Како отворити мали ресторан или кафић

Садржај

• фазе
• Први део Полагање темеља
• Део 2 Доношење првобитне одлуке
• Део 3 Припрема отварања
• Део 4 Развој вашег предузећа

Отварање властитог кафића или ресторана може бити сан живота. Међутим, и ови случајеви могу бити тешко држати се у води. Скоро 30% не-франшизних ресторана престане с радом пре краја прве године, што дуже успете да водите свој ресторан, мања је вероватноћа да ћете банкротирати. Као и код сваког посла, и код отварања вашег ресторана или кафића има много тога за размотрити. Да ли вам треба зајам? Колико новца ти треба? Где ћеш отворити своју фирму? Како ћете привући своје купце? Пажљиво размишљање пре него што започнете омогућиће вам да направите акциони план и оживите своје пословање.

фазе

Први део Полагање темеља

1. Одредите да ли сте створени да покренете посао. Већина власника ресторана или кафића вођена је љубављу према овом занату. То им омогућава да прођу кроз лоша времена и прихвате прилику да варају (што прати све пословне креације). Поред тога што сте страствени у ономе што радите, морате се побринути и да личност будете суочени са непознатим, својственим било којем пословном лидеру.
   • На пример, да ли се осећате несигурно? Можете ли преузети ризик да ће ваше предузеће радити или затворити врата?
   • Да ли ћете бити у могућности да направите сопствену промоцију? Можете ли „продати“ своје пословање странцима и члановима своје заједнице?
   • Да ли сте спремни да радите дуге сате и посветите се свом послу изван уобичајених сати да бисте га учинили?
   • Можете ли прихватити да сте једини одговорни за свој успех или неуспех?
   • Да ли волите да решавате проблеме и размишљате иновативно?

2. 
   

   
   
   
   Проучите своје окружење. Окружење у којем отворите свој ресторан или кафић има снажан утицај на његов успех. Веома је важно да узмете у обзир факторе као што су локација, колико брзо можете да развијате посао и шта вас разликује од конкуренције.
   • Морате започети истраживањем тржишта како бисте пронашли најбољу локацију, одредили купце које можете привући, њихове потребе и оне које ваши конкуренти још не испуњавају.
   • Можете затражити од националног удружења рестауратора да добије податке из вашег сектора.

3. 
   

   
   Разговарајте с другим рестаураторима у вашој близини. Стварање мреже с другим рестаураторима и власницима кафе помоћи ће вам да боље схватите поступак стварања предузећа из сигурног извора.
   • Сазнајте о изазовима и потешкоћама са којима су се сами суочили, као и о стратегијама које су поставили да их превазиђу.
   • Имајте на уму да је реципроцитет кључ сваке професионалне мреже. Не заборавите да се захвалите власницима ресторана који ће одвојити време да поделе своје искуство са вама и пруже им вашу помоћ након што ваш ресторан буде отворен. Моћи ћете да створите добру вољу око свог предузећа.

4. 
   

   
   
   
   Одаберите своје тржиште Морате одлучити која ће вам бити мета. Иако већина нас једе повремено у ресторану, никада нећете моћи да привучете све који се баве вашим послом. Ако другачије мислите, можете банкротирати. Концентрирајте се на концепт и клијентелу којој ће се обратити ваша кафа или ресторан.
   • Ресторан који послужује месо, азијска јела, италијанску и морску храну сигурно ће одвратити потенцијалне купце. Ресторани који су специјализовани за одређену кухињу вероватније ће створити лојалну клијентелу. Изаберите нека јела на која можете да се фокусирате и савладате савршено.
   • Такође идентификујте демографске карактеристике подручја у којем желите да отворите свој ресторан. Ко посећује отворене ресторане у вашем граду? Да ли се млади обраћају јелима која се лако припремају и локалним кухињама? Породице које траже приступачнију понуду и погодно подешавање за велике столове? Или професионалци који се фокусирају на квалитету свог кулинарског искуства?
   • Такође морате пронаћи равнотежу у искориштавању свог концепта без да окренете посао око циља који нећете моћи да привучете у свом ресторану.
   • Одлучите се и за квалитету ваше кухиње: прилично брзе хране, класичне или гурманске кухиње? Знајући срце вашег циља и њихове склоности, моћи ћете лакше одредити понуду која ће бити најпопуларнија.

