Како испразнити рибу

Садржај

• фазе
• 1. део Убити и насјецкати рибу
• Део 2 Испразните рибу
• Део 3 Сечење рибе у филете

Важно је знати како испразнити рибу ако желите припремити читаву. Пошто не можете да једете кости или органе, морат ћете их пажљиво уклонити ножем. Да бисте то учинили, потребна вам је чиста радна површина, судопер и оштар нож. Уз мало стрпљења и прецизних резова, можете уживати у свежим филетима без икаквог тренутка!

фазе

1. део Убити и насјецкати рибу

1. Претпоставимо и убиј рибу ако то већ није учињено. Ако се оперете, мораћете да га убијете и пре чишћења и испразните. Држите рибу на равној и чврстој површини не-доминантне руке која лежи на њеном трбуху. Употријебите масивни или тешки предмет да ударите у врх животињске главе и избаците га ван. Затим му пробушите мозак врхом или танким ножем тако што ћете га посадити директно у главу тик изнад и иза ока.
   • Умешајте нож или врх у главу да бисте били сигурни да сте посекли мозак.
   • Чак и ако га такође можете убити тако што ћете га неколико пута ударити по глави тешким предметом, нанећете му мање бола пробијајући га у мозак.

2. 
   

   
   Исперите рибу хладном водом. Ставите животињу на радни врх или у судопер. Исперите хладном водом из пипе и трљајте његово тело обема рукама. Овај корак уклања прљавштину и слуз на вагама. Такође ћете избећи да страна тела уђу у рибу док је сечете.
   • Ако користите станицу за чишћење, увек одбаците лешину и рубље у хеликоптеру пре чишћења када завршите.
   • Ако желите да чистите руке, можете носити гумене рукавице.
3. Скините пераје тако што ћете их исећи. Иако овај корак није обавезан, чишћење ћете олакшати уклањањем пераја. Нагните папучицу према горе не-доминантном руком. Поставите нож за филете на дно пераје и исеците га. Извадите велике пераје које би вам могле да спрече да је правилно испразните.
   • Овисно о врсти рибе, леђне пераје могу бити посебно дугачке и тешко их је сјећи. Исеците их по дужини на мале пресеке да бисте вам олакшали посао.
   • Можете користити било који оштар нож за пражњење рибе, али пожељно је флексибилно ножево мрежа јер танка сечива спречавају извлачење нежног меса.

4. 
   

   
   
   
   Смањите животињу тако што ћете је оштрити по полеђини ножа. Ставите рибу у велики судопер или на радну површину. Држите реп не-доминантне руке и подигните је да животињу поставите под углом од 45 степени. Чврсто држите нож у вашој доминантној руци и истргните вагу равном страном сечива ножа којом трчите по целој дужини. Почните од репа и спустите се до главе све до краја. Преокрените је и поновите исте кораке на другој страни.
   • Исперите уситњену рибу да се спречи да се крајеви стругања нађу у животињи.
   • Ако желите, можете и испразнити пражњење.

   Савет: у случају врста код којих су ваге тврђе, можете користити оштру страну сечива. Само пазите да животињу само огулите од ваге и не гурнете сечиво у њено месо.

5. Гурните врх ножа у његов анални отвор. Ставите рибу наопако на стабилну површину за сечење с трбухом на врху. Нагните је за 45 степени, главом од вас. Оштрицу ножа окрените према глави рибе и гурните крај у анус животиње. Уметните га 2 до 4 цм у затвореном простору, зависно од величине вашег утикача.
   • Анална грађевина је најнижи део на стомаку животиње.
   • Ланус је мали отвор близу основе репа. Уопште, има другачију боју од остатка аналног отвора.

6. 
   

   
   
   
   Сећи на врату. Док чврсто држите нож, исеците анални отвор на интервалима од 1 цм. Наставите сећи трбух рибе док не досегнете око 2 или 4 цм од уста.
   • Нож не смете гурати превише у трбух рибе док га сечете. Ако пробијете црева, на крају ћете добити неприпећајну кашу у риби.
   • Такође можете да одлучите да прережете грло и шкрлове на крају посека ако желите да касније уклоните главу.

Део 2 Испразните рибу

1. 
   

