Како припремити говедину

Садржај

• фазе
• 1. део Купите говедину
• Део 2 Опрема за подметање
• Део 3 Припрема раствора
• Део 4 Насолите говедину
• Део 5 Кувајте говедину
• Део 6 Резање говеђег меса
• Део 7 Послуживање телеће говедине и њена пратња

Кукурузна говедина састоји се од димљене говедине и куха се полако дајући јој карактеристичну ружичасту боју и густу, њежну, мекану уре. Кукурузна говедина добила је име по великим зрнцима соли која се користе за прављење саламуле, чији нитрати задржавају уре и окус меса. Уопште се користи јефтина говедина, или тврђи и укуснији комадићи, комад којем је потребно дуго кување да постане нежно и укусно. У Америци се конзервирана говедина често повезује са Ирском и једе се око Дана светог Патрика. Током овог периода, велики комади свежег меса се налазе у супермаркетима, обично говеђа бршљана, која се продаје под вакумом. Пушење помаже у његовом очувању, чак и користећи савремена средства. Наћи ћете је у паковањима са роком трајања дужим од уобичајеног, тако да можете ставити у фрижидер без отварања и замрзнути пре него што га поједете. Готов производ, попут супа, добро се смрзава, формирајући једну масу, попут леда у џепу и излаже мању површину хладним опекотинама. Прочитајте следећи чланак да бисте сазнали како да га припремите (наћи ћете и "традиционалну" припрему) са купусом и можда чак и поврћем. Или можете саламурирати властиту говедину.Можете оштетити говедину са превише корозивног сланог раствора и нећете нужно добити укусну телећу говедину коју можете пронаћи на комерцијалној мрежи, али можете је испробати ако не будете могли пронаћи говедину - говедина у кутији. Овај чланак објашњава како кухати велике, чврсте комаде јела од говеђег меса. Конзервирана говедина већ је скувана и морате је загрејати пре јела. Веома је згодан, али многи сматрају да губи на укусу. Ако вам јела од говеђег меса није попут чврстог комада, можете га прокухати да га омекша.

фазе

1. део Купите говедину

1. 
   

   
   Најпрактичније решење је набавити свеж комад димљене говедине, обично говеђег бршљана. Ако их пронађете, купите их и идите на одјељак за кухање овог чланка (масноћу можете уклонити и једном код куће). У правилу ће га пратити врећица зачина, често врло добра, тако да све што морате да урадите је да је прати уз поврће! Ако је нисте пронашли и не желите да чекате до Дана светог Патрика (или било ког другог датума, у супермаркетима можете пронаћи јело од говеђег меса), купите потребне ствари и припремите своје домаће бееф.

2. 
   

   
   Идите у месницу или супермаркет који тражи говеђе дојке или тетиве.

3. 
   

   
   Изаберите "тетиву" ако знате доброг месара, који га може правилно припремити. Ретко ћете овај комад наћи у супермаркету, али он је много нежнији.

4. 
   

   
   
   
   Изаберите парче целе дојке у супермаркету. Одаберите велики комад, имајући у виду пропорције ваше шпорета и вашег лонца.
   • Већина говеђих груди тежи 8 килограма. Међутим, обично се преферира кухање комада груди између 3 и 5 килограма.

5. 
   

   
   Изрежите масноћу на говеђој дојци. Са страна можете оставити мало масти, али на крају ћете с великом количином желатине оставити превише масти на месу.
   • Комадићи масти ће омекшати када се кувају и лако ће их се уклонити.

Део 2 Опрема за подметање

1. 
   

   
   Набавите велику лонац и таву са нелепљивим штапићем. Све што ставите у контакт са сољеним месом мора бити од порцулана, нехрђајућег челика или стакла.

2. 
   

   
   
   
   Морате бити у могућности да у лонац ставите најмање 4 литре раствора.

Део 3 Припрема раствора

1. 
   

