Како припремити помфрит

Садржај

• фазе
• 1. део Припрема помфрит
• Други део Направите савршени помфрит
• Трећи део Направите једноставне помфрит

Тешко је пронаћи укуснију храну од помфрита. Овај рецепт је изванредно једноставан, али неспорно укусан. Са прстохватом соли, мало уља и мало кромпира већ сте успели да припремите ово узвишено јело. Наравно, ђаво је у детаљима, али чак и кувари могу научити да побољшају квалитет помфрита који послужују у свом ресторану.

фазе

1. део Припрема помфрит

1. 
   

   
   Огулите кромпир. Ако желите, почните љуштењем јабука. Ако их не желите огулити, очистите кожу јабуке водом и добро је прочистите како бисте уклонили нечистоћу која може бити присутна. Изаберите јабуку са ниским садржајем воде. Руссет јабуке су идеалне, али можете користити и мали кромпир и беле јабуке.

2. 
   

   
   Исеците их како желите. Исеците их према вашим личним жељама. Имајте на уму да су комади финији, што су јаснији и дебљи, мекши су и мекши.
   • Помфрит се исече на штапиће величине једнаке јабуци и дебљине око 1,3 цм.
   • Сече се попречним кришке дебљине 1,3 цм у дужинском смеру.
   • Уопштено, четвртине су дебљине 2,5 цм и резане су на три кришке са краја, формирајући звезду.

3. 
   

   
   
   
   Исперите кромпир. Након испирања размислите о сушењу папирним пешкиром. Ово ће вам омогућити да елиминишете вишак воде, што ће успорити кување. Главни циљ приликом прављења помфритова је да се осигура да су хрскаве и да ће вишак воде комплицирати овај задатак. Ако је могуће, помоћу папирних пешкира обришите што више воде са спољне стране кромпира.

Други део Направите савршени помфрит

1. 
   

   
   Загрејати уље. Сипајте 7 до 10 цм уља за кухање у холандску таву с јаким дном и загрејте на лаганој ватри. Најраширеније сорте су ораси, канола и поврће јер имају суптилан укус и лако се кувају. Ако имате фритезу, поставите је на 205 Ц.
   • Користите термометар за мерење температуре ако немате фритезу, ово је одличан начин за мерење температуре.

2. 
   

   
   
   
   Припремите лим за печење. Раширите неколико слојева папирног пешкира у лим за печење док се уље загреје. Да бисте добили хрскаве помфрите, јабуке ћете морати пржити не једну, већ два пута. У међувремену морате да их охладите и исцедите вишак уља, отуда и употребљивост папирних пешкира.

3. 
   

   
   Загрејати уље на 205 Ц. Затим додајте помфрит, пржите на средњој температури. Можете тестирати уље без термометра тако што ћете ставити мрвицу хлеба да видите колико брзо постаје смеђе. Требало би да почне нежно да бубри и постане браон после 45 секунди. Кромпир ће природно снизити температуру уља на око 180 Ц када га ставите у њега. Одржавајте температуру до овог степена снижавањем топлоте на средње благо.
   • Чим ставите кромпир у уље, подесите температуру на 180 Ц ако користите фритезу.
   • Проверите да ли су јабуке потпуно прекривене врелим уљем, једном мешајући, али остављајући их готово саме док се не скувају.

4. 
   

   
   Кувајте јабуке 1 минут. Затим их одмах ставите на папирне пешкире. У овом тренутку треба само да сачекате време које омекша. Можете сачекати време које је помало златно, али не превише. Уклоните помфрит перфорираном или мрежастом кашиком и држите уље врућим. Осушите их тапкајући папирним пешкиром.
   • Угасите шпорет или ватру за пржење да охладите уље.
   • Кувајте дуже од минута ако желите да вам помфрит у средини буде слатки, а да се не љути.

5. 
   

   
   Оставите да се помфрит охлади. Оставите их на собној температури око 30 минута. Током првог печења, молекули воде у кромпиру се загревају и остављају фритезу за ивице. Хлађењем, ова вода се меша са скробом и уљем, стварајући лепљив и невидљив филм. Када се овај слој скува током друге погаче, он са спољашње стране постаје хрскав и укусан, што га чини једним од најбољих помфритова икад.

6. 
   

   
   Загрејати уље на 240 Ц. Ово претпоставља да морате поново подесити јединицу на просечну температуру. Имајте на уму да ако ставите мали комад хлеба у уље, он треба благо прокухати и смеђи након 20 до 30 секунди. Ако се одлучите за термометар, још једном примјетите пад температуре уља до 205 Ц. Покушајте да је одржавате.

7. 
   

   
   Охладите јабуке. Покушајте да јабуке једном охладите 3 до 4 минуте дуже док не постану златно браон. Чим приметите шта изгледа добро, уклоните их са ватре. Треба напоменути да помфрит обично потамни док се охладе, па за најбоље резултате уклоните их 15 до 20 секунди пре него што потпуно смеђу.
   • Још једном пазите да сав кромпир буде прекривен врелим уљем током кувања.

8. 
   

   
   Нека се одмах охладе. Пустите да се јабуке охладе и напрегните ново јело прекривено папирним пешкиром. Још једном уклоните вишак уља, јер ће у противном бити влажна и одвратна. Чим се довољно охладе, можете их појести.
   • Ако желите да додате зачине, помијешате их са помфритом док су још врући и врући, то ће вам помоћи да се сол и зачин добро шире.

Трећи део Направите једноставне помфрит

1. 
   

   
   Распоредите јабуке у лонцу. Ставите јабуке у дубоку и дубоку тепсију. Можете се одлучити за посуду од ливеног гвожђа или посуду од ливеног гвожђа са високим зидом јер задржавају добру топлоту и имају велике зидове који штите од прскања уља.

2. 
   

   
   Премажите кромпир уљем. Пазите да су јабуке прекривене са најмање 20 мл уља. То је хладно уље, а не вруће уље, јер током ове припреме уље почиње пржити јабуке док се загрева. Ово мало симулира горе поменуту методу двоструког пржења. Како се уље загреје, он уклања влагу из кромпира, омогућавајући наредним врућинама (кад уље досегне одређену температуру) пржење јабука.

3. 
   

   
   Пустите их да се крчкају на лаганој ватри 15 минута. Уље ће почети да бубри изнад помфритова, што је добар знак. Ови мехурићи које ћете видети нису заправо уље, већ молекули воде који испаравају.

4. 
   

   
   Помешајте помфрит. Дрвеном кашиком помешајте помфрит. Оставите их да кувају још 25 минута. Требали бисте бити у могућности да крумпир лако пробијете виљушком. Ако то можете учинити, значи да су оне довољно омекшане и могу заправо започети пржење.

5. 
   

   
   Занемарите високу просечну температуру. Кувајте их око 20 до 30 минута до златно браон. Мјехурићи у уљу би се требали знатно повећати и након 20 до 25 минута. Примијетићете да ће помфрит почети смеђе и имати лијеп привлачан изглед. Још неколико минута и они ће бити савршени.

6. 
   

   
   Оциједите помфрит. Пустите помфрит да се оциједи на лиму за печење обложеном папирнатим пешкиром и одмах га посолите. Уклоните чипс из врелог уља помоћу перфориране кашичице или металног цједила, а затим их исциједите тапкајући их папирним пешкиром. Немојте дозволити да на њима остане вишак уља, јер би их омекшао. Једном када их зачините, зачините их великом соли и послужите.