5. 
   

   
   Пронађите свој концепт. Сви ресторани морају имати свој концепт, тако да гости знају шта могу очекивати. Не морате бити у врхунској линији најновијих трендова или нудити скупу картицу, али морате имати јасну визију шта ће ваш ресторан понудити.
   • Ако волите пржену пилетину своје баке и породично кување, на пример, ваш центар може бити центар вашег ресторана око кулинарских традиција. У овом случају, не стављајте хамбургере или корејска јела у мени свог ресторана.
   • Узмите у обзир и вашу локацију. Ресторан са мапом усредсређеном на плодовима мора биће релевантнији ако радите у близини океана или реке, а не ако сте у земљи где ћете теже наћи свеже производе. Цена ваших састојака биће превисока и они ће бити лошег квалитета.
   • Концепти кафе су такође веома популарни. Потрошачи су сада заинтересовани за фер трговину, органске производе и друге маркере квалитета. Можете одлучити да отворите кафић усредсређен на ново искуство или задржавање духа традиционалне кафе. Затим се држите свог идентитета.

   
   

   
   Одлучите да ли желите да отворите ресторан или преузмете посао. Иако је банкрот независних ресторана мање важан него што можемо веровати (око 30% у првој години), стопа промета је већа. Власници ресторана и кафића зато редовно траже предузетника који би био заинтересован да им врати посао. Ако је њихов ресторан профитабилан, узимање назад може бити добра идеја.
   • Ако се одлучите за овај пут, обавезно истражите и схватите зашто власник жели да га прода. Да ли је његов ресторан профитабилан? Да ли има стални ток купаца? Да ли се само жели повући или то жели због финансијских тешкоћа?
   • Франшиза остаје друга опција. Отварањем франшизе успешног канала може се отворити и посао признатог бренда који већ има снажну корисничку базу. Међутим, нећете имати исту контролу над својим производима и радњама као да сте самостално отворили ресторан.

6. 
   

   
   Одредите свој буџет. За отварање ресторана или кафића потребан је почетни фонд. Износ који вам треба може варирати у зависности од ваше локације, величине вашег предузећа и куповине предузећа. Постоје интернетски алати за израчунавање стартног фонда који ће вам требати за покретање вашег посла.
   • Почните с малим делом за свој први посао. Једном када сте изградили своју репутацију око свог менија, моћи ћете да развијете свој ресторан. Можете почети тако што ћете отворити мало продајно мјесто и посветити се једном јелу или једном пићу.
   • Такође урадите истраживање о просечној плати у вашем крају. Те информације ће вам требати за креирање вашег пословног плана.
   • Планирајте да не правите профит у првих 6 месеци. Одложите довољно новца да покријете личне трошкове током овог периода.

7. 
   

   
   Напишите свој пословни план. На сајтовима намењеним предузетницима можете пронаћи многе савете и трикове за писање вашег пословног плана. Пословни план ће вам омогућити да предвидите лоша изненађења која вас могу снаћи на отварању вашег ресторана или кафеа.
   • Састоји се од много елемената. Важно је да имате јасну представу о идентитету вашег посла, јелима која ћете нудити а ла царте, вашој локацији и вашим краткорочним и дугорочним циљевима.
   • Детаљно обрачунајте трошкове. Одредите износ који ће вам бити потребан да бисте купили или унајмили своје пословање, зараде које ћете плаћати, отуђење добити, цене вашег намештаја и опреме, али и ваших сировина итд.
   • Развити маркетиншку стратегију. Морате бити врло јасни у вашем циљном срцу и ономе што ћете поставити у латино ресторану. Такође морате знати своје конкуренте и шта вам омогућава да разликујете себе двоје. У овом делу вашег пословног плана представите просечну цену различитих канала за стицање, као и дозволе и лиценце које су вам потребне.
   • Укључите свој мени. Обавезно знате шта ћете служити у вашем ресторану. Идентификујте своје добављаче и цену сировина. Те елементе морате узети у обзир при одређивању цене вашег посуђа.

8. 
   

