Како се користи лисомалт

Садржај

• фазе
• Метода 1 Припремите изомалтни сируп из кристала
• Метода 2 Припремите изомалтни сируп из комадића или штапића
• Метода 3 Дајте облик изомалту

Изомалт је шећер на бази шећера који садржи мало калорија и прави се од шећерне репе. Не смеђе обожава попут шећера и јачи је, због чега се најчешће користи за прављење јестивих украса. Можете радити са изомалтним кристалима, али биће лакше радити са шљокицама или изомалтним штаповима.

фазе

Метода 1 Припремите изомалтни сируп из кристала

1. 
   

   
   Припремите посуду за салату са леденом водом. Посуду за салату или плитку посуду напуните водом и шаком коцкица леда око 5 до 8 цм.
   • Имајте на уму да посуда треба бити довољно широка да стане у посуду коју ћете користити.
   • Можете користити и ову охлађену воду у случају да се случајно опечете током кувања. Ако перете врућу посуду или сируп, једноставно уроните подручје опекотине у ледену воду да одмах зауставите оштећења на кожи.

2. 
   

   
   Помешајте изомалт са водом. Распоредите кристале изомалта у средњу или мању тепсију. Сипајте воду у тепсију и помешајте ова два састојка металном кашиком.
   • Све што вам треба је довољно воде да натопите изомалт. Када их помешате у овом кораку, садржај таве треба да изгледа као мокри песак.
   • Ако требате да подесите количину изомалта, обавезно подесите и количину воде. За мерење воде опћенито су вам потребна три до четири мерења изомалта.
   • Користите дестиловану или филтрирану воду. Вода из славине садржи минерале који би вашем сирупу могли дати жуту или браон боју.
   • Тава и кашика које користите треба да буду од нехрђајућег челика. Избегавајте употребу дрвене кашике, јер течности које је некада апсорбовала могу да се прелију у сируп и дају му жућкасту боју.

3. 
   

   
   
   
   Кухајте на јакој ватри. Ставите посуду на плинску пећ и загрејте је на јакој ватри. Његов садржај треба да кључа, не меша се и не дира пре него што се то догоди.
   • Након што садржај прокуха, помоћу најлонске кухињске четке истрести вишак који се таложио на ивицама тепсије и вратити га у остатак смеше. Не користите четкицу за чекиње током овог корака.
   • Након што очистите ивице посуде, причврстите термометар за храну.Водите рачуна да врх термометра буде у контакту са врућим сирупом, а не са ивицом тепсије.

4. 
   

   
   Додајте храну храну на 82 степени. Ако желите да додате бојање хране у свој изомалтни сируп, ово је идеална температура. Додајте довољан број капи да достигнете жељену нијансу, а затим сируп помешајте металном кашиком или багуетом да бисте обојили боју.
   • Не брините ако смеша на тренутак не пређе 107 степени Ц. На овој температури вода испарава. Температура се неће повећавати све док вишак воде не испари.
   • Очекујте да се смеша брзо стегне након што сипате капи боје за храну.

5. 
   

   
   
   
   Кувајте док смеша не достигне 171 степени Ц. Ако желите да направите украсе који изгледају као стакло, морате сачекати да укапљени сируп достигне ту температуру. Ако нисте сачекали, структура изомалта не би могла бити довољно измењена да би се украси могли правилно држати.
   • Морате уклонити посуду са топлоте када температура достигне 167 степени Ц. Температура ће и након тога наставити да расте, чак и ако покушавате да брзо зауставите процес укапљивања.

6. 
   

   
   Умочите дно тепсије у ледену воду. Једном када изомалт достигне тачну температуру, брзо пребаците посуду у посуду напуњену леденом водом коју сте припремили. Уроните дно посуде у воду на 5 до 10 секунди да спречите да температура и даље расте.
   • Пазите да у таву не ставите ледену воду.
   • Извадите посуду из посуде напуњене водом чим нестане шиштање.

7. 
   

   
   Држите изомалт топло у тави. Идеална температура за изливање изомалта је 150 степени Ц, зато га држите на топлој у тави тако што ћете га испећи док не будете спремни да га употребите како бисте спречили да се сируп превише охлади.
   • Пећница мора бити постављена на 135 степени Ц.
   • Генерално, достићи ћете идеалну температуру за излијевање изомалта држећи га у рерни 15 минута. За то време, мехурићи ће такође имати времена да побјегну из сирупа.
   • Изомалт можете држати у рерни до три сата. Ако га дуже држите, сируп може пожутјети.

Метода 2 Припремите изомалтни сируп из комадића или штапића

1. 
   