   
   Купите слану сол. Можете користити слани лук ружичасте соли који ће вашој јунетини дати и розе боју, али садржи вештачке боје и натријум нитрит. Ако користите неку другу врсту соли, ваш говедина може добити тамнију боју.

2. 
   

   
   Помешајте зачине. На интернету можете пронаћи рецепт који вам се допада или испробати следећи рецепт:
   • Помијешајте 2 кашике. до ц. целих кукурузних зрна, 2 кашике. до ц. семенки копра, 1 кашика. до ц. пахуљице црвене паприке, 1 кашика. до ц. семенке сенфа, 1 кашика. до ц. семенке коријандера, 1 кашика. до ц. семе целера, 1 кашика. до ц. млевени ђумбир и 1 кашика. до ц. сушени листови тимијана. Затим можете ставити 10 цм штапића цимета, 4 ловорова листа, 2 кашике. до ц. белог лука и 1 кашика. до ц. цели каранфили.
   • Можете додати и друге зачине попут аниса, кардамома, бобица боровнице или мацесова.

3. 
   

   
   Измешајте састојке за саламулу. Ставите лонац на један од горионика. Сипајте 1 литар веома топле воде у лонац.
   • Започните с излијевањем 200 г смеђег шећера и 5 кашика кашике. до ц. ваше зачинске мешавине у лонцу.
   • Додајте со. Ставите 4 кашике. до ц. (20 г) слане соли и 30 г кошер соли.
   • Додајте 4 режња сецканог белог лука.

4. 
   

   
   Када се састојци добро сједине, додајте 3 литре хладне воде.

Део 4 Насолите говедину

1. 
   

   
   Ставите говеђу дојку у саламулу. Ставите посуду са месом да се спусти у саламуру. Мора бити сахрањен у сланој води најмање 3 цм.

2. 
   

   
   Покријте лонац поклопцем или пластичном фолијом.

3. 
   

   
   Остављену говедину оставите да саламури 1 до 5 дана у фрижидеру. За то време он ће упити зачине па што га више оставите и више ће бити укусно.

4. 
   

   
   Извадите месо из саламуле када га желите скувати.

5. 
   

   
   Говедину добро исперите. Ваша говедина ће бити превише слана уколико сланутком не исперете правилно. И ставићете га свуда такође.

6. 
   

   
   Добро оперите лонац. Опет ћете је користити за кување говедине.
   • Оперите све што дође у контакт са физиолошком отопином водом да се спречи корозија. Не заборавите на цевовод ако сте бацали слану воду у судопер.
   • Не остављајте растворе у дужем контакту са металима, то ће брзо створити корозију.

Део 5 Кувајте говедину

1. 
   

   
   Ако сте купили јело од говеђег меса, отворите паковање, пронађите врећицу зачина која се обично налази у њој и исперите врећицу меса и зачина (још је не отварајте). Лакше ћете стићи тамо у чистом судоперу. Тамо исперите слану воду.
   • Ако сте припремили сопствену говедину, сада је можете испрати.

2. 
   

   
   Да бисте открили арому говедине, можете је и смеђати. Ставите је у добро подмазану таву и пустите да се врати све док њена површина не поприми лепме смеђе нијансе (али не изгоре). Такође можете покушати да смеђе обложите део масноће. Не користите изгорене комаде у вашој гулаши: ако сте месо пекли у тави, морате га очистити пре него што наставите.
   • Добићете и јединствени облик хреновке са љутом хреновком, без обзира да ли сте је скужили или не.

3. 
   

   
   Кухану говедину ставите у тепсију довољно велику да је положите. Ако такође желите да кувате поврће, боље је да одаберете лонац од 8 литара, види велику.
   • Јефтине посуде за кухање са финим дном не расипају топлоту правилно и имају тенденцију горења на малом простору. Ако имате овакву посуду, загревајте је на лаганој ватри док вода не поскочи и оставите поклопац да се садржај загреје, задржавајући га на лаганој ватри. Користите довољно течности да ширите топлину око меса, уместо да пустите да месо потоне на дно и често се сагори и меша. Лонац можете да загрејете и у рерни на 150 степени Ц док вода не порумени и наставите кључати док месо не буде скувано.

