Како зграбити одрезак

Садржај

• фазе
• 1. део Припрема шницла
• Други део Грабите бифтек до савршенства
• 3. део Парење одреска
• Део 4 Оставите се и послужите
• Део 5 Остаци и чишћење

Нема ничег бољег од укусног сочног бифтека, али нема ништа горе од тврдог, не ароматизираног одреска. Када је ријеч о кувању одрезака, ваша припрема и техника бит ће важни. Помоћу правих алата, правог комада меса и праве методе кухања, лако ћете зграбити сочан одрезак до савршенства.

фазе

1. део Припрема шницла

1. 
   

   
   Изаберите одговарајући комад меса.
   • Говедина је можда прва врста меса која вам падне на памет када чујете одрезак, али сочан ентеријер у свјежој и укусној околини може се уживати и са бифтеком, свињетином, пилетином, риба, па чак и велика чврста кришка поврћа попут патлиџана или гљиве портобелло.
   • Биће лакше ухватити комаде без костију. Тава је хладнија од пламена или електричног роштиља и тада месо мора загрејати посебно кондукцијом. На почетку процеса кухања, месо ће се смањити око средишта, мало ће се подићи у односу на посуду и неће се добро ухватити у овом тренутку. Ако заиста желите да користите комад с костима, морате пазити да користите део масе једнак ономе одреска, тако да остаје раван и довољно уља да унесе топлину на површину која није равна на тави.
   • Да бисте добили више укуса, било би боље ако користите одрезак врло доброг квалитета (мекан, мермерни и обично скупи). Изаберите одрезак који садржи разумну количину масти, попут сланутка или ледја, дебљине 2 до 4 цм. Изаберите дебље одреске на властити ризик, они могу бити погодни ако више волите одреске који крваре, али ако то није случај, тешко ћете скувати тежину без изгарања споља. Ако је могуће, одаберите одрезак са слојем масти са стране. Масноћа ће се растопити током кувања што ће дати укусан природан укус и хрскаву корицу.
   • Јефтинији одресци подједнако су хранљиви, мршави и могу се нахранити (механички или са ензимима, али резултат кувања можда неће бити константан). Можете убацити површинске патогене у месо тако што ћете их механички уситнити, тако да морате добро да их скувате да бисте били сигурни да ћете га убити.

2. 
   

   
   
   
   Изаберите посуду која ће добро задржати топлину. Да бисте максимално искористили свој одрезак, важно је одабрати праву таву.
   • Тава од ливеног гвожђа је најбоље решење. Може да акумулира топлоту да би споља била златна и хрскава брже него што се унутра може охладити и споро кухати. Посуда се неће растопити, сагорјети или савити, чак и ако је релативно ломљив метал, немојте је топло ударати тако што ћете је потопити у воду након завршетка кухања, оставите да се охлади пре чишћења. Његова храпава метална површина омогућава избегавање проблема сагоревања масноће и површина се не искључује, одолева хрђи, једва да се залепи и изгледа старо. Поред тога, то је јефтин метал!
   • Можете користити и друге врсте пећи направљених од густе метале.
   • Не користите тефлонске пећи или друге сличне лепљиве материјале! Велика топлота оштетиће површину тепсије и залепити честице премаза на одрезак. Ова врста пећи најбоље делује на електричним уређајима, јер елементи који их чине боље дистрибуирају топлоту, а термостат омогућава избегавање прегревања. Приметићете благо браон боју, али накупљање топлоте у дебелој тави помаже бољем разумевању меса. Метални прибор који користите, а који је углавном отпоран на високе температуре, такође може оштетити премаз пећи.
   • Такође морате да размислите о величини посуде. Изаберите мало већу таву од вашег бифтека. Ако је тава много шира од бифтека, сокови одреска ће лебдјети у тави и горјети.

3. 
   

   
   
   
   Добијте тежину одреска. То је раван и тежак предмет који се користи да притисне одрезак тако да му је цела површина у току контакта са тавом, што спречава да месо устане и граби на одређеним местима. То се такође може назвати "преша са сланином", постоје и пруге које омогућавају евакуацију вишка масноће. Можете је и заменити малом лончићем или малом тавом, најбоље дугачком дршком, на коју можете да ставите одрезак. Након што сте били у контакту са сировим месом одрезака, требали бисте га ставити на ватру да бисте стерилизирали површину пре него што га ставите у контакт са сировом страном.

