Како припремити домаћу сланину

Садржај

• фазе
• Део 1 Сува сланина
• Други део Пушење сланине пушачем
• Део 3 Коришћење рерне, а не собе за пушење

Сланина је сушено свињско месо направљено од свињског стомака. Сушење меса захтева велику количину соли која се обично меша са другим састојцима како би сланини дали више укуса. Пре сушења свињског стомака, месо се обично пуши како би му добило посебан и јачи укус. Сушење и пушење меса је сличан поступак, без обзира које састојке користите у оба случаја. Након тренинга са основним рецептом, лако можете бити креативнији додавањем састојака по избору како бисте добили различите укусе сланине.

фазе

Део 1 Сува сланина

1. 
   

   
   Купите свињски стомак. Ово може бити најсложенији корак у припреми домаће сланине, јер већина супермаркета не продаје. Идите до вашег најближег месара или знака који нуди ресторане.
   • Квалитет меса често је бољи у месари него у добављачу ресторана. Потоњи ће продавати опћенито месо превише важно за ваше потребе.

2. 
   

   
   Добро исперите месо Исперите свињски стомак да бисте уклонили било коју крв или друге паразите. Оставите да се месо осуши и пребаците у пластичну врећицу од 8 Л.
   • Након испирања и сушења меса, његова површина ће бити благо лепљива.
   • По потреби можете исећи и крајеве свињског стомака. Морате набавити приближно правоугаони комад који ћете поставити у пластичну кесицу.

3. 
   

   
   
   
   Припремите маринаду зачина. За то помешајте кошер со, ружичасту со, смеђи шећер, мед, папратне пахуљице, паприку и кумин у посуди. Мешајте док се зачини добро не сједине са медом. Овај рецепт је само један од многих примера које можете слиједити за арому своје сланине. Можете припремити и друге маринаде као што су:
   • 1 / 1,5 кг свињског стомака без коже, ¼ шоље кошер соли, 2 кашике ружичасте соли, ½ шоље шећера, 1 кашика јаворовог сирупа, 1 кашика Боурбон, 1 кашика свеже млевене паприке и ораховог дима за димљење меса (које можете добити уз комаде дрвета ораха или течног дима за печење сланине у вашој рерни).
   • 1 кг свињског стомака са кожом, 2 ½ кашике кошер соли, 1 ½ кашике шећера, кашика црног бибера, кашичица семенка коморача, 1 кашика семенки кумине, 1 кашика сушеног рузмарина, 1 кашика сушеног тимијана, 2 ловорова листа, 1 чешња чешња ситно сецкана.
   • 500 г свињског стомака, 1 ½ кашике мортон кошер соли, ½ кашике ружичасте соли, 2 кашике сока од хоисина, 2 кашике меда, кашика сојиног соса, кашика ђумбир у праху, 1 кашика белог лука, 1 кашика соса Срирацха или други љути сос, ¼ чајна кашика мешавине 5 зачина и 2 кашике воде.

4. 
   

   
   
   
   Покријте свињски стомак. Имате довољно маринаде да равномјерно прекријете своје месо. Покријте своје месо зачином у пластичној кеси тако да буде равномерно покривено.

5. 
   

   
   Ваше месо ставите у фрижидер на 7 до 10 дана. Затворите пластичну кесицу и ставите је у фрижидер. Торбу окрените једном дневно тако да се месо прекри маринадом и сачекајте 7 до 10 дана.
   • Трајање зависи од дебљине вашег меса. Танком свињском трбуху (око 3 цм) требаће 7 дана да се маринирају, док дебљем комаду (5 до 6 цм) треба 10 дана.
   • Испитајте сушење меса тако што ћете га додирнути кад мислите да је готово. Сушено месо биће чвршће, попут бифтека који сте управо скували. Ако је месо и даље превише мекано, морате га оставити да се дуже маринира.

6. 
   

   
   Месо добро исперите. Након сушења месо можете извадити из вреће и добро га испрати. Одбаците све комаде зачина и осталих састојака који би остали на месу. Осушите га након што га добро исперете.

7. 
   

   
   Вратите у фрижидер на 2 дана. Након што сте испрали месо, ставите га у фрижидер да га не покривате 48 сати.

Други део Пушење сланине пушачем

1. 
   

   
   Припремите свој пушач. За ову методу вам је потребан пушач. Већина људи се слаже да ћете са пушачем добити укусну сланину. Међутим, ако га немате, можете прескочити овај корак и користити рерну.

2. 
   

   
   Користите дрво јабуке. Јабуково дрво је најчешће дрво које се користи за димљење сланине, јер има дискретну арому која вам неће покварити сланину. Слиједите упуте своје димњаке у вези с употребом дрвета јабуке и поставите своју собу за пушење на 90 ° Ц.
   • Дрво ораха или јавора такође се често користи када пушите свињетину. Међутим, почетницима се препоручује дискретна арома дрвета јабуке.
   • Ако први пут користите пушач, у овим чланцима ћете пронаћи више информација о кориштењу пушача или електричног пушача.

3. 
   

   
   Направите свој дим од меса 3 сата. За дискретну арому стабла јабуке потребно је неколико сати да продире кроз месо. Морате пушити месо 3 сата.
   • За дебље комаде меса (5 до 6 цм) требат ће вам више времена. Употребите термометар за месо како бисте били сигурни да је ваша температура меса 65 ° Ц.

4. 
   

   
   Изрежите и скувајте сланину како желите. Можете се ослободити коре која се створила током сушења меса. Међутим, то није обавезно. Сада сланину можете изрезати и кухати према вашој погодности.

5. 
   

   
   Задржите сланину. Спакујте сланину коју нећете појести одмах у пластику. Можете га чувати у фрижидеру недељу дана или га замрзнути на два месеца.

Део 3 Коришћење рерне, а не собе за пушење

1. 
   

   
   Подесите пећницу на 100 ° Ц. Иако је просторија за пушење најбољи начин за пушење сланине, можете користити и вашу пећницу. Започните предгријавањем на 100 ° Ц.

2. 
   

   
   Четкајте месо течним димом. Док се ваша рерна загрева, обришите месо течним димом са обе стране.

3. 
   

   
   Пеците месо 2 до 2,5 сата. Ставите масни део на вашу тепсију преко таве за печење, а затим пустите да се месо пече 2 до 2,5 сата.
   • Текући дим можете купити на мрежи или пронаћи неке сорте у вашем супермаркету.
   • Што се тиче димњака, проверите температуру вашег меса термометром за месо да бисте проверили да ли достиже унутрашњу температуру од 65 ° Ц.

4. 
   

   
   Изрежите и скувајте сланину како желите. Можете се ослободити коре која се створила током сушења меса. Међутим, то није обавезно. Сада сланину можете изрезати и кухати према вашој погодности.

5. 
   

   
   Задржите сланину. Спакујте сланину коју нећете појести одмах у пластику. Можете га чувати у фрижидеру недељу дана или га замрзнути на два месеца.

6. 
   

   
   Доне.