   
   Пронађите финансирање. Једном када напишете свој пословни план, мораћете да пронађете средства за покретање вашег пословања. Понекад вам је потребно само неколико хиљада евра, али може потрајати и стотине хиљада евра! Не задужујте се и трошите више новца него што вам треба.
   • Можете да користите своје личне ресурсе, као што су уштеде да бисте напунили почетни фонд вашег ресторана.
   • Такође можете започети са једним или више партнера ако је ваш случај довољно убедљив. И даље ћете морати да успоставите јасан партнерски споразум.
   • Организације посвећене малим предузећима могу вас повезати с новчаним средствима и другим програмима који подржавају предузетнике.

Део 2 Доношење првобитне одлуке

1. 
   

   
   Упознајте професионалца. Морате успоставити правну структуру вашег пословања. Посаветујте се са стручњаком, попут адвоката специјализованог за мала предузећа или надлежне управе како бисте се уверили да имате све елементе у свом власништву како бисте успели.
   • Специјализовани правник може вам помоћи да одредите структуру која задовољава ваше потребе. Такође вас може водити у добијању дозвола и обавезних лиценци и помоћи вам да се придржавате прописа који важе у вашем подручју.
   • Сазнајте од надлежних органа који вам могу пружити саветнике специјализоване за стварање малих предузећа. На пример, можете се обратити локалној привредној комори да вам помогне у писању и успостављању вашег пословног плана.
   • Многи власници ресторана бирају статус компаније са ограниченом одговорношћу (ЛЛЦ) која штити вашу личну имовину ако банкротирате.
   • Иако можете да одаберете статус појединца, то није увек добра идеја, јер се могу одузети ваше личне ствари ако имате финансијских тешкоћа.
   • Такође упознајте рачуновођу специјализовану за мала предузећа. Често ће вам требати његове услуге јер управљање рестораном оставља мало времена за рачуноводство.

2. 
   

   
   Урадите неко истраживање о законима локалног зонирања. Ресторани и кафићи су мала предузећа која могу бити у комерцијалном простору. У том случају ће вам требати потребне дозволе или документи за отварање вашег предузећа.
   • Већина области неће вам дозволити продају хране или пића ако немате одговарајућу лиценцу. Нећете бити у могућности да радите од куће.
   • Неке специјализоване веб локације нуде алате који ће вам помоћи да одредите дозволе и лиценце које су вам потребне за отварање вашег ресторана.

3. 
   

   
   Истраживање закона хигијене хране. Хигијенски кодови хране зависе од земље у којој желите да отворите свој ресторан, али ако желите да продајете храну и пиће, морате их поштовати.
   • Морате поднети пријаву одељењу за хигијену хране у вашем крају, обично месец дана пре отварања вашег ресторана или кафића.
   • Морате научити и о прописима који се тичу продаје алкохола. Иако закони зависе од земље у којој пребивате, они су углавном сложени, па потрајте и прочитајте их.

4. 
   

   
   Пронађите своју локацију. Морате бити сигурни да је локација вашег ресторана или кафеа лако доћи до и из ње. Пословни окрузи често стварају много промета за продавнице које продају храну и пиће.
   • Обновити ресторан или кафић углавном је много јефтиније него изградити или преуредити собу која првобитно није била намењена за то у кафић или ресторан.
   • Можете да одлучите да изнајмите, а не да купујете своју локацију, посебно ако је ово први пут да сте започели на овом подручју.
   • Прије него што одаберете локацију, размислите о паркирним мјестима, цијенама најма и локалним уредбама. Такође проверите његову историју: ако је осам ресторана банкротирало на овој локацији, сигурно постоји разлог зашто постављање ресторана или кафића на овој локацији није добра идеја.

5. 
   

   
   Узми осигурање. Ресторани и кафићи имају много подручја која би могла угрозити њихову одговорност, укључујући сигурност радника, хигијену хране и алкохолну одговорност. Многе области захтевају ресторан или кафић који продаје алкохол да закључе осигурање од одговорности, што ће заштитити ваше предузеће од потенцијалних парница или одговорности за неправде које су последица алкохола конзумираног у вашем предузећу. У већини области такође ћете морати да имате осигурање од незгоде на радном месту.
   • Чак и ако није обавезно, скидање осигурања је добра идеја, посебно за вашу имовину, вашу општу одговорност и уопште за заштиту вашег пословања.

Део 3 Припрема отварања

1. 
   

