Како пастеризирати млијеко

Садржај

• фазе
• Део 1 Припрема
• 2. део Пастеуризе

Пастеризација је процес успоравања раста бактерија у (обично течној) храни тако што их подигнете на одређену температуру пре него што их охладе. Млеко које се продаје у продавницама мора се пастеризовати на посебан начин да би се испунили стандарди које је наметнула влада. Конзумирање непастеризираног млека представља већи ризик од бактеријске инфекције, што је посебно опасно за малу децу, старије особе и свакога са слабим имунолошким системом. Ако дојите своје краве или козе, можда ће бити корисно знати како пастеризирати млеко код куће како бисте спречили раст бактерија и повећали његово трајање.

фазе

Део 1 Припрема

1. 
   

   
   Припремите браон за браду. У већу посуду сипајте воду приближно 10 цм дубоко. У прву ставите мало мању посуду стављајући је у воду. У ствари, дна обе таве не смеју да се додирују да би се избегао ризик од спаљивања хране и дало им да окус сагоре.

2. 
   

   
   Припремите термометар. Ставите чисти кухињски термометар у горњу таву. Стално морате да пратите температуру млека. Плутајући термометар за млеко или клип за причвршћивање је најефикаснији. Започните испирањем термометра врућом, сапуном водом и добро исперите. У том поступку, дезинфикујте је алкохолном подлошком за једнократну употребу и поново је исперите.
   • Ако немате термометар који лебди или се причвршћује на ивицу посуде, током пастеризације треба га често намочити руком. Радите у близини судопера да бисте могли да оперете и дезинфикујете термометар после сваког пораста температуре.

3. 
   

   
   
   
   Припремите ледену купку. Што брже охладите млеко на крају пастеризације, то ће више имати укус и мање ризика ће представљати. Напуните судопер или велики умиваоник хладном водом и коцкицама леда да будете спремни.
   • Посебно је ефикасан сорбетиере а ланциенне. Спољну посуду напуните ледом и крупном соли као што бисте то иначе вољели.
   • Пре припреме ледене купке прочитајте сва упутства испод. Након читања можда ћете изабрати дужи поступак пастеризације, у ком случају ћете морати да оставите лед у замрзивачу још пола сата.

2. део Пастеуризе

1. 
   

   
   Сипајте сирово млеко у посуду. Ако млеко нисте филтрирали од млевања, филтрирајте га и сипајте у горњу посуду са воденом купатилом.
   • За пастеризацију мале количине код куће, најлакши начин је пастеризација од 4 л одједном.

2. 
   

   
   
   
   Загрејати и измешати млеко. Загрејати баин-марие на средњој топлоти. Често мешајте да бисте помогли хомогенизацији температуре и спречили изгоревање млека.

3. 
   

   
   Пажљиво пратите температуру. Водите рачуна да сонда термометра не додирује зидове или дно посуде, јер наведена температура неће бити добра. Када се млеко приближи приказаној температури, непрестано га мешајте, подижући млеко на дну да избегнете вруће и хладне тачке. Постоје две технике пастеризације млека, које су одобриле службене здравствене службе.
   Висока температура, кратко време (или ХТСТ)
   Брз поступак са малим ефектом на укус и боју.
   1. Донесите млеко на температуру од 72 ° Ц.
   2. Држите млеко на 72 ° Ц 15 секунди.
   3. Одмах уклоните млеко са ватре. Ниска температура, дуго времена (или лтлт)
   Препоручује се за прављење сира како би се случајно избегло прегревање млека.
   1. Донесите млеко на температуру од 63 ° Ц.
   2. Држите млеко на овој температури или мало изнад њега 30 минута. Ако падне испод 63 ° Ц, поново покрените тајмер.
   3. Уклоните млеко са ватре.

4. 
   

   
   Охладите млеко. Млеко брзо охладите у леденој купељи. Што се брже охладите, то ће он имати бољи укус. Ставите је у ледену купељ и често је мешајте да бисте олакшали топлину. Након неколико минута замените мало загрејане воде хладном водом или коцкицама леда. Поновите чим се вода загреје. Што га чешће замењујете, то је боље. Млеко је спремно када достигне температуру од 4 ° Ц. Може потрајати и до 40 минута у леденој купељи или 20 минута у уређају за прављење сладоледа.
   • Ако млеко после 4 сата не падне на 4 ° Ц, претпоставите да се поново загреја. Поново је пастеризирајте и охладите.

5. 
   

   
   Оперите и стерилизирајте посуде. Прије употребе добро оперите празну бочицу млијека врућом, сапуном водом. За најбоље резултате, стерилизирајте посуду отпорну на топлоту након прања, потапајући је у врућу воду (најмање 80 ° Ц) на 30 до 60 секунди.
   • Пустите да се посуда слободно осуши. Ручник за судове може поново увести бактерије.

6. 
   

   
   Држите млеко у фрижидеру. Пастеризација убија само 90 до 99% бактерија у млеку. Још увек га морате хладити да спречите да количина бактерија достигне опасан ниво. Добро затворите посуду и чувајте је од светлости.
   • Генерално, пастеризовано млеко без даљег третмана чува се 7 до 10 дана ако се пастеризује недуго након мужње. Млеко ће се брже окренути ако се складишти изнад 7 ° Ц, изложено је даљим контаминацијама (на пример, контакт дрвеном кашиком) или ако се сирово млеко не складишти на одговарајући начин пре пастеризације.

7. 
   

   
   Користите специјализовану опрему. Ако узгајате животиње и пастеризирате много млека, можете купити пастеризатор за млеко. Овај уређај ће вам омогућити да пастеризирате веће количине и боље ће сачувати укус млека. Пастеуризери који дуже греју млеко на нижој температури (лтлт) су најповољнији и најједноставнији за употребу, али машине које га брзо греју на вишу температуру (ХТСТ) су бржи и обично имају мањи утицај на укус.
   • Млеко се мора брзо охладити да би пастеризација деловала. Не заборавите да га охладите у леденој купељи ако вам уређај не дозвољава.
   • ХТСТ уређаји теже разграђују (денатурају) мање протеина све док не носе млеко изнад 77 ° Ц. Ово даје доследније резултате када се млеко користи за прављење сира.