   
   Отворите трбух и уклоните удубљења. Не повлачећи рез, пажљиво отворите обе стране рибе између 5 и 15 на аналном отвору. Ухватите органе у њиховој вези са главом животиње између палца и кажипрста. Повуците га лагано. Поновите почевши од репа рибе да бисте уклонили органе.
   • Прегледајте унутрашњост шупљине да ли постоје преостали органи. Уклоните их ако их пронађете.
   • Баците уносе у одговарајуће смеће. Ако имате станицу за чишћење, бацајте их у хеликоптер да бисте их се ријешили.

   Савет: органима и шкргама мора бити лакше уклонити. Они не би требали пружати отпор и не би вам требао ваш нож.

2. Извадите бубрег из кичме, ако постоји. Неке рибе имају мали бубрег у средини кичме. Проматрајте шупљину тражећи орган близу кичме који изгледа као мали зрно. Ако га пронађете, извадите га кашиком.

3. 
   

   
   Исперите рибу под хладном водом. Изнад судопера или радне површине држите рибу отвореним трбухом. Отворите славину за хладно и исперите унутрашњост кућног љубимца. Пустите да вода тече док рукама или кашичицом трљате унутрашње зидове. Ово ће уклонити остатке органа и очистити рибу.
   • Наставите приближно минут да бисте били сигурни да сте испрали све делове трбушне шупљине.

Део 3 Сечење рибе у филете

1. 
   

   
   Извадите главу ако је не желите задржати. Положите рибу на радну површину. Пронађите шкрге и ставите нож између 2 и 4 цм иза. Држећи сечиво окренуто према доле, мало га окрените према глави. Држите тело своје не доминантне руке док сечете кичму под углом од 15 степени. Преокрените рибу и поновите исти рез на другој страни.
   • Ако вам се глава није слегла након два реза, можете је зграбити и окренути да је потпуно уклоните.
   • Неке рибе попут пастрмке традиционално се кухају главом.

   Савет: можете сећи директно иза шкрге, али ћете оставити добру количину меса. Много је иза шкрге животиње. Ако ногу додате угао, потрудите се да га нетакнете.

2. Нарежите на кичми и направите одреске. Након што уклоните главу, узмите нож за одрезак и ставите сечиво дуж његовог тела, окомито на кичму. Поставите нож 4 до 6 цм од отвора за врат и гурните га натраг по истој линији док не исечете рибу до краја да направите одрезак.
   • Поновите исти поступак, остављајући између 4 реза између 6 и 6 цм меса да бисте исекли други одрезак од рибе.
   • Разлика између бифтека и филета је што ћете прорезати кичму због одрезака. За мрежу, пресећи ћете све око себе.

3. 
   

   
   Изрежите филете. Окрени краљежницу према себи и исјеци преко великог гребена да покренеш мрежу. Поставите прст на равну страну сечива ножа и посадите га у задњи део рибе изнад кичме. Гурните мрежни нож на стране према дну животиње. Нож полако водите по дужини рибе, држећи сечиво паралелно са кичмом. Држите га око 1 цм изнад великог гребена, зависно од стране рибе.
   • Можда ћете га морати мало савити да бисте добили добар угао сечења.
   • Палац своје доминантне руке можете поставити преко отвора створеног првобитним резом како бисте огулили кожу и олакшали посао.
4. Повуците ивицу рибе према горе да бисте отпустили мрежу. Користите не-доминантну руку да извучете месо и изложите страну рибе на 35 до 45 степени. Направите мале резове да бисте нарезали везивно ткиво на дну празне да бисте уклонили мрежу. Извадите га из леша животиње и положите на бок. Окрените рибу и поновите исте кораке на супротној страни.
   • Ако желите, можете да исечете ивице на које падате. У зависности од врсте и величине животиње, то можете учинити када се припремате да је кувате како не бисте случајно уклонили месо.
   • Окрећите га кад га окренете да би кичма била окренута према вама. За другу мрежу почните на репу и спустите се на главу.
   • Можете огулити или изрезати танки слој коже на филете, али неки рецепти налажу да га оставите током кувања.

• Маса или туп предмет
• Судопер или станица за чишћење
• Гумене рукавице (опционо)
• Савет за рибу
• Мали нож
• Нето нож
• Нож одреска
• Кашика