   
   Верујте свом инстинкту. Након што сте обавили истраживање, следите свој инстинкт да доносите одлуке о свом послу. Не брините превише о трендовима и фокусирајте се на оно што је заиста важно, попут квалитета хране или кафе, услуге и локације.
   • Не дозволите никоме да намеће ваше идеје. Запамтите да ће се оно што може радити за један посао показати врло лошом идејом за друго. Своје одлуке засновајте на истраживању.

2. 
   

   
   Потражите добар посао. Не морате се упропаштавати да бисте отворили мали ресторан или кафић, посебно ако сте паметни. Употријебите све што нађете, купите велепродају од специјалних добављача и питајте добављаче и остале добављаче ако пристану да пребаце своје услуге на оброке.
   • Ако треба да нацртате лого вашег ресторана, можете се обратити локалној школи дизајна са одељењем за оглашавање. Студенти ће често радо радити за вас у замену за професионално искуство и препоруку.
   • Изнајмите најскупљу опрему, као што су фрижидер или апарат за кафу, бар током првих неколико месеци, како бисте смањили своја дна. Такође можете понудити ниже цене и привући више купаца.
   • Такође можете пронаћи опрему са попустом на локацијама попут лебонцоин. Само се уверите да су увек у исправном стању пре него што их купите.

3. 
   

   
   Пазите на дизајн вашег ресторана. Простор посвећен обнови вашег пословања биће онај у којем ће ваши купци проводити већину свог времена. Мора пренети идентитет вашег ресторана и пресудан је у утиску који ће ваше пословање оставити купцима. Генерално, 45 до 65% простора који имате имате биће посвећено рестаурацији.
   • Идите у друге ресторане. Посматрајте како купци комуницирају са својим окружењем. Да ли је угодно? Ефективно? Добродошли?
   • Проверите да ли су седишта удобна. Распоредите клупе за групе дуж зидова. Имајте на уму да 40 до 50% купаца долазе два, 30% сами или три. Само 20% ваших купаца доћи ће у групама већим од 4. Дакле, користите углавном таблице за двоје које можете поставити по потреби.
   • За кафиће обезбедите удобније седење да се ваши купци осећају угодно за посао и дружење. Комбинујте столице и софе са столовима за двоје како бисте створили окружење добродошлице које ће ваше госте подстаћи да остану дуже.

4. 
   

   
   Унајмите особље. Избегавајте да претпостављате превише људи да бисте започели и будите спремни завихати рукаве све док ваше предузеће не буде исплативо запослити више особља. Оглас можете поставити на специјализованим сајтовима или користити усмену реч.
   • Направите водич за обуку тако да ваши запослени знају шта вас двоје очекују. Јасно одредите улогу и циљеве сваког како бисте олакшали управљање вашим рестораном.
   • Ако отворите кафић, запослите искусног бариста. Квалитет ваше кафе је пресудан за успех вашег пословања, па чак и ако купите најбољу кафу на свету, ако ваш бариста не зна како да је припреми, нећете добити толико много купаца.
   • Будите свесни ротације својих запослених. Индустрија ресторана врло је осетљива на ротацију запослених који ретко остају у истој установи веома дуго. Побрините се да брзо можете запослити нове људе када су вам потребни.
   • Обавезно се придржавајте прописа Кодекса о раду.
   • Чак и ако имате чланове породице који раде, будите сигурни да ћете им дати најјаснија радна упутства. Закони и прописи које морате поштовати односе се и на вашу породицу.

5. 
   

   
   Направите листу опреме која вам је потребна. Пре него што одаберете добављача, морате знати све производе који су вам потребни. Очигледно ће вам требати јаја и столови, али и складиште за пешкире и тоалетни папир. Направите исцрпну листу да бисте тачно сазнали шта ћете требати да купујете сваке недеље.
   • Размислите у погледу категорије производа, као што су опрема (пећница, фрижидер), залихе (сијалице, столови, столице), посуђе (чаше, тањири, прибор за јело) и разни трошкови (лекови). зуби, сламке итд.).

6. 
   

