Како припремити схабу схабу

Садржај

• фазе
• Део 1 Припрема соса понзу
• Део 2 Припремите сос од сезама
• Део 3 Припрема састојака
• Део 4 Кувајте, послужите и уживајте у схабу схабу-у

схабу схабу је традиционално јапанско јело блиско кинеском фондију. На средину стола налази се велики лонац напуњен врелом водом, а танке кришке говедине кухају се заједно са поврћем, гљивама и тофуом. Састојци се након испијања у два различита соса сервирају и једу директно у лонцу кључале воде.

фазе

Део 1 Припрема соса понзу

1. 
   

   
   Умутите састојке соса. У посуди помешајте сојин сос, сок јузу, рижино сирће и даши. Добро измиксајте брашном док се састојци не сједине равномерно.
   • Понзу сос један је од два соса који се традиционално сервира уз схабу схабу. То је прилично обичан сос и зато све можете наћи у продавници азијских производа или у међународном одељењу (или егзотичних) производа вашег супермаркета.
   • Када је готов, сос ће имати тамно смеђу боју.

2. 
   

   
   Сипати у тањир. Сипајте сос у плитки тањир.
   • Тањур који одаберете треба да буде плитко и широко да бисте могли да урањате комаде меса и поврћа без потешкоћа у сос.

3. 
   

   
   
   
   По жељи додајте гарнирај. Умак можете да послужите онакав какав јесте, али да додате мало укуса и украса, можете додати и гарнис. Додајте рендирани сос од белог ротквица, ситно сецкани зелени лук и прстохват млевене црвене паприке.
   • Ако желите да додате белу ротквицу, прво је морате огулити и исећи на комаде који ће се лако уклопити у вашу руку. Један од ових комада нарежите на рерну, а резултат прелијте сосом.
   • Нема идеалне мере за додавање белог ротквица. Уопште, треба да додате довољно да сосу додате благу нијансу, а да га не сакријете у потпуности.
   • Одмакните сос док не будете спремни да пробате свој схабу схабу.

Део 2 Припремите сос од сезама

1. 
   

   
   Сјеменке сезама претворите у прах. Помоћу млинца за зачините самљевене семенке сезама у фини прах. Једном када завршите, у праху не би требало да остане већих комада.
   • Ако немате млин за зачине, размислите о томе да употребите млин за кафу или малтер и петељке.

2. 
   

   
   
   
   Измешајте састојке соса. У малој посуди умутите млевене сезамове семенке, даши, сојин сос, шећер, сахе, рижино сирће и црни бибер док не добијете глатку смешу.
   • За овај сос, састојке можете помешати и у блендеру уместо да их помешате са шлагом. То ће вам омогућити равномерније комбиновање чврстих састојака попут млевених сезамових семенки, шећера и црног бибера.
   • Имајте на уму да је овај сос други најчешћи сос који се сервира уз схабу схабу, а можете га наћи и у продавници.
   • Овај сос ће имати благо браон боју.

3. 
   

   
   Сипајте сос у тањир. Сипајте сос у други тањир који треба да послужи.
   • Тањур који одаберете треба да буде плитко и широко да бисте могли да урањате комаде меса и поврћа без потешкоћа у сос.
   • Не мешајте сусам сос са понзу сосом. Ова два соса морају се сервирати у две различите тањуре.

4. 
   

   
   По жељи додајте гарнирај. Овај сос можете послужити без икаквог украса, али он може додати мало више боје и ведрине вашем сосу. На пример, додајте ситно сецкани зелени лук, мало сецканог белог лука и прстохват млевене црвене паприке.
   • Додајте гарниз према вашим жељама. Имајте на уму да би пуњење требало да измакне сос, а не да га скрива или потапа.
   • Умак од сезама ставите на страну док не будете спремни да послужите схабу схабу.

Део 3 Припрема састојака

1. 
   

   
   Купус нарежите. Исперите купус правилно под хладном водом и грубо га исеците.
   • Оштећене листове можете пронаћи у купусу.
   • Главу купуса нарежите по дужини ако то већ није учињено.
   • Сваку половину преполовите тако да добијете четвртине купуса.
   • Две четвртине купуса исеците на комаде дебљине 5 цм.

2. 
   

   
   Тофу нарежите на мање комаде. Сваки комад тофуа стандардне величине треба сећи на 16 комада.
   • Прережите блок на пола.
   • Сваку половину преполовите тако да добијете четвртасте блокове.
   • Сваку четвртину тофума преполовите.
   • Управо сложите блокаде које сте управо добили и преполовите их на пола да бисте добили 16 комада.

3. 
   