4. 
   

   
   Ако сте сами припремили говедину, скухајте је да бисте уклонили вишак соли. Покријте га водом. Треба га прекрити са најмање 3 цм воде.
   • Ставите поклопац на лонац. Ставити на средње топлоте. Једном када вода почне да се тресе (када правите мале мехуриће), оставите је на истој температури 30 минута.
   • Не кључајте воду или ће месо постати превише тврдо. Вода би само требала да подрхтава. Смањите топлоту ако кључа.
   • Извадите говеђу дојку из тегле. Одбаците воду.

5. 
   

   
   Запалите говедину. У лонац ставите говедину коју сте сами купили или припремили и скухали и додајте довољно воде да покрије 3 цм. Додајте пакетић зачина који сте пронашли са јелом од говеђег меса или биљем и зачинима које сте одабрали (укус је близак окусу пастрами, погледајте на Интернету). Воду закухајте и оставите да се крчка 3 до 4 сата.
   • Споро и дуго кухање задржаће сочну, чврсту и мање ломљиву говедину док омекшава. Покушајте да кувате неколико сати на 80 степени Ц (није превише вруће да бисте сигурно убили бактерије) и проверите термометар за храну.

6. 
   

   
   Додајте поврће. Поврће прати месо, тачније, мора га пратити да би се осигурала уравнотежена и укусна исхрана.
   • Не би требало да кувате поврће колико говедина. Додајте их у лонац на крају кухања говедине да омекша и упије сок без пире. Можете их исећи док се говедина кува.
   • Поврће садржи пуно воде, сипајте га у воду и ставите у лонац када вода поново прокључа да проверите да ли треба да додате воду, јер вишак воде могао би разриједити укус говедине.
   • Неколико предлога поврћа у пратњи:
     • Купус. Једну или две главице купуса исеците на осам једнаких делова да бисте пратили говеђу дојку лишћа која се издвајају једни од других и једу лакше. Ставите их у лонац око 30 минута пре краја кувања.
     • Мрква. Исеците их на мале дискове. Ставите их у лонац око сат времена пре краја кувања.
     • Лук. Исеците их на коцкице. Ако желите, можете их и смеђати док не постану прозирни и благо карамелизирани како би постигли свој укус, али немојте их пустити да омекшају. Ставите их у лонац отприлике пола сата пре краја кувања, они не смеју превише да омекшају, јер дају буром више укуса док кува.
     • Кромпир. Нарежите их на крупне коцкице и ставите у лонац око пола сата пре краја кувања. Ако желите, можете их натерати да их поново бране (али немојте их кувати, превише би им било тешко) да открију арому јухе.

Део 6 Резање говеђег меса

1. 
   

   
   Извадите говеђу дојку из тегле. Угасите ватру. Поврће можете оставити у јухи док не будете спремни да их послужите.

2. 
   

   
   Распоредите месо на пладњу. Прекријте месо алуминијумском фолијом. Оставите да одстоји 10 минута.

3. 
   

   
   Нарежите га на танке кришке у супротном смеру од зрна.

Део 7 Послуживање телеће говедине и њена пратња

1. 
   

   
   Послужите уз кувано поврће. Прелијте мало поврћа преко поврћа и меса.

2. 
   

   
   Додајте зачине и зачине:
   • Сол, према вашим жељама, али не стављајте говедину. Кухан говедина је довољно слана.
   • Црни бибер. Одлично се слаже са њежним укусима.
   • Ако желите, јака сенф или хрен на месо.
   • Можете додати и свежу крему.

3. 
   

   
   Доне.