4. 
   

   
   Нека температура одреска дође на собну температуру. Пре кувања, одрезак оставите да одстоји из фрижидера тако да дође до собне температуре. Ако је одрезак замрзнут, оставите га да се одледи преко ноћи у фрижидеру, а затим га оставите напољу на собној температури. Док чекате да се одрезак загреје, можете припремити остатак корака.
   • Важно је пустити месо да се загреје, јер је брже ухватити одрезак на собној температури пре него што се температура нагомилана у тави спусти, али и зато што топлота мора да пређе одрезак и да може изгорети споља загревање хладне унутрашњости уместо да је кува.

5. 
   

   
   Зачините и премажите одрезак. Не треба га зачињавати пре кувања, а зачин који тренутно примените можете одрезати и натопити одрезак пре и током кувања. Важно је користити сол да бисте додали укус месу. Уље омогућава да се топлина изнесе на површину како би је заробила (маслиново уље има добро познат укус, лакша уља имају вишу тачку дима, што омогућава да се на вишој температури користе на чистији и мање штетан начин. ). Ако обложите свој одрезак након примјене соли, зачинског биља и зачина, смањит ћете губитак састојака који ће остати у тави и изгорјети без разлога или чак запалити. Паприке се често прскају папром пре него што се прже, јер се трава и зачини могу огрезнути (црни бибер је прилично тврд). Нанесите их прије послуживања или мало прије краја кухања, ако је боље да их кувате или омекшате.
   • Пре него што нарежете своје одреске, користите папирне пешкире да упијете влагу на површини одрезака. Влажни одрезак неће се добро разумети. вода хлади површину и кува је спорије. Чак би могла и да направи "паре", што ће јој дати већу жвакаћу кожу, попут коже.
   • Треба бити опрезан са количинама соли и папра које користите, али ипак покушајте нанети издашан слој са обе стране. Не заборавите да је изузетно важан окус ваших одрезака. Пошто одрезак није мариниран, унутрашњост бифтека ће добити природни укус говедине.

6. 
   

   
   Ако желите, таву можете загрејати на 260 степени Ц. Када кувате одрезак на ватри, важно је имати врло врућу таву да се угреје.Ако имате времена, можете угријати пећ у рерни да је припремите, али будите врло опрезни кад је извадите из рерне, закачите је држачима за лонце или пешкиром како не бисте изгорели.
   • Не загревајте пећ у рерни ако није направљена за то, на пример ако садржи елементе који се топе на високој температури, на пример пластичну дршку. Ако имате ову врсту пећи, боље је да је загрејете на шпорет.
   • Већина пећи (обично опремљена горионицима) имају довољно снаге грејања да је обично непотребно предгревање тепсије у рерни. Такође би могло бити ризично када морате руковати са штедњаком или остављати своје апарате укљученима.

7. 
   

   
   Ставите таву на јаку ватру. Ако сте загрејали пећ у рерни, оставите да се пећница укључи. Ако не перете, упалите рерну на 200 до 230 степени Ц и оставите да се тава загрева на пламенику. Знат ћете да је тава довољно врућа када кап воде просута на таву моментално испарава или „плеше“ на површини тепсије. Тава од ливеног гвожђа могла би почети лагано пушити. Висока температура ће дати изразиту коре, хрскав и чак мало спарину, али повећава количину дима који мора бити евакуисан, на пример, капуљачом и чак би могао запалити уље.

Други део Грабите бифтек до савршенства

1. 
   

   
   На таву ставите шницлу са шипкама. Кад је тава довољно врућа, ставите одрезак равно на таву користећи чорбе. Одрезак би тада требао да кључа, пресудан је корак да добијете укусан одрезак.
   • Ако једна страна одрезака садржи више масти него друга, ставите је прво на дебљу страну. Масноћа ће се брзо растопити након контакта са врућом тавом, што ће резултирати укуснијом коре.
   • Не користите пластичне наслаге за прашину и не остављајте пластичне чахуре уз топлу ивицу посуде. Они ће се растопити.

2. 
   

