Како направити укисељени хлеб

Садржај

• фазе
• Метода 1 Припремите квасац
• 2. метод Припремите укисељени хлеб
• 3. метод Завршите хлеб

Кисели хлеб је кисели хлеб у коме су коришћени само природни и дивљи квасци и бактерије. То је био хиљадама година једини начин, јер нико није знао за микроскопски живот, зато се квасац није производио и продавао као данас. Хлебци од киселог укуса имају изванредан укус и можете их припремити са врло једноставним састојцима. Следећи ових неколико корака брзо ћете научити како сами правите хлеб од киселог укуса.

фазе

Метода 1 Припремите квасац

1. 
   

   
   Изаберите контејнер за квас. Квас је мешавина воде и брашна која пружа идеалан медиј за квасце културе. За подизање хлеба потребна вам је велика концентрација квасца, због чега пре него што започнете, морате имати добру културу. Било који пластични или стаклени спремник с поклопцем ће одрадити посао.
   • Стаклене тегле су одличне, као и стакленке празних киселих краставаца или стакленке празних џемова.
   • Стакленка мора бити чиста да не бисте контаминирали ваш усев.

2. 
   

   
   Посуду напуните једнаким деловима брашна и воде. Помијешајте једнаке количине брашна и воде у засебним посудама (количина није битна колико можете стакленку пунити). Измешајте два састојка. Сипајте смешу у теглу коју сте одабрали, оставивши мало простора на врху.
   • Можете одабрати било коју врсту брашна, али имајте на уму да у брашну морате имати добру количину глутена да би хлеб могао правилно да се дигне (пшеница, јечам и раж садрже глутен).

3. 
   

   
   
   
   Ставите посуду на топло, тамно место. У вашој мешавини је већ пуно квасца јер су природно присутни у ваздуху и брашну. Квасцу су потребна 4 елемента за репродукцију: топлота, тама, вода и скроб или шећер. Дали сте му све те елементе, тако да би се квасци требао брзо размножавати. Оставите да контејнер почива (са поклопцем) 24 сата.
   • Температура околине је обично довољно топла да квасац расте. Ако је ваш дом прилично цоол, посуду ставите на топло место у вашој кухињи.
   • Покријте посуду дебелом крпом да створите мрак.

4. 
   

   
   Храните свој квас сваких 24 сата. Једном дневно одбаците половину смеше и замените је са свежом мешавином пола брашна и пола воде. Након недељу дана, смеша у посуди ће почети да бубри и развијаће изражен мирис квасца. Када се то догоди, ваша квасац је спремна и можете започети прављење хлеба.

5. 
   

   
   
   
   Ставите квас у фрижидер. Ако не желите одмах да користите квас, ставите теглу у фрижидер. Квасац неће умријети ако га ставите на хладно, већ ће само спавати. Квасац можете оставити у фрижидеру неодређено све док га храните једном недељно, пратећи горње кораке.

2. метод Припремите укисељени хлеб

1. 
   

   
   Припремите спужву. Да бисте то учинили, излијте читаву киселу течност у посуду за салату и додајте једнаке мере брашна и воде, а затим све добро измешајте. Укупна количина воде коју додате не сме да пређе количину воде која је потребна према рецепту за хлеб. Шалица воде (230 мл) је добра количина за прављење хлеба. Покријте посуду крпом и оставите да квасац одстоји неколико сати. Овај корак омогућава припрему пасте која изгледа као каша, која се назива "сунђером".

2. 
   

   
   Умешајте брашно и со. Када сунђерац направи мехуриће, она је спремна да прими остале састојке. Додајте прстохват соли или две, а затим постепено умешајте брашно док тесто не формира мало лепљиву куглу.
   • Врста брашна коју користите може апсорбирати воду различито, тако да је боље ослонити се на своју интуицију, а не на тачна мерења.
   • Лако можете мешати тесто у посуди рукама.

3. 
   

   
   Покријте посуду крпом и оставите да се тесто диже неколико сати. Квасац ће се дигнути у складу са околним условима, зато будите стрпљиви. Једном када вам се тесто удвостручи, спремни сте за прелазак на следећи корак.
   • Тесто се брже подиже ако га оставите на топлом и сувом месту. Ако је у вашој кухињи хладно, укључите рерну на 100 степени Ц, отворите врата неколико центиметара и оставите посуду унутра да тесто не би набубрило.
   • Такође можете пустити да се тесто диже у хладњаку током ноћи.

3. метод Завршите хлеб

1. 
   

   
   Замесите тесто. На радну површину поспите мало брашна и ставите тесто. Притисните тесто и мешајте га око 10 минута. По потреби додајте брашно да се тесто не би залепило за руке.
   • Тесто би требало да постане сјајно и глатко. Наставите гњечити тесто док не добијете праву конзистенцију.
   • Такође можете гестати тесто у машини за хлеб.

2. 
   

   
   Оставите да се тесто поново дигне. Направите куглу с тестом и прекријте је пешкиром. Оставите га да се одмори док се не удвостручи у величини. У међувремену загрејати рерну на 220 степени.

3. 
   

   
   Скувајте хлеб. Након што се тесто удвостручи, ставите га на лим за печење, посуду за хлеб или у лончић од ливеног гвожђа и ставите га у рерну. Кувајте 45 минута на 220 степени Ц. Пре резања ставите хлеб једном куханом и оставите га да одстоји 10 минута.