Како припремити сос од говедине

Садржај

• фазе
• 1. метод Грави сос и кукурузни скроб
• 2. метод Умак са масноћом и брашном за кување
• Метода 3 Умак од мириса од говедине

Говедина се лако припрема једноставном говеђом основом и згушњивачем. Класични сос од рижине праве се од печене кашике или друге куване говеђе масти, али говеђу паприку можете добити помоћу бујона. У овом ћете чланку пронаћи мноштво метода за припремање соса од вола. Али будите упозорени: једном када будете пробали ове домаће препарате, више се нећете вратити онима из трговине.

фазе

1. метод Грави сос и кукурузни скроб

1. 
   

   
   У малу тепсију сипајте 2 кашике (30 мл) масти за кухање. Након што сте скували печење, одрезак или други комад говедине, у таву или рерну узмите 2 кашике (30 мл) масти за кухање. Пребаците ову масноћу за кухање у малу тепсију.
   • Држите састојке топлим тако што ћете их ставити у лончић на топлину. Ставите их да се греју на малој или средњој ватри.
   • Уклоните што више течности, али задржавајте масти.
   • Имајте на уму да ћете за ову врсту соса морати да припремите парче говедине пре него што будете могли да припремите сос.

2. 
   

   
   Помијешајте кукурузни шкроб и воду. У посебној посуди умутите 2 кашике (30 мл) кукурузног шкроба и 1/4 шоље (60 мл) воде. Измешати да се добије хомогена паста.
   • Користите слатку воду. Тачна температура није битна, али температура воде треба да буде нешто нижа од температуре околине.

3. 
   

   
   
   
   У масноћу за кување додајте кукурузни шкроб. Сипајте смешу кукурузног шкроба у тепсију у којој се налази говеђа маст и умутите да се измеша.
   • Наставите шлаг док се загревате на лаганој ватри док се сос не згусне.

4. 
   

   
   Полако измешајте говеђу јуху. Сипајте око 2 шоље (500 мл) говеђег јухе у тепсију и поспите постепено, али темељно.
   • Наизменично додајте кашику бујона и шлаг. Требали бисте бити у могућности одржавати конзистенцију, постепено додајући јуху.
   • Ако је сос финији него што желите, престаните да додајете чорбу и пирјајте, често мешајући, како би течност могла да испари.
   • Овај корак ће трајати најмање 5 минута.
   • Уместо бујона такође можете користити воду, млеко, врхње или мешавину ове три.

5. 
   

   
   Зачините сољу и бибером. Измутите ове зачине у сосу и брзо мешајте да се умијеша у течност.
   • Сол и бибер треба додавати постепено, према вашем укусу. Ако не знате колико додати, пробајте 1/4 кашике млевеног црног бибера и 1/4 кашике соли.

6. 
   

   
   
   
   Сервирајте одмах. Уклоните сос са ватре и пребаците га у свој матични брод или неки други контејнер користећи лонац. Послужите сос уз оброк.

2. метод Умак са масноћом и брашном за кување

1. 
   

   
   Сипајте масноћу за кухање у мерну шољу. Након што припремите печено, бифтек или други комад говедине, сипајте масноћу за кухање из таве у мерну шољу.
   • Такође можете да употребите сепаратор масти, ако га имате. У супротном, велика мерна чаша најбоље ће радити. Користите чашу која може да садржи најмање 500 мл течности.
   • Имајте на уму да овај говеђи сос можете припремити тек након што припремите печено, бифтек или други комад говедине из кога можете добити довољно масноће за кухање.

2. 
   

   
   Проциједите масноћу. Кашиком уклоните маст из матичњака. Ставите 2 кашике на страну, а остатак одбаците.
   • Пребаците 2 кашике масти у малу лонцу и оставите по страни.

3. 
   

   
   У јуху за кување додајте јуху. У масноћу за кухање сипајте довољно говеђег јухе да се направи 500 мл течности.
   • Уместо бујона можете користити воду, млеко или крему, али говеђи јуха ће донети израженији укус говедине.

4. 
   

   
   Измешајте брашно и масноћу. У посуду додајте 1 кашику (15 мл) масног брашна и кувајте на средњој ватри док не постане глатко.
   • Мешајте брашно и масноћу док не добијете хомогену смешу.
   • Мешавина брашна и масти назива се а црвен.
   • За густи сос користите 2 кашике (30 мл) брашна.

5. 
   

   
   Постепено додајте масноћу за кување. Постепено сипајте смесу од масти и бујона у раштику, непрестано тукући, да спречите да брашно не формира грудвице.
   • Ако је могуће, истуците и улијте истовремено да бисте боље контролисали конзистенцију соса. Ако вам је то претешко, можете наизменично измешати шлаг и додавање смеше масти за кухање.

6. 
   

   
   Згушњавајте сос. Донесите сос до кључања и мешајте док не згусне.
   • Не покривајте таву.

7. 
   

   
   Зачините сосом. У сос додајте со и бибер, зависно од жеље, зачините. Добро измешајте.
   • Ако не знате колико додати, пробајте 1/4 кашике млевеног црног бибера и 1/4 кашике соли.

8. 
   

   
   Послужите вруће. Улијте сос у тегли брод и послужите га уз оброк.

Метода 3 Умак од мириса од говедине

1. 
   

   
   У малој посуди загрејте 30 мл путера. Ставите ову посуду на јаку ватру на средњу топлоту и пустите да се путер потпуно отопи.
   • Чим се путер растопио, пређите на следећи корак. Не дозволите да се путер пуши или не цури када се топи.
   • Уместо тепсије можете користити и средњу таву.
   • Имајте на уму да овај месни умак можете припремити чак и ако претходно нисте скували говедину. За то је савршено приложити пире кромпир или претходно кувано јело од говедине.

2. 
   

   
   Лук исеците на маслацу. У истопљени путер додајте сецкани лук и непрестано мешајте неколико минута.
   • Користите топлотну лопатицу отпорну на топлоту да лук помешате са комадом растопљеног путера.
   • На маслацу пирјајте лук 2 до 3 минуте или док не постане мекан и прозрачан. Не дозволите да лук смеђе или изгори.

3. 
   

   
   Додајте преостали путер и брашно. У тепсију додајте преостале 2 кашике путера и оставите да се истопе. Чим је маслац растопљен, додајте брашно од 60 мл.
   • Мешавина путера и брашна или брашна и било које друге масноће, назива се „пекмез“ и од суштинске је важности за формирање густог соса.
   • Водите рачуна да се лук, путер и брашно савршено измешају. Не би требало да има грудице брашна.

4. 
   

   
   Помешајте воду и говеђи јуху. У посебном тањиру помешајте кипућу воду и пелете од говеђег бујона. Добро помешајте грануле у води док се не растопе.
   • Можете користити 3 коцке говеђег јуха уместо 3 кафене кашике пелета.

5. 
   

   
   У говедину додајте мирисну течност. Измешајте течност са аромом говедине у тепсији са маслацем, брашном и луком. Умутите састојке да спречите стварање грудица.
   • Ако не можете истовремено да сипате и бичерате, наизменично додајте мало течности и бич у црвено.
   • Док додајете течност, покушајте да одржавате глатку конзистенцију.

6. 
   

   
   Направите смешу од коже док се не згусне. Сос прокухајте на средње јакој ватри и кувајте неколико минута.
   • Док се кува, повремено мешајте сос.
   • Не покривајте таву.

7. 
   

   
   Послужите вруће. Пребаците сос у тегли или другу посуду и послужите с остатком оброка.

8. 
   

   
   Доне.