Како припремити слана јаја

Садржај

• фазе
• Део 1 Припрема за кување
• Део 2 Припремите саламури.
• Део 3 Солирање јаја
• Део 4 Послужите јаја

Слана јаја су специјалитети кинеске и филипинске кухиње.Традиција налаже употребу јаја са паткама, али можете користити и пилећа јаја ако не можете да пронађете патка јаја. Можете их јести сами након кључања или их можете користити као састојке у колачима или другим јелима.

фазе

Део 1 Припрема за кување

1. 
   

   
   Оперите и осушите јаја. Исперите их под хладном водом тако да их нежно трљате прстима како бисте избрисали прљавштину. Осушите јаја чистим папирнатим пешкиром.
   • Док их чистите прегледајте их да ли постоје пукотине. Не користите пукнута јаја.
   • Преферирајте јаја са паткама него пилећа јаја, али ако не можете пронаћи прва, можете користити последња. Патка јаја имају тврђу љуску, а жуманце су веће и масније од оних пилећих јаја. Све ове карактеристике могу побољшати укус и уреу сланих јаја.

2. 
   

   
   Стерилизујте посуду. Прокухајте мало воде у котличку и сипајте је у посуду коју желите да користите за слана јаја.
   • Покушајте да користите стаклену или керамичку посуду и изаберите је са поклопцем. Можете да користите и неколико, на пример, можете припремити две или три стаклене тегле од 500 мл.
   • Ако контејнер може доћи до пуцања у додиру са топлом водом, немојте га стерилизовати на овај начин. Очистите топлом водом и сапуном, а затим исперите да бисте уклонили остатке.

3. 
   

   
   
   
   Ставите јаја у теглу. Пажљиво их ставите у чисту теглу. Пазите да шкољке не пукну.
   • Покушајте да оставите око 2 цм простора између јаја и врха тегле. Ако желите, можете оставити више, али ако их буде мање, слани расол неће добро покрити јаја.

Део 2 Припремите саламури.

1. 
   

   
   Прокухајте мало воде. Сипајте један и по литра воде у лончић. Ставите на ватру и прокухајте.

2. 
   

   
   Отопити со. Постепено додајте со у кипућу воду и мешајте сваки пут када је додате. Пре наставка растопите сву потребну сол.
   • Сврха операције је засићивање слане воде. Другим речима, мора бити толико слано да више није могуће растворити со у њему.
   • Ако их не можете растворити када их додате, немојте их додавати више, чак и ако нисте користили потребну количину.

3. 
   

   
   
   
   Додајте факултативне зачине. Ако желите да додате зачине, сада је време. Уопштено, додајемо звезде аниса и сечуанске бибер.
   • Ови зачини помоћи ће вам да добијете богатији окус сланих јаја.
   • Ако желите, можете додати и друге зачине. Црвена паприка, бели лук, ђумбир, штапићи цимета и цео кардамом спадају у најпопуларније изборе.
   • Ако га немате, можете да поставите и један до два ц. до ц. листова чаја Шкољке за јаја ће попримити тамнију боју ако одаберете ову опцију.

4. 
   

   
   Охладите слану воду. Уклоните са ватре и оставите да се охлади до собне температуре.
   • Не сипајте врућу саламуру на сирова јаја. Може пукнути шкољке.

5. 
   

   
   Додајте вино ако желите. Ако желите да ставите мало вина Схаокинг, време је. Добро промијешајте да бисте пиће дистрибуирали у саламури.
   • Вино ће му дати више укуса и даће наранџасто-црвеној нијанси жуманцета јајета. Такође би требало да маскира мирис јаја, истовремено смањујући раст бактерија. Међутим, то није обавезно.

Део 3 Солирање јаја

1. 
   

   
   Сипајте сок преко јаја. Након што се охлади, можете је сипати у тегле у којима су јаја. Мора их у потпуности покрити.
   • Ако то није случај, остатак тегле напуните водом собне температуре.
   • Оставите центиметар простора на врху између површине раствора и поклопца тегле.

2. 
   

   
   Положи јаја. Нека од јаја могу плутати на површини раствора. Да бисте их дуго држали уроњене, на врх можете ставити пластичну врећицу напуњену водом.
   • Неки радије потапају јаја са малом тањиром, ви бирате то. Ако одаберете ову опцију, морате одабрати плочу која је довољно лагана да не би случајно дробили јаја.
   • Ако је поклопац стакленке конкаван, то би могло помоћи да се јаја задрже под водом, поготово ако се слани креп и јаја приближе ободу.

3. 
   

   
   Оставите да стоји четврт сата. Посуду прекријте поклопцем и оставите да јаја одстоје на собној температури око 15 минута.
   • За то време, раствор мора да продре у шкољку. То би се требало лакше догодити ако су јаја на собној температури.

4. 
   

   
   Оставите да стоји 30 дана. Ставите теглу на хладно место и не дирајте је месец дана.
   • Ставите у фрижидер, подрум или охладите у гаражи.
   • Неки рецепти позивају на цоол, а други га остављају на собној температури. Хладноћа може да им помогне да дуже остане, али обоје би требало да раде.

5. 
   

   
   Испитајте јаја. Након 28 до 30 дана, извадите једно јаје и проверите. Можете их пробати сирове или куване.
   • Ако сте уместо јаја патака користили пилећа јаја, мораћете да их испробате након три недеље, уместо да чекате четири недеље.
   • Да бисте тестирали јаје, разбијте га и истражите жуманце. Мора бити чврсте и тамније боје од сировог жумањка. Ако жуманце тече, остала јаја морате оставити дуже у саламури.
   • Ако желите да га једном тестирате, скухајте га пре отварања. Жута би требала имати тамнију боју, бити маснија и сланија. Ако више волите сланија јаја, оставите их дуже у саламури.

6. 
   

   
   Задржите их како желите. Ако јаја још нису спремна, можете затворити теглу и наставити да их оставе једну или две недеље.
   • Можете их оставити у сланој отопини до 50 дана, али не би требало да их остављате дуже.
   • Ако их оставите предуго, белци ће бити врло слани, а жути врло масни.

7. 
   

   
   Исперите их једном кад су готови. Једном када имају укус и уреу коју желите, извадите их из саламуле и исперите их у хладној води.
   • Осушите јаја папирним пешкиром и ставите их у картонску кутију.
   • Одбаците преостали слани раствор.

Део 4 Послужите јаја

1. 
   

   
   Нека закухају. Ако волите јести слана јаја сама, можете их скухати у води пре него што их поједете.
   • Ево како их скувати.
     • Ставите их у велику посуду и прекријте хладном водом.
     • Ставите посуду на средњу ватру. Закухајте.
     • Након минут, искључите топлоту и покријте таву. Јаја оставите да одстоје у кипућој води 20 минута или док не прокухају.
     • Охладити под хладном водом.

2. 
   

   
   Користите јаја у рецептима. Ако их не желите јести сами, можете их користити у кинеским рецептима за кување.
   • Размислите о припреми месечних колача или рижиног равиола. Такође можете да додате мало пржења, помфрит или супа.

3. 
   

   
   Држите јаја у фрижидеру. Сирова слана јаја могу бити у хладњаку месец дана. Кувана слана јаја могу се чувати у хладњаку недељу дана.