   
   Припремите гљиве. И за гљиве еноки и схиитаке обришите земљу која може бити на папиру влажним папиром и осушите чистим сувим папирним пешкиром. Уклоните стабљике.
   • За еноки гљиве морате изрезати базу која држи све мале гљиве заједно. Затим раздвојите гљиве у мале гроздове.
   • За гљиве шитаке једноставно уклоните стабљику и одбаците.

4. 
   

   
   Насјецкајте шаргарепу и пор. Шаргарепу треба исјећи на танке кришке, а пор лем исјећи на кришке дебљине 5 цм.
   • Не заборавите да огулите шаргарепу пре него што је нарежете.
   • Такође, уместо порилука можете користити и власац или зелено поврће.

5. 
   

   
   Говедину нарежите на кришке. Оштрим ножем насјецкајте танке кришке говедине попут папира, покушавајући да не пређу 2 мм дебљине.
   • Ако одете на азијско тржиште, могли бисте пронаћи ситно нарезане кришке говедине за схабу схабу. Ово месо је подједнако добро као и оно које можете да имате код куће и уштедеће вам пуно времена.

Део 4 Кувајте, послужите и уживајте у схабу схабу-у

1. 
   

   
   Напуните лонац схабу схабу водом. Сипајте 5 шољица (1.250 мл) воде или довољно да напуните две трећине лонца.
   • Идеалан чајник треба да буде широк и плитак. Керамички лонац се традиционално користи, али можете користити и челични лонац. Можете чак и да послужите таву ако не можете наћи чајник и широк и плитак.
   • Требат ће вам и пријеносна електрична плоча за кухање.
   • У супротном, можете да поједноставите кување и електричним чајником.

2. 
   

   
   Намочите морске алге. Ставите алге у воду и оставите да одстоје 30 минута.
   • У међувремену, распоредите све остале састојке на великом тањуру и направите групе према њиховој врсти. Јело ћете имати у близини свог лонца док се састојци кувају.

3. 
   

   
   Прокухајте воду. Загријте воду на средњој ватри и пирјајте 10 минута. Извадите морску траву једном завршену.
   • Требали бисте бити у могућности да направите овај корак на својој преносивој електричној плочи, али ако то не учините, могли бисте и загрејати воду на вашем пећи. Можете уштедјети мало времена јер ће се вода брже загријавати на шпорету.
   • Употријебите дуге штапиће за кухање како бисте уклонили морске алге из њихове здјеле. Такође би требало да користите ове штапиће за лепљење са руковањем остатком састојака.

4. 
   

   
   Додајте поврће, печурке и тофу. Сачекајте да ароматизирана вода поново прокључа, а затим додајте мало купуса, шаргарепе, шампињона и тофу. Кувајте док не постане хрскаво и мекано.
   • Ако сте користили плинску пећ за кухање морских алги, ставите лонац на грејну плочу и причекајте да вода поново прокључа, пре него што додате остатак састојака.
   • Потребно је додати само неколико састојака одједном. У лонцу треба имати ваздух пуне површине, а притом оставља довољно простора да се састојци хватају штапићима.
   • Састојци ће се кухати различитим количинама, али већина ће се кухати за неколико минута, због чега морате стално надгледати поврће након што их додате.

5. 
   

   
   Додајте кришке говедине. Сваки гост би требао бити у могућности да скуха свој властити комад говедине, потапајући га у јуху са штапићима. Лагано га измешајте у врућој течности док не пређе из црвене у браон.
   • Овај корак треба трајати само 10 до 20 секунди ако је месо танко резано.

6. 
   

   
   Сачекајте свој ред да уживате у јелу. Свака особа треба да узме свој комад говедине, поврћа и других састојака после кувања и јела, докле год је вруће. Пошто се кувани састојци ваде из лонца, додајте сирове састојке да их замене.
   • Овај процес се наставља све док нема више сирових састојака.
   • Уроните говедину, гљиве, поврће и тофу у сваки сос након што их извадите из посуде и пре него што их поједете.
   • Имајте на уму да ћете можда требати да уклоните смеће и масти које настају на површини бујона током кувања састојака. Користите кашичицу са рупама да бисте је уклонили са површине течности, а затим потопите кашику у посуду са чистом водом да бисте је очистили.

7. 
   

   
   Послужите удон резанци. Традиција је да се удон резанци сервирају задњи. Додајте их у врућу јуху након што се потроше сви остали састојци и оставите да се кува неколико минута, довољно да постану њежни. Затим их можете извадити палицама и уживати у њима.
   • Ако желите, можете додати мало соли и удон паприке са резанцима или је умочити у било који сос који сте припремили.
   • Оброк је готов када нема више резанци.