Како пастеризирати

Садржај

• фазе
• 1. метод Користите баин-марие
• Метода 2 Користите директан извор топлоте
• Метода 3 Стерилизирати контејнере за конзервирање
• Користите баин-марие
• Користите директан извор топлоте
• Стерилизирати контејнере за конзервирање

Можете пастеризирати храну како бисте били сигурни да не садрже опасне бактерије које могу да вас разболе, попут салмонеле. Нарочито је важно пастеризирати сирова јаја и млеко. Ако имате крхки имуни систем, пастеризација других течности као што су јабуковача и домаћи сок може да вас спречи да се разболите. Да би се пастеризирали производи, потребно их је подесити на врло прецизну температуру током одређеног времена како би се убиле бактерије. Затим можете сигурно конзумирати ове намирнице без да их кувате.

фазе

1. метод Користите баин-марие

1. Припремите браон за браду. Улијте воду приближно 5 цм дубоко у дно доње посуде. Убаците горњу посуду у врх прве и излијте течност или храну коју желите да пастеризирате унутра. Ставите баин-марие на штедњак.
   • Ако немате баја-марие, можете је импровизовати великом шољом и лончићем, металном рупом или мањом посудом за салату отпорном на топлоту. Мали контејнер мора да се уклопи у врх већег, без додиривања воде.
   • Да дно малог спремника не бисте додирнули дно већег, ставите метални резач кекса у контејнер и ставите мали контејнер на предмет.

   савет : Пошто течност у малом контејнеру нећете довести до кључања, можете добро напунити ту посуду. Међутим, на врху оставите најмање 3 цм празног простора да се спречи претицање производа.

2. 
   

   
   Загрејати посуде. Загријте водену купељ на средњој топлоти да се вода закуха. Укључите штедњак и причекајте да вода у доњем спремнику почне да трепери. У том случају, пара ће почети да излази кроз јаз између два спремника.
   • Када вода задрхти, смањите топлоту тако да буде ниска или умерено ниска. Циљ је да вода закуха и не почне да кључа.

3. 
   

   
   
   
   Промијешајте храну. Стално мешајте производ који пастеризирате. Садржај горње посуде мућкајте кашиком док се загрева да бисте смањили ризик од прегревања, прегоревања или преједања.
   • Ако се на површини течности нађе кожа, уклоните је кашиком или лончићем.

4. 
   

   
   Користите брзу методу. Производ држите на температури од 72 ° Ц 15 секунди да бисте га брзо пастеризирали. Могуће је да се ова техника изгори или скува, али то је много брже од њене алтернативе. Гурните кухињски термометар у храну да бисте прихватили његову температуру. Потопите врх алата око две трећине дубине течности. Не дозволите да додирује дно или странице контејнера.

5. 
   

   
   Изаберите спору технику. Држите храну на температури од 63 ° Ц 30 мин. Ова метода је спорија, али производ је мање вероватно да кува. Гурните термометар у храну на две трећине његове дубине, пазећи да алат не дотакне зидове или дно посуде. Водите рачуна да температура течности никада не падне испод 63 ° Ц током 30 минута.

   савет Морате пажљиво надгледати храну како бисте је држали на правој температури у сваком тренутку. Током процеса узимајте његову температуру и прилагођавајте је по потреби. Не остављајте га без надзора, јер се може прелити или прекомерно охладити и не пастеризовати.

   
   

6. 
   

   
   Напуните контејнере. Сипати врућу течност у тегле или стерилисане боце. Пажљиво га излијте у контејнере за складиштење чим га уклоните са ватре. Оставите размак од 3 до 5 цм на врху сваке посуде пре него што га затворите поклопцем.
   • Можете да користите левак или посуду да не бисте просипали храну по радној површини.

7. 
   

   
   Охладите посуде. Након што их напуните и затворите, потопите их у хладну воду. Најлакши начин је једноставно да их ставите у судопер и напуните хладном водом. Додајте коцкице леда да се боце или тегле још брже охладе. Оставите их у хладној води 15 минута да се њихова температура приближи собној температури.
   • Такође можете користити умиваоник, велику здјелу салате или велику лонцу.
   • Ако је температура веома ниска, могуће је да топлотни шок разбије стакло. Не стављајте посуде у фрижидер или замрзивач након што их напуните.

8. 
   

   
   Чувајте пастеризирану храну. Након што се посуде брзо охладе, ставите их у фрижидер. Држите их у уређају док чекате да користите њихов садржај.
   • Пастеризирани производ би требао пасти испод 4 ° Ц у року од 6 сати.
   • Пастеризовано млеко може да се хлади 2 недеље. Сок и јабуковачу могу се чувати месец дана.

Метода 2 Користите директан извор топлоте

1. 
   

   
   Напуните контејнере. Сипајте производ који желите да пастеризујете у стерилисане тегле или стаклене боце. На врху сваког оставите празан простор од 3 до 5 цм. Посуде затворите непропусним поклопцима. За ову методу је неопходно да буду пропусни за ваздух. У супротном, вода може ући у кућу.
   • Течност се може проширити током процеса пастеризације. Ако су контејнери препуни, могу се покварити.
   • Ако желите да пастеризирате јаја, без да их разбијете, можете их ставити директно у лонац, без да их стављате у теглу.