   
   Пронађите своје добављаче. Морате да обезбедите својим купцима најквалитетније могуће производе. Постоји мноштво добављача, од оних који се специјализирају за морску храну до оних који продају тоалетни папир месу. Ако тргујете са другим ресторанима, сигурно ћете имати препоруке са којим добављачима можете да радите. Пронађите баланс између квалитета и цене.
   • Започните са списком који вам је доделио локални ресторански савез.
   • Такође можете да проверите са својом Привредном комором да бисте проверили да добављач није имао спор са другим ресторанима.
   • Упоредите пре куповине. Затражите цене за све ваше куповине да бисте упоредили цене различитих добављача.
   • Размотрите вештине свог тима. То ће вас коштати мање ако запослени морају да перу плодове мора, али ако нико не зна како то учинити у вашем тиму, то је погрешна рачуница. Ако чланови вашег тима имају вештине у печењу, на пример, употребите их.
   • Проверите да ли добављач реагује. Ако не може да достави на време, како ће вас обавестити? Да ли поштује његов распоред испоруке и брзо реагује на ваше захтеве?

7. 
   

   
   Пре отварања тестирајте свој мени. Чак ће и најбољем менију бити потребно неколико додира. Организујте забаву са људима које поштујете и припремите свој мени. Питајте своје најмилије за њихово мишљење и извршите потребне промене пре отварања вашег ресторана.
   • Такође представите цене које ће се наплаћивати у вашем ресторану и питајте их за њихово мишљење. Можда ћете их требати спустити или бити пријатно изненађени када научите да их можете знатно повећати, нудећи квалитетна јела.

Део 4 Развој вашег предузећа

1. 
   

   
   Комуницирајте око свог предузећа. Обично сте развили маркетиншки план у бизнису свог плана. Ваш циљ је да ваш ресторан стекне видљивост код потенцијалних купаца, истовремено им дајући важан разлог да једу код куће. Креирајте профил на друштвеним медијима, покретајте огласе у локалним новинама и постаните јавна личност у вашој заједници посећујући локалне сајмове и тржишта.
   • Поделите купоне за бесплатна јела и промоције како бисте привукли пажњу вашем предузећу.
   • Купоне за попуст такође можете да дате културним или професионалним удружењима и локалним невладиним организацијама. Ово ће створити атмосферу добре воље око вашег предузећа и учиниће усмену.
   • Такође можете позвати локалне кулинарске критичаре. Нећете моћи да контролишете шта ће вам писати из вашег ресторана, али то је добар начин да привучете људе који разговарају у медијима.
   • Картице лојалности такође су добра идеја за кафиће и ресторане брзе хране.

2. 
   

   
   Будите у контакту са својим купцима Чак и ако сте успешни на отварању, не одмарајте се на ловорикама. Питајте своје купце шта им се свиђа и што мање цене у вашем ресторану, али и шта бисте могли да промените. Питајте за њихово мишљење о вашој локацији, украсу и вашем менију. Послушајте шта имају да кажу, без обзира да ли су они позитивни или негативни коментари.
   • Такође их можете подстаћи да одговоре на упитник у замену за бесплатне производе или јела.

3. 
   

   
   Пратите своје трошкове. Једном када будете отворени, ваш највећи трошак биће цена хране и пића. Међутим, побрините се да остане у просеку од 25 до 40% вашег прихода.
   • Плате ће такође бити главна ставка расхода. Не смеју прећи 20 до 25% вашег прихода.

4. 
   

   
   Остварите додатну продају. Ова техника је посебно важна за кафић, где је просечна трансакција углавном ниска (око 4 евра). Понудите много додатака попут пецива и колача и охрабрите своје запослене да их препоручују својим купцима.
   • Продаја кафе не би требало да представља више од 40% ваше недељне продаје.
   • Ни превише не радите. Понудите широк избор, али избегавајте 6 различитих торти и 12 врста колачића. Понуда превелике разноликости производа повећаће ваше трошкове без утицаја на вашу зараду.

• Пронађите неколико послова у односу на оно што тренутно радите у вашој установи. Веб програмер може понудити своје услуге, предавати или креирати игре за своје купце.
• Ако је могуће, радите у сличном ресторану једну до две године пре него што започнете сопствени посао.
• Уштедите новац на својој декорацији и подржите локалне уметнике нудећи их да приказују своје радове.
• Подршка локалним музичарима. Пустите их да продају своје записе у вашој установи и пуштају њихове песме.

• Никада не запостављајте оно што би вам требало бити главна брига: закони и порези!