. 
   

   
   Насјецкајте месо. Помоћу две виљушке разрежите месо пре него што сте га помешали са сосом помоћу кашике.
   • Имајте на уму да ако сте користили необријано месо, мораћете да уклоните кости са тањира након што сте га дробили.
   • Држите месо на месту вилицом, док комадићем разрежете другом вилицом.

4. 
   

   
   Служити. Користите кнедлу и послужите јело у великим чинијама и уживајте.
   • Ако желите, бирхију можете послужити вапненим клиновима. Затим притисните лимун на гулаш пре јела, за више осетљив укус.
   • Можете јело и украсити са више сецканог лука, насјецканог коријандера или сјецканог ротквица.
   • Не заборавите да јело послужите уз тортиље. Затим можете користити тортиље као кашику да узмете месо, а затим зароните у сос.

Метода 4 Кувати паприку (печено)

1. 
   

   
   Загрејте пећницу на 160 ° Ц. Обавезно поставите сталак за пећницу довољно низак да бисте могли да ставите своју тепсију.
   • Ако желите да месо буде мекше, загрејте рерну на 135 ° Ц. Имајте на уму да ћете на нижој температури кухати гулаш 30 до 60 минута дуже од времена наведеног у наредним упутствима.

2. 
   

   
   Мешајте месо и сос у посуди. Ако га оперете смеђе, месо би већ требало бити у посуди. Прелијте сос преко меса и добро промешајте тако да сос покрије месо. Покријте тепсију поклопцем.
   • Ако желите, додајте ловорово лишће својој гулашици.
   • Ако немате пециво, можете користити и таву за печење или друго јело погодно за рерну, у које можете ставити читаву гулаш. Посуђе треба да има поклопац, у противном пажљиво га прекријте алуминијском фолијом.

3. 
   

   
   Кувајте 3 до 4 сата. Ставите посуду у претходно загрејану рерну и кувајте док се месо не почне распадати. Проверите време кувања после 2 1/2 сата, а затим сваких 30 минута након тога.
   • Пре дробљења меса, измакните ловорово лишће из соса.

4. 
   

   
   Насјецкајте месо. Помоћу две виљушке исецкајте месо. Затим измешајте исечено месо са сосом, тако да се оно равномерно распореди.
   • Ако сте користили необријано месо, пре послуживања извадите кости из паприке.
   • Да бисте лакше разрезали месо, држите га виљушком и другом вилицом огулите комаде са страна.

5. 
   

   
   Служити. Бирриа је сада спремна за јело. Послужите лонац у чинији и уживајте.
   • Украсите лимом, сјецканим луком, сјецканим коријандером или сјецканом ротквицом, ако желите.
   • Ово јело можете јести уз прибор за јело или месо ставити на тортиље пре него што уроните у сос.

Метода 5 Кувајте гулаш (на ватри)

1. 
   

   
   Сипајте сос и кухајте. Сипајте сос у посуду, преко меса. Загрејати на јакој ватри и мешати садржај тепсије док сос не почне кључати. Затим одмах смањите ватру.
   • Ако желите да додате један или два ловорова листа у свој сос, додајте их сада. Додајте ове листове након што је сос почео да кључа и непосредно пре него што га искључите.
   • Ако немате тепсију, користите велику дубоку тепсију са одговарајућим поклопцем.

2. 
   

   
   Покријте тепсију и пирјајте на лаганој ватри 2 до 3 сата. Покријте тепсију поклопцем и пустите да се куха куха на лаганој ватри док месо не почне да се распада. Повремено помешајте грицкалицу током кувања.
   • Ако сте користили ловоров лист, мораћете да их пронађете у сосу и извадите. Не насјецкајте месо и не сервирајте гулаш док не уклоните ловоров лист.

3. 
   

   
   Насјецкајте месо. Помоћу две виљушке разрежите нежно месо на мање комаде. Кашиком меса добро помешајте са сосом кашиком.
   • Ако сте користили месо у костима, уклоните кости пре пуцања.
   • Држите месо на месту вилицом, а другу виљушку разрежите на мање комаде.

4. 
   

   
   Служити. Чорбу послужите у великим чинијама и уживајте у јелу док је још вруће.
   • Једите своју биррију као класичну рагу, са кашиком.
   • Ако желите, вруће тортиље можете користити и као кашику. Узмите месо у тортиљи и умочите га у сос пре него што га поједете.
   • За мирисније и естетскије јело пробајте да јело одресите насјецканим луком, сјецканим коријандером, сјецканим ротквицама или клиновима лимете.