2. 
   

   
   Потопите контејнере. Након што напуните и затворите тегле или боце, ставите их у велику тепсију. Напуните је водом. Мора да има довољно течности да његова површина буде 5 до 7 цм изнад врха посуде.
   • Препоручљиво је да ставите чист пешкир или роштиљ на дно теве како се стаклене посуде не би померале и звецкале током пастеризације.

3. 
   

   
   Загрејте воду. Држите на 80 ° Ц 20 мин. Када напуните тепсију, загрејте је на средње јакој температури. Воду загревајте полако док не достигне 80 ° Ц. Држите га на овој температури 20 минута пре него што уклоните стаклене посуде. Пратите температуру кухињским термометром.
   • Важно је полако загревати воду. Ако се прегријава, чаша се може сломити или храна може бити лоше пастеризирана.
   • Потопите врх термометра на две трећине дубине воде. Пазите да не додирује дно или странице таве.

   савет Ако имате вакуум уређај, можете га користити за загревање воде у тави. Ова врста машина доводи воду до тачне температуре и одржава је на тој температури током жељеног времена.

4. 
   

   
   Охладите посуде. Употријебите пар пинцета како бисте благо извукли тегле или боце из топле воде. Потопите их у хладну воду на 15 мин како би им се температура брзо приближила 7 ° Ц.
   • Напуните судопер или умиваоник хладном водом из славине и додајте садржај тепсије са леденом коцком да мало брже смањите температуру.
   • Не стављајте вруће посуде директно у фрижидер или замрзивач, јер термички удар може да разбије стакло.

5. 
   

   
   Хладите храну. Након хлађења тегле или боце у хладној води, ставите их у фрижидер док чекате да искористите њихов садржај.
   • Пастеризирани производ увијек треба остати испод 7 ° Ц.
   • Пастеризовано млеко може да се хлади 2 недеље. Сок и јабуковача могу се на тај начин сачувати месец дана.

Метода 3 Стерилизирати контејнере за конзервирање

1. 
   

   
   Ставите посуде у тепсију. Пазљиво ставите тегле или боце и поклопце у велику посуду како бисте их стерилизирали. Морате бити у могућности да их поставите вертикално, а да се они не сударају.
   • Величина тепсије која ће се користити зависи од величине тегли и / или боца. Величина ових посуда зависи од количине хране коју желите пастеризирати.
   • Неки покушавају да стерилишу тегле у машини за прање судова, али ова метода не гарантује стерилизацију, за разлику од кључале воде.

   савет На дно тепсије можете ставити чисту крпу да спречите тегле или боце током процеса. Учините то одмах, а не једном када вода прокључа.

2. 
   

   
   Додајте воду. Напуните посуду водом да бисте уронили стаклене посуде. Сипајте довољно воде у тепсију тако да је њена површина 5 до 7 цм изнад врха тегле да се она равномерно загреју. Након што напуните тепсију, ставите је на шпорет.
   • Препоручљиво је да се теглице или боце ставе у посуду пре кључања воде, а не после. Стакло се може сломити или пукнути ако је изложено топлотном удару, а ако уроните посуде директно у кипућу воду, могу се сломити.

3. 
   

   
   Прокухајте воду. Укључите шпорет и загревајте воду на јакој ватри док се не охлади. Смањите топлоту тако да вода и даље полако кључа. Стаклене посуде и поклопце оставите потопљене 10 минута након што вода прокуха.
   • Контејнери се могу мало сударати током поступка, али ако вода кључа, мало је вероватно да ће се сударити један са другим довољно тешко да се разграде.

4. 
   

   
   Извадите контејнере. Када се стерилизује, искључите топлоту. Пажљиво уклоните боце, тегле и поклопце из топле воде металним кухињским квачицама.
   • Будите пажљиви при уклањању посуда из воде, јер се у том тренутку могу лако распасти.

5. 
   

   
   Оставите стакленке да се осуше. Поставите их на чист, сув пешкир на радну површину и оставите да се осуше на ваздуху.Не стављајте их у фрижидер или замрзивач да се брзо охладе.
   • Ако их ставите у фрижидер или замрзивач када су вруће, чаша се може сломити.
   • Нема потребе да чекате да контејнери достигну собну температуру. Напротив, ако су још мало вруће, мања је вероватноћа да ће се покварити током процеса пастеризације.

Користите баин-марие

• Кувар
• Фрижидер
• Баин-марие (велика лончић и лончић или чинија за салату од дебелог стакла или мањег метала)
• Метални резач за колачиће (опционо)
• Кашика
• Посуда и / или левак
• Термометар за кување
• Стерилизиране стаклене посуде са поклопцима
• Судопер или умиваоник

Користите директан извор топлоте

• Пећ (или ако је могуће, вакуум уређај)
• Фрижидер
• Стерилизиране стаклене посуде са поклопцима
• Велика тава
• Термометар за кување
• Кухињске каишеве
• Судопер или умиваоник

Стерилизирати контејнере за конзервирање

• Кувар
• Велика тава
• Стаклене посуде са поклопцима
• Кухињске каишеве
• Чисти и суви пешкири за чај

• Препоручљиво је да у року од неколико дана конзумирате храну коју сами пастеризирате како бисте спречили да садржи бактерије.