   
   Наглице ставите у посуду која иде у микроталасну. Водите рачуна да се добро распореде тако да се могу равномерно растопити.
   • Ако користите штапиће изомалта, преломи их на пола или три пре него што их ставиш у посуду.
   • Можете купити прозирне или обојене изомалтне штапове или шпагете. Користите разнобојну верзију ако желите да направите шарене украсе.
   • Пошто растопљени изомалт може постати веома врућ, користите посуду са дршком како бисте лакше и мање опасно руковали са растопљеним сирупом. Можете користити и силиконске посуде или посуде, јер је силикон прилично отпоран на топлоту. Ако користите спремник без дршке, размислите о томе да га ставите на тањир који иде у микроталасну рерну да бисте избегли што већи контакт са посудом која садржи изомалт.

2. 
   

   
   Микроталасна на максималној снази 15 до 20 секунди, а затим понављајте док се не отопи. Такође би требало да мешате изомалтне кашике сваки пут када искључите микроталасну како бисте били сигурни да се они равномерно топе. Наставите да микроталасном пећницом наставите док се садржај спремника потпуно не растопи.
   • Имајте на уму да ће се ваздушни мехурићи природно формирати како се изомалт растопи.
   • Користите држаче за заштиту како бисте заштитили руке при руковању са спремником који садржи врући изомалт.
   • Промијешајте растопљени изомалт металном шипком или сличним прибором. Избегавајте дрвене посуђе.
   • Требат ће вам око 5 минута да растопи 5 кашика изомалта. Ово трајање може да варира у зависности од снаге ваше микроталасне пећнице и величине комадица.

3. 
   

   
   Добро измешајте. Помешајте изомалтни чипс последњи пут да уклоните што више мехурића.
   • Морате бити сигурни да у растаљеном изомалту нема више мјехурића зрака прије него што га желите користити. Ако сада имате мехуриће, у коначном резултату имаћете и мехуриће.

4. 
   

   
   По потреби загрејте изомалт. Ако се изомалт почне стврдњавати пре него што будете имали времена да га употребите, једноставно га можете поново претворити у микроталасну, тако што ћете спремник ставити у њега и загревати га још 15 до 20 секунди.
   • Растопљени изомалт требали бисте пустити на собној температури 5 до 10 минута прије него што се он почне хладити.
   • Ако посматрате мјехуриће који се формирају, помијешајте изомалт да бисте их напустили.

Метода 3 Дајте облик изомалту

1. 
   

   
   Калупом премажите уљем. На сваки калуп раширите танки слој уља пазећи да се добро дистрибуира у калупу.
   • Помоћу сувих папирних пешкира обришите вишак уља са врха калупа.
   • Проверите да ли су дагње које користите погодне за тврде шећере или изомалтне бомбоне. Дагње би се могле растопити ако излијте растопљени изомалт на врло високу температуру.

2. 
   

   
   Сипајте сируп у врећицу за цијеви ако желите. У врећицу за цеви додајте само 125 мл изомалтног сирупа.
   • Можете ослабити или чак растопити џеп ако ставите више у њега.
   • Можда вам је лакше радити истопљени изомалт стављајући га у џеп на утичници, али неки људи мисле да је то бескористан корак.
   • Не одсецајте врх врећице за цев пре изливања изомалта. Не дирајте то за сада.
   • Обавезно наставите са ношењем потплата, чак и када рукујете врећицом. Топлота коју ослобађа изомалт може још увек спалити ваше прсте.

3. 
   

   
   Сипајте сируп у калупе. У сваки калуп ставите довољно истопљеног изомалта да бисте их напунили.
   • Треба да пресечете врх врећице само када сте спремни да користите истопљени изомалт. Изомалт ће потонути веома брзо, тако да морате бити веома опрезни.
   • Без обзира на то како сипате изомалт, морате га пустити да тече мало. На овај начин смањићете број мехурића у течности.
   • Лагано тапкајте по тави на радној површини, на столу или било којој другој тврдој површини да се попусте мехурићи након што напуните калуп изомалтом.

4. 
   

   
   Оставите сируп смрзнут. Зависно од величине дагњи, изомалтни сируп треба да се смрзне у тврдој декорацији између 5 и 15 минута.
   • Једном када се изомалт охлади, требао би сам отићи са ивица калупа. Требали бисте бити у могућности да једноставно додирнете ивице калупа тако да се комад изомалта одлепи.

5. 
   

   
   Користите своје украсе по жељи. Можете их чувати у херметички затвореној амбалажи или их одмах користити.
   • Ако желите да украсе ставите на торту, чачкалицом размажите мало кукурузног сирупа или изомалта растопљеног на задњој страни украса, а затим га залепите на торту. Требао би остати на месту без већих потешкоћа.