   
   Узмите сваку страну и вратите бифтек што је мање могуће. Не бисте требали дуго да чекате пре него што видите облик смеђе коре. Зависно од топлине ваше пећи, треба вам 2 до 4 минуте (или мање) да кувате сваку страну. Кад се прва страна скува, окрените бифтек и кувајте другу страну исто толико времена. Идеално би било вратити шницлу једном.
   • Одуприте нагон да додирнете одрезак током кувања. Не враћајте бифтек више него што је потребно, још једном, ако је могуће, још једном. Сваки пут када окренете шницлу, ресетирате процес продирања топлоте у бифтек и могли бисте испразнити много сокова, што ће вам оставити чврсти одрезак споља и вероватно прекувану изнутра.

3. део Парење одреска

1. 
   

   
   Ако волите свој одрезак риједак или куван, кувајте га на нижој температури. Топла тава вам омогућава да добијете хрскаву корицу, али не дозвољава да се кува брже кува. Након неког времена, споља се почиње сушити и попримати суво уре (не користите шпорет под притиском). Постоји неколико начина да се то постигне. Узмите унутрашњу температуру одрезака са термометром како бисте проверили да ли вам одговара (требало би да буде нижа за црвено месо или рибу, вишу за свињетину или за гушће месо кухано до савршенства). Такође можете одрезати одрезак да бисте проверили присуство бистрих сокова, чак и ако је ова метода мање тачна и осушите месо. Можете поставити и електронски термометар са алармом и сачекати да се огласи!
   • Најједноставнија метода је снизити температуру и ставити поклопац на таву тако да конвекциона топлота такође скува врх бифтека.
   • Постоји и популарнија метода стављања тепсије у рерну на просечној температури од око 150 степени Ц.
   • Такође је могуће користити модерне методе које ће унутрашњост кухати хомогено на ниским температурама које месо чине мекшим, за разлику од вакуумских метода које га загревају до високе температуре и суше у кади топла вода је праћена "пре" да би га узела. Микроталасна пећница такође пружа хомогену и продорнију топлоту нижег интензитета што може имати сличне ефекте. Ово су начини који би вам могли помоћи да извучете максимум из јефтинијег комада меса и будите сигурни у унутрашњу температуру да бисте убили бактерије у њему.

Део 4 Оставите се и послужите

1. 
   

   
   Извадите таву и шницлу склоните с ватре и оставите да се одмори. Ако одрежете свој одрезак одмах након што завршите са кувањем, унутрашњи сокови испуњени укусом ће се прелити на ваш тањир. Да бисте задржали овај унутрашњи извор укуса, морате пустити одрезак да поново упија сок тако што ћете га оставити око 10 минута прије него што га конзумирате. Можете га оставити тако да уклоните таву са ватре и покријете фолијом или пустите да се одрезак одмори на сталку. Одресци који се мало одмарају пре сервирања обично су пуни сока, укуснији су и имају бољу уреу од одреска који нису одмарали.
   • Међутим, имајте на уму да, док бифтек одмара, наставит ће се кухати, поготово ако га оставите у тави и покријете лимом од алуминијумске фолије. То значи да ће се коначни производ скувати боље него што желите. Ако желите да добијете плави одрезак, извадите одрезак с ватре пре кувања.

2. 
   

   
   Ењои ит. Честитамо! Управо сте зграбили укусни одрезак. Послужите га самостално или с кромпиром или белим луком како бисте постали симпатично јело.

Део 5 Остаци и чишћење

1. 
   

   
   Ако желите, можете да кухате са соком одреска. Ако сокови одреска нису превише љути, можете направити богат сос или месни сос. Можете га користити и за кување поврћа.

2. 
   

   
   Нека средство за чишћење уради свој посао. Потребно је време да омекша и елиминише комаде изгореног меса који се налазе на тави. Уморит ћете се користећи уље од лакта и чак бисте могли упропастити шпорет. Једном када је тава довољно хладна да барата, баците вишак масноће у смеће (у кутију, а затим је баците у смеће), а не у кухињски судопер, како не бисте зачепили или прекршили локалне прописе. Пећи од ливеног гвожђа могу захрђати, тако да их не бисте требали намочити у води или остављати воду